La Pastilla au poulet, amandes et fleur d’oranger

Un plat complet absolument délicieux, une pastilla ou bastella, Mais l’histoire de la pastilla est bien plus compliquée que ça, et on ne peut se baser sur le fait que ce soit sucré-salé pour dire que c’est andalou où parce que son terme qui veut dire pâte ou pastel (pâtisserie) n’est pas d’origine espagnole mais Latine (pasta) et dans les livres de cuisine arabo-andalouse anciens dont les livre de Ibn Razin At-tujibi qui s’intitule ‘’Les Délices de la table et les meilleures genres de mets’’ et le Traité anonyme de cuisine andalouse le mot pastilla n’existe pas, et  Il me semble qu’il est logique de dire que la pastilla n’existait pas en Andalousie autrefois car tous les mets y sont cités (notamment la brania, le maqrout, la mhamssa, le kaak etc). Si la pastilla était arabo-andalouse, on la retrouverait dans toutes les villes et tous les pays ou il y a eu des réfugiés arabo-andalous (Algérie, tunisie, turquie, même dans le nord du Maroc) et on retrouverait ses traces en Andalousie (alors qu’il n’y a pas de pastilla en Andalousie. Autrefois, elle se faisait avec du pigeon car c’est un cachet de la cuisine IMPÉRIALE de Fès et non arabo-andalouse. La pastilla existe en Algérie de l’est à l’ouest, depuis le moyen âge, qu’elle soit sucrée ou salée, à base d’épinard et de viande hachée, ou avec du fromage frais comme le faisait ma chère maman originaire de Cherchell, à la viande hachée ou au poulet, c’est une des plats emblématiques du terroir et fait partie de notre tradition, qu’elle soit Marocaine, Algérienne ou d’ailleurs,  c’est un véritable régal qui fait toujours fureur quand je reçois des invités.

L’ajout de la gomme arabique dans la recette n’est pas obligatoire, mais moi je la met, son rôle une fois dissoute car elle est soluble dans l’eau permet d’épaissir notre sauce et est un exhausteur de goût, je vous conseille de la mettre.

N’hésitez pas à regarder plus bas dans l’onglet comment faire, vous aurez un step by step de toute la réalisation. Et n’oubliez pas de me faire part de vos avis

Note de la recette

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Suggestion de recettes

  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 35 Min
  • Portions : 8
  • Temps de cuisson : 45 Min
  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 40 Min
  • Portions : 30
  • Temps de cuisson : 15 Min
  • Portions : 6
  • Portions : 20
  • Temps de cuisson : 15 Min
  • Temps de cuisson : 40 Min