Les cheese naan à la poêle sans tandoor
Bonjour à vous qui visitez mon blog de recettes, ça faisait un moment que je n’avais pas publier mais me revoilà avec de délicieux pains indiens au fromage à tartiner, les cheese naan qui accompagneront vos currys ou autres plats.
Pour ceux qui me suivent, vous connaissez mon amour pour la cuisine Indienne et l’avantage que je lui trouve en plus d’être exquise, c’est que quasiment toutes les épices et préparations peuvent se faire sans que nous ayons à courir dans des magasins spécialisés pour assaisonner et parfumer les currys. Du reste je vous avais déjà posté les recettes de mélanges d’épices pour les currys comme le garam massala ou bien les épices à tandoori ou bien comment faire le mélange d’épices pour le shahi korma.
J’ai pendant plusieurs années travailées au côté de Papee, je vous en ai déjà parlé, et il m’a appris tellement de choses dans la cuisine Indo-Pakistanaise, nous réalisions souvent les cheese naan, pour accompagner les currys que nous servions, et cette tache me revenait, et ce n’est pas pour rien que beaucoup ont refait la recette car ces cheese naan sont inratable.
Mais cette fois pas de currys mais un délicieux pain, le cheese naan, un pain léger et moelleux nature ou au fromage la @vache qui rit, pour une fois je cite le nom car ça marche mieux avec ce fromage que les fromages fondus génériques.
Qui a crée le cheese naan ou pain indien au fromage ?
Le Naan existe depuis fort Longtemps en Inde, mais depuis peu en Occident. On attibue cette invention à la famille Gupta, originaire de Bombay et qui tenait un restaurant nommé l’Indra à Paris dans les années 1975, son succès fut tel que désormais il est servit dans le monde entier. Vous pouvez si vous le voulez aller au restaurant qu’ils ont repris le « Kaveri » j’y suis allée et c’est très bon, lien ici
Comment est fait le véritable naan ou pain Indien ?
Le cheese naan est plus un pain pour les occidentaux car en Inde il est fourré avec un fromage appelé « Paneer », un fromage fait de lait de vache caillé au vinaigre et égoutté dans un torchon, je le posterais bientôt.
Au restaurant mon sous chef le faisait avec le fromage paneer, pour des questions pratiques, et il le faisait cuire dans un véritable tandoor, par contre il est beaucoup plus fariné sinon il colle sur les parois du tandoor, je vous mets la vidéo plus bas pour que vous puissiez voir un peu à quoi ça ressemble, j’ai appris à faire ce pain avec lui et tous les autres pains Indiens que je posterais au fur et à mesure.
N’ayant pas de tandoor chez moi, comme je pense la quasi totalité des personnes, il m’a montré comment aussi le faire cuire à la poêle, et je trouve ça bien plus facile mais surtout le pain gonfle plus que dans le tandoor. On passe tout de suite à la recette et je vous mets aussi la vidéo qui a eu beaucoup de succès sur ma page Facebook, et you tube.
Maintenant je vous laisse avec la recette, qui je l’espère vous plaira, et j’espère avoir de vos retours, merci pour votre visite.
Cheese naan facile à la poêle
Equipment
- pétrin, crochet, poêle, petit plateau, rouleau, recipient
Ingrédients
- 500 gr farine T45
- 4 gr levure sèche ou 12 gr de levure fraîche
- 90 ml eau tiède
- 1 c à café sel fin
- 1 c à café sucre
- 4 c à soupe huile végétale
- 90 ml eau
- 125 gr yaourt nature
- 12 portions vache qui rit
- 3 c à café smen, ou ghee ou beurre 6 demi c. à café
Instructions
- prendre la 1 ère partie de l'eau tiède (90 ml) et diluer la levure sèche attendre 10 mn
- dans la cuve du batteur mettre le sel, le sucre, l'huile, le yaourt
- Ajouter la levure diluée
- pétrir vitesse 1 pendant 5 mn puis augmenter progressivement la vitesse à 2-3 pendant 10 mn
- Corner régulièrement pour une meilleure incorporation
- Ajouter les 90 ml d'eau restante, au début la pâte va être collante c'est normal
- Continuer de pétrir jusqu'à avoir une pâte qui se décolle des parois, elle doit devenir très lisse
- Débarrasser dans un récipient fariné et couvrir avec un torchon
- Mettre à lever à l'abri des courants d'air, dans un endroit sec et tempéré pendant au moins 1 h30, la pâte va tripler de volume
- après le pointage de la pâte, séparer en 6 pâtons et farcir avec 2 portions de fromage par pains
- bien souder les bords et retourner
- Abaisser une un petit plateau de 20 cm de diamètre, et s'en servir pour placer le pain sur la poêle chaude, ne mettez pas de gras, le pain cuit ainsi
- mettre un couvercle et cuire 5 mn, puis retourner le pain remettre le couvercle et cuire encore quelques minutes
- lorsque l'autre face est cuite, déposer dessus 1/2 cuillère de smen ou de beurre
- servir rapidement, mais vous pouvez aussi le congeler
Video
Notes
#painindien #painfromage #cuisineindienne #curry #tandoor #painmaison #painfacile #painalapoele
Based on 13 Review(s)
6 commentaires
Bonjour j’ai déjà testé la recette il y a quelque mois et très satisfaite ! Je vais en refaire dans la semaine pour dimanche en version mini pour apero, je pensais les congeler cru ou précuit avez vous des conseils sur la congelation/decongelation s’il vous plait? Merci d’avance ?
Bonjour Emilie, je vous conseille de les congeler cuit, car si vous les congelez crus, vous tuerez la levure contenue à l’intérieur. Bonne journée
[…] de recettes avec de la levure qui ressemble plus à la bazlama, un pain rond qui ressemble au cheese nan et que l’on farcira comme un sandwich. Le gözleme une fois cuit sur les 2 faces est ensuite […]
Bonjour
Merci pour toutes vos recettes et plus particulièrement celle du nain fromage. Chaque fois que j’en faisais j’été déçu de ne pas retrouver le goût de ceux que je mangeais au restaurant de plus le fromage sortait de tous les côtés. J’ai essayé votre recette et c’est top???
Bonjour Christiane je vous remercie pour votre visite et votre retour, je suis ravie que ma recette vous ai plu, bonne journée
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