La vraie chorba rouge traditionnelle et facile aux légumes et vermicelles- une soupe incontournable des dîners du ramadan
Voilà une soupe incontournable des tablées ramadanesques, que nous dégustons lors de la rupture du jeune en Algérie, mais aussi durant toute l’année et lorsque l’on reçoit aussi des invités ou pour les occasions festives. Cette soupe est complète grâce à ses légumes, mais aussi économique car on met de tout mais un petit peu, et la viande utilisée est dans la recette traditionnelle de la basse côte ou du haut de côtelettes de mouton ou d’agneau, qu’on appelle l’ham mketfa (viande pour la mektfa ou soupe rouge).
Vous pourrez trouver des menus complets entrées plats desserts sur l’article Repas du ftour-30 Menus complets
Nous rompons le jeûne avec généralement un petit verre de l’ben (lait fermenté) et quelques dattes, puis après la prière nous passons à table pour entamer le dîner du ftour, en commençant par une shorba, soit chorba frik qui est une soupe de la région de Constantine avec du blé vert concassé, ou shorba mketfa que l’on retrouve plus dans l’ Algérois ou shorba beida ou la Hrira (soupe rouge aux légumes et moulinée puis passée au chinois avec un levain dedans pour l’épaissir) que l’on sert avec un bon pain maison et des boureks.
C’est une recette du terroir Algérien que l’on retrouve plus particulièrement dans l’Algérois et alentours, la région de Blida, Cherchell, Chlef, Medéa etc.., que ma chère maman (Allah yerhamha, paix à son âme) m’a transmis depuis que je suis petite, et que nous préparions très souvent durant le reste de l’année.
Notre soupe d’aujourd’hui est un pur régal, avec ses légumes mais surtout grâce à ses délicats parfums de coriandre fraîche et de menthe, elle est assez facile, la seule difficulté est de couper les légumes, c’est tout, pour le reste il n’y a rien de compliqué, il suffit juste de suivre les étapes ci-dessous et au besoin vous pourrez visionner la vidéo que j’ai mise et qui vous aidera dans la réalisation de la mektfa.
Ingrédients pour 6 personnes
Shorba mektfa-soupe rouge facile aux vermicelles du ramadan
Ingrédients
- 350 gr haut de côtelettes ou de basse côte
- 1 pièce oignon ciselé
- 2 c. à soupe huile d'arachide ou de tournesol
- 1 c. à soupe smen ou de ghee (beurre clarifié
- 1 c. à café poivre
- 1 c. à café cannelle en poudre ou 1 bâton
- 1 1/2 bouquet coriandre fraîche
- 1 poignée pois chiches trempés
- 1 boîte concentré de tomates (petite boite)
- 2 morceaux sucre
- 1 verre haricots verts coupés en tronçons
- 1 verre carottes coupées en dés
- 1 verre petits pois frais ou surgelés
- 1 pièce courgette moyenne
- 1 bouquet menthe fraîche
- 1 1/2 c. à café sel fin
- 1 verre vermicelles fins (verre à thé)
Instructions
- Dans une cocotte minute mettre à chauffer l'huile, le smen et y faire suer les oignons coupés Faire revenir le tout pour 5 minutes à feu doux
- Ajouter la viande coupée en petits morceaux Bien saisir le tout et mouiller avec 1 verre d'eau à feu doux pour quelques minutes
- Ajouter le poivre noir et la cannelle en poudre ou le bâton
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger
- Mettre le bouquet de coriandre ciselée et laisser le 1/2 bouquet restant pour parfumer encore plus à la fin
- Verser les pois chiches et bien remuer en rajoutant deux verres d'eau pour que ça n'attache pas dans le fond et les 2 morceaux de sucre pour atténuer l'acidité de la tomate concentrée
- Ajouter les carottes et les haricots verts coupés en petits morceaux bien mélanger puis ajouter les 2 morceaux de sucre
- Mouiller avec au moins 1 litre 1/2 d'eau
- Cuire cocotte fermée pour 35 mn à partir du chuchotement de la soupape, feu fort au début puis dès que la cocotte siffle baisser le feu au minimum
- Ouvrir la cocotte. Vous devez avoir environ la moitié de la cocotte, si vous voyez que la soupe est un peu trop épaisse, ajouter 2 grands verres d'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate
- Verser les petits pois et les petits morceaux de courgette et presque la moitié du bouquet de menthe que vous aurez effeuillé et ciselé, on en garde quelques feuilles pour les ajouter lors du service
- ajouter le sel et cuire 10 mn cocotte fermée
- Ajouter le vermicelle et laisser cuire à feu très doux 5 à 7 mn environ et rectifier l'assaisonnement si besoin
- Servir dans des bols ou des assiettes avec quelques brins de coriandre et quelques feuilles de menthe ciselées, souvent on met quelques quartiers de citrons à côté car beaucoup aiment ajouter cette petite note d'acidité et citronnée
Based on 3 Review(s)
2 commentaires
[…] Shorba mketfa […]
[…] Shorba mketfa-Soupe rouge Algérienne aux vermicelles […]