Comment utiliser votre moule en terre cuite quand il est neuf
Vous est-il déjà arriver d’avoir un beau moule tout beau tout neuf et lors de sa première ou quelques utilisations plus tard, vous voyez ce magnifique ustensile se fendiller, voire même éclater ? Je vous montre comment réaliser un culottage de moule
Bonjour à vous qui visitez mon blog, Eh bien moi oui, cela m’est bêtement arrivé, mais comme je suis toujours pressée je le mets directement mon beau plat à tagine précautionneusement bien emballé et bichonné, porté à la main dans l’avion de peur qu’il se casse et arrivée à la maison, hop au four après l’avoir bien sur nettoyé, et bim plus de plat et un immense gâchis de nourriture d’un succulent tagine au poulet citron.
Pas de panique je vous montre comment faire, j’ai acquis récemment un moule à kougloff dont je vous posterais la recette aujourd’hui, ou demain car mine de rien entre la réalisation et le montage de la vidéo, ça m’a pris pas mal de temps, bref, je voulais avant de poster la recette, vous montrer comment utiliser le moule en terre cuite car j’avais cassé le mien, et je me rends compte que je n’ai pas beaucoup de brioches sur mon blog, donc il est temps d’y remédier, donc avant de l’utiliser je vais devoir Culotter le moule, oui c’est le terme technique, non non, on ne va pas lui mettre une culotte mais le tremper et le beurrer et après le culottage vous n’aurez plus le soucis de voir votre moule ou votre plat à tagine ou n’importe quelle moule en terre cuite se fendre.
Quelles sont les précautions à prendre ?
- Il vous faudra avant tout laver votre moule à l’eau claire, pas de liquide vaisselle, et surtout pas de lave vaisselle, juste le passer sous de l’eau claire et c’est tout
- Ensuite, le tremper dans de l’eau froide en prenant soin à ce que tout le moule soit complètement immergé
- Laissez le comme ça pendant au moins 12 heures, 24 c’est encore mieux
- Une fois le trempage effectué, essuyer le moule en terre cuite et laisser la partie non vernissée à l’extérieur pour que le moule puisse sécher
- Laisser sécher à température ambiante le moule (ça prend 3 heures environ
- Puis le beurrer avec du vrai beurre, oubliez l’huile ou la margarine, car ce sont des huiles et avec le temps, l’huile donne un touché poisseux, il colle et laisse un goût désagréable, surtout pour les brioches ou biscuits
- mettre au four le moule, le four doit être froid pour qu’il n’y ait pas de différences de températures ensuite d’allumer le four à 110/120°c chaleur tournante sur une grille
- Retirer le moule et le déposer sur une planche ou un torchon, attention à ne pas le mettre sur un plan en marbre ou froid, là vous aurez le choc thermique à coup sur et votre moule éclatera, et ceci est valable aussi pour les moules en verre « résistant » type pyrex ou arcoroc, ou en céramiques
- Attendre que le moule tiédisse un peu, et l’essuyer avec un papier absorbant, pas d’éponge ou autre, juste le papier, bien essuyer avec précaution, puis renouveler le beurrage du moule, et tant que le moule est tiède remettre au four
- En tout on fera cette opération à trois reprises, 3 beurrages, trois mises au four
- Lors de la dernière opération, éponger au papier absorbant jusqu’à ce que le moule soit complètement sec et là vous pourrez vous servir de votre moule tout beau tout neuf.
J’espère que cet article vous aura été utile, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire de votre visite, je vous laisse la vidéo qui vous aidera pour le culottage du moule
1 ère utilisation d'un moule en terre cuite- Le Culottage
Matériel
- moule en terre cuite, récipient, essuie-tout, pinceau, plaque
Ingrédients
- 100 gr beurre
- 10 litres eau
Instructions
- Rincer le moule à l'eau claire puis le mettre à tremper pendant minimum 12 heures dans de l'eau froide, l'eau doit recouvrir le moule
- le lendemain, essuyer le moule, retourner face vernissée côté serviette, laisser sécher à l'air libre
- Beurrer généreusement le moule avec un pinceau doux avec du beurre, surtout pas d'huile ni de margarine ou autre matière grasse végétale
- Enfourner à froid et mettre à chauffer à 150°C, quand le four atteint cette température, laisser dans le four 15 mn
- Retirer du four, essuyer avec un papier essuie-tout, et beurrer une seconde fois, puis remettre au four, renouveler cette opération encore une fois (3 fois en tout) en remettant au four à chaque fois
- Essuyer le moule puis utiliser ou stocker
Video
Notes
- Ne pas utiliser de liquide vaisselle ou autre savon
- ne pas mettre au lave vaisselle
- utiliser uniquement du beurre et un pinceau doux
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