COMMENT FAIRE un caramel au beurre salé, sans grain, une recette facile et infaillible.
Bonjour à vous qui me rendez visite, voilà une des gourmandises que l’on ne prend pas seulement à la cuillère mais on y trempe le doigt pour racler le pot quand celui-ci est fini, ne me dites pas que vous ne l’avez jamais fait, moi j’avoue, oui je l’ai fait et continue de le faire sans la moindre once de remords, je suis gourmande et le CBS ou caramel au beurre salé est un de mes petits pêchers gourmands, que je tartine volontiers sur une bonne brioche ou un pain d’épices, ou un une bonne tranche de pain de mie ou des petits pains au lait, maison bien sur.
Le caramel au beurre salé est une des pâtes à tartiner des plus faciles à faire, et qui se vend une blinde, vous dire que c’est hypo calorique serait un pur mensonge, mais tant pis, vive la gourmandise, de temps en temps, on a le droit de se faire plaisir, mais aussi pourquoi pas faire plaisir aux autres, en les stockant dans un joli petit pot en verre stérilisé, (je vous invite à revoir mon article sur les tomates confites lien ici, il y a dans la vidéo la façon de bien stériliser les bocaux), mais vous pouvez aussi les stériliser au four en les lavant bien et en les passant au four à 150°C pendant 15 mn, et comme je vous le disait, fermé avec un petit ruban et une jolie étiquette, voilà une idée de cadeau quand on est invité ou pour les fêtes de Noël, et qui ne vous reviendra pas chère du tout.
Il faudra quand même prendre quelques précautions de sécurité quand vous fabriquerez votre pâte à caramel au beurre salé, comme l’incorporation de la crème chaude dans le caramel et non l’inverse à cause des projections, et il n’y a pas pire comme brûlure que celles du caramel.
Pour les matières premières, évidemment comme son nom l’indique on le prépare avec du beurre et pas de la margarine, rien à voir en terme de goût, et pour le sel, si vous n’avez pas de gros sel de Guérande, vous pouvez mettre du sel de table sans soucis, j’ai travaillé pendant un moment chez un Meilleur Ouvrier de France (Breton en plus) et dans le labo on mettait du sel fin, car les clients n’aimaient pas trop le côté craquant en bouche alors que la fleur de sel à un pouvoir salant moins important et son petit côté craquounet est agréable et ne fond pas. Bon et si on passait à la recette ?
Une petite astuce, si vous voyez que le caramel fait des petits paquets quand vous mettez la crème, ne vous inquiétez pas, en le remettant en cuisson, celui-ci va fondre et va redevenir liquide.
Recette inratable du caramel au beurre salé
Matériel
- casserole, pots en verre
Ingrédients
- 200 gr sucre semoule
- 100 gr beurre
- 150 gr crème liquide 30 à 35 % MG
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Bouillir la crème liquide et le sel et réserver de côté.
- Fondre le sucre jusqu’à avoir la couleur ambrée sans le remuer sinon le sucre va cristalliser sur le côté et va masser
- Dès la 1 ère fumée et hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude sur le caramel et surtout pas l’inverse, en plusieurs fois, ça va faire comme des gros bouillons, attendez à chaque fois que la préparation retombe pour continuer de verser la crème
- Remettre sur le feu, et dès que la préparation commence à bouillir ajouter le beurre en plusieurs fois
- laisser refroidir la préparation puis stocker dans une poche à douille que vous aurez refermée, et stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation
- Si vous devez mettre votre caramel au beurre salé en pots, attendez qu'il refroidisse un peu en le couvrant avec un film supportant les hautes températures, puis mettre en pots
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