Comment faire des croissants

Humm une bonne odeur de croissants qui cuit dans le four, ça fait envie. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand je me promène dans la rue et que je sens cette bonne odeur qui sort de chez le boulanger, hop je fait un petit détour (oui je sais ce n’était pas prévu, et pas bon pour mon régime, mais tant pis), mais avec la vie que je mène, pas trop le temps de les faire chez moi, et puis je me suis dit, il y en a plein qui me suive sur mon groupe facebook, le monde culinaire de Samia https://www.facebook.com/groups/LeMondedeSamAlia/?ref=bookmarks que je me suis dit allez ! j’en fait profiter tout le monde, et comme les gens qui me connaissent savent que je ne donne que de vraies recettes (les miennes où celles que j’ai apprises) et le BON mode d’emploi, je ne vais pas revenir sur l’histoire du croissant pour la recette ça n’a aucun intérêt, il y a assez de lien sur ça sur google,  le plus important c’est la recette . Mais qu’est ce que je bavarde, une vraie pipelette c’est fou, bon stop on y va. je ne remettrais pas les ingrédients car ce sont ceux de la pâte levée feuilletée (vous avez le lien en dessous).

1 ère étape préparez votre pâte levée feuilletée  comme je l’ai indiqué (je vous mets le lien ici http://lemondeculinairedesamia.com/recipe-items/la-pate-levee-feuilletee/ 

 

Pour réaliser nos croissants ce n’est pas difficile, après avoir réalisé nos tours (1 tour double, 1 simple) et l’avoir mis au frais, Sortez votre pâton et étalez-le de manière à obtenir un rectangle de 40 cm par 60 cm. Utilisez de la farine pour ne pas que le pâton colle à votre table. Il
Une fois la pâte abaissée, coupez ses bords sur environ 0,5 cm. Cela permet de libérer le feuilletage et nos viennoiseries seront ainsi bien feuilletées
C’est à partir de cette étape que l’on  fait la différence entre les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins. Aujourd’hui ce sont les croissants qui nous intéresse.

 Couper la pâte en 2 comme sur la photo

 et détaillez des triangles

 Entaillez la base du triangle (le plus petit côté) en son centre sur 1 cm et commencez à rouler le croissant à partir de ce point

 Lorsque vous roulez le croissant, veillez à appuyer très légèrement avec les mains pour l’aider à s’étirer. Votre croissant va s’élargir au fur-et-à-mesure qu’il est roulé en prenant soin de ne pas écraser le feuilletage. (Si vous désirez congeler vos croissants c’est maintenant, il se conservera plusieurs semaines au congel), sinon déposez sur une plaque métal ou un papier sulfurisé et posez la clé (c’est la pointe extérieur du triangle une fois roulé) côté plaque sinon le croissant va se déformer.

 Dorez vos croissants (en les badigeonnant d’oeufs avec un pinceau) et laissez-les à l’air libre à une température supérieure à 25° ce qui permettra à la pâte de lever. Le croissant doit doubler de volume. Cela prend environ 1h à 1 hr 30 en fonction de la température pour un croissant frais et 2h à 2 h 30 pour un croissant sortant du congélateur. Dorez encore une fois vos croissants avant de les enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Ils doivent sortir bien dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, attention à ne pas être tentée de les sortir trop tôt sinon la pâte sera un peu crue à l’intérieur et c’est pas top.

 Et voilà le travail. Bon appétit

 

 

 

Note de la recette

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Suggestion de recettes

  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 35 Min
  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 12 Min
  • Portions : 20
  • Temps de cuisson : 15 Min
  • Portions : 12
  • Portions : 15
  • Portions : 6