Crème Brûlée à la badiane

Crème brûlée à l’anis étoilé

Si il y a bien un dessert en restauration qui est le plus réalisé c’est bien la crème brûlée, c’est un dessert rapide facile et économique.

La crème brûlée était toujours à la carte dans les restaurants où je travaillais car en plus de sa facilité seulement 5 minutes de préparation, n’importe lequel de mes apprentis pouvait la réaliser, il est économique avec seulement 5 ingrédients, et avec les blancs d’oeufs qui restaient je les utilisaient soit pour réaliser les biscuits meringués comme les dacquoises, les financiers ou faire des meringues ou pavlova, rien ne se perd, etse carammélise à la demande du client donc on peut le conserver 48 heures facilement même un peu au réfrigérateur car les oeufs sont cuits.

L’avantage de la crème brûlée est que vous pouvez la parfumer comme bon vous semble, ici j’ai mis de badiane ou anis étoilé car je n’avais plus de vanille gousse, mais vous pouvez mettre des zestes de citrons, ou d’orange comme la crème catalane, du café soluble, bref vous avez le choix et c’est ce que j’aime dans ce dessert. 

Crème brûlée

Les qualités d’une bonne crème brûlée tiennent en 2 choses, la crème après cuisson doit être onctueuse, bien crémeuse et le dessus bien caramélisé en surface et qui doit casser sous la cuillère, et si vous n’avez pas de fer à caraméliser ou de chalumeau pour caraméliser le dessus, pas de panique, vous pourrez le faire au four, c’est ce que j’ai fait. Si vous n’avez pas de ramequins à crème brûlée, vou spourrez prendre des pots pour les crèmes aux oeufs, par contre veillez à rajouter un peu dans la cuisson car la hauteur n’est pas la même.

Pour la recette, vraiment rien de compliquer  il vous faudra :

Ingrédients pour 4 ramequins

• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide à 30% de MG
• 2 étoiles de badiane 
• 5 jaunes d’oeufs
• 60 gr de sucre en poudre
• 60 gr de sucre cassonade

Comment réaliser la crème brûlée ?

1. Mettre à bouillir le lait et la crème et la badiane ou anis étoilé (où le parfum que vous aurez choisi) dans une casserole
2. Après ébullition éteindre le feu et laisser infuser l’anis étoilé pour 20 mn en couvrant avec une assiettte ou un film alimentaire résistant à la cuisson
3. Dans un récipient, clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs)
4. Ajouter le sucre semoule et mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à dissolution totale du sucre avec un fouet manuel
5. Verser le mélange lait-crème retirer les étoiles de badiane et bien délayer le tout
6. Filter dans un chinois et répartir la préparation dans des ramequins jusqu’à 5 mm du bord
7. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 100°C pas plus
8. Cuire pour 1 heure, vérifier la cuisson en remuant les plats à crème brûlée, les crèmes ne doivent plus être tremblotantes au milieu
9. Retirer du four et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
10. Les crèmes doivent être bien froides quand vous devrez les servir
11. avant de servir, éponger le dessus avec un papier absorbant et verser une fine couche de sucre cassonade
12. Si vous avez un fer qui sert à la caramélisation ou un chalumeau c’est parfait, personnellement je n’en avais pas chez moi, donc j’ai réalisé la caramélisation au four
13. Allumer le four en position grill et poser les crèmes sur une plaque au milieu attention, vérifier à ne pas brûler le dessus sinon il y aura un goût d’amertume
14. La crème brûmée est délicieuse quand elle est bien froide et la surface qui est caramélisée est tiède.

Crème Brûlée à la badiane

Imprimer

Nombre de part: 4 Temps Préparation: 5 Minutes Temps de Cuisson: 1 Heure 1 Heure

Nutrition facts: 150 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Ingredients

• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide à 30% de MG
• 2 étoiles de badiane 
• 5 jaunes d'oeufs
• 60 gr de sucre en poudre
• 60 gr de sucre cassonade

Instructions

1. Mettre à bouillir le lait et la crème et la badiane ou anis étoilé (où le parfum que vous aurez choisi) dans une casserole
2. Après ébullition éteindre le feu et laisser infuser l'anis étoilé pour 20 mn en couvrant avec une assiettte ou un film alimentaire résistant à la cuisson
3. Dans un récipient, clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs)
4. Ajouter le sucre semoule et mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à dissolution totale du sucre avec un fouet manuel
5. Verser le mélange lait-crème retirer les étoiles de badiane et bien délayer le tout
6. Filter dans un chinois et répartir la préparation dans des ramequins jusqu'à 5 mm du bord
7. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 100°C pas plus
8. Cuire pour 1 heure, vérifier la cuisson en remuant les plats à crème brûlée, les crèmes ne doivent plus être tremblotantes au milieu
9. Retirer du four et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
10. Les crèmes doivent être bien froides quand vous devrez les servir
11. avant de servir, éponger le dessus avec un papier absorbant et verser une fine couche de sucre cassonade
12. Si vous avez un fer qui sert à la caramélisation ou un chalumeau c'est parfait, personnellement je n'en avais pas chez moi, donc j'ai réalisé la caramélisation au four
13. Allumer le four en position grill et poser les crèmes sur une plaque au milieu attention, vérifier à ne pas brûler le dessus sinon il y aura un goût d'amertume
14. La crème brûmée est délicieuse quand elle est bien froide et la surface qui est caramélisée est tiède.