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Confiture aux pétales de roses

par Samia Bouchenafa

Une confiture de roses aux senteurs d’Orient

Voilà une confiture d’une douceur incroyable, et tellement simple qu’elle sera inratable, cette confiture aux pétales de roses sera parfaites sur des tranches de pain de mie toastées, ou une bonne brioche tranchée avec un café ou un thé. C’est je crois la confiture la plus simple à réaliser, tellement simple que je la classe dans la catégories des réalisations inratables.

Voilà une de mes confiture préférées et je me sert souvent de la rose même pour faire mes pâtes de fruits ou pour parfumer des mousses, ou autres confections sucrées. En tant que confiseur, je peux vous dire que les confitures et moi c’est une grande histoire d’amour, et la rose plus que les autres, elle me ramène toujours à l’enfance et aux gâteaux traditionnels que nous réalisions avec maman.

 

 

confiture de pétales de roses

Nombreuses sont les fleurs qui sont comestibles, comme la violette, la capucine, la fleur d’oranger, la fleur de jasmin, la lavande, le géranium rosa, et que l’on peut proposer sous formes de confitures, de gelées ou de marmelades.

Aujourd’hui je vous propose un voyage au Maghreb ou en orient, au Maroc nous utilisons la rose de Dadès, petite et très parfumée, bien la rose de Damas ou de Grasse sont les plus réputées et que l’on utilise beaucoup pour leur fragrance en cosmétique et dans la parfumerie. j’ai un faible pour la rose que je mets souvent dans mes confitures car elle apporte une harmonie gustative très intéressante, et Pierre Hermé ne s’est pas trompé avec son association de rose, litchi framboise pour réaliser le fameux macaron Ispahan, ou dans son macaron à la rose.

La rose est très utilisée dans la pâtisserie Algérienne pour des tagines sucrés salés comme shbah essafra, un tagine d’agneau avec des pâtes d’amande parfumées d’ eau de rose, mais aussi dans certaines pâtisseries.

Je l’ai utilisée dans ma confiture de pêches de pêches de vigne, figues et roses, mais aussi dans un couscous aux coings et à la rose que j’avais crée pour le salon du SIAL pour une grande société de couscous, dont je publierais la recette qui est une tuerie gustative.

 

confiture pêche de vignes, figues et rose

Pour ma confiture de rose, j’ai pris bien sur des roses non traitées, et vous verrez qu’elle est simple à confectionner, à condition de respecter le temps de maturation, et cette étape est importante pour le développement des arômes de la rose.

 

confiture aux pétales de roses

La rose peut aussi bien servir à confectionner de la confiture, de la gelée, de la marmelade ou de l’eau de rose, et il y a encore de nombreuses familles en Algérie qui possèdent leur propre alambics pour récupérer un distillat d’eau de rose ou de fleur d’oranger quand c’est la saison, surtout dans les régions de Blida ou de Constantine.

 

 

 

 

La recette est pour 3 pots de confitures de roses

Ingrédient

  • 500 gr de pétales de roses non traitées
  • 900 gr de sucre cristallisé
  • 50 gr d’eau de rose
  • 2 jus de citron

Méthode de préparation

  1. Effeuillez les roses jusqu’à avoir 500 gr, ne garder que les pétales en retirant les sépale et le bouton
  2. Couper la base des pétales de rose avec un couteau ou un ciseau (la partie blanche du bas donne de l’amertume)
  3. Mettre les pétales dans un grand récipient inox ou une terrine et recouvrir avec 300 gr d’eau froide et le jus d’1 citron 
  4. Laisser macérer toute la nuit, l’eau des roses va se colorer
  5. le lendemain égoutter les roses mais récupérer l’eau des roses
  6. Verser l’eau de rose dans une bassine à confiture ou une casserole en inox et mettre le sucre en poudre et le jus du 2 ème citron
  7. Mettre à chauffer en remuant
  8. Écumer avec l’ écumoire régulièrement
  9. Au premier frémissement écumer encore et plonger dedans les pétales de roses.
  10. Attendre l’ébullition en remuant délicatement pendant une minute
  11. Ajouter l’eau de rose et cuire à feu très doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe
  12. retirer du feu et laisser reposer 10 minutes hors du feu
  13. Verser dans des pots stérilisés, fermer bien le pot et retourner le.
  14. Laisser le pot retourné plusieurs jours

 

 

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Confiture aux pétales de roses
Samia Bouchenafa
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4 commentaires

dominique poupon 21 octobre 2018 - 23 h 09 min

merci pour vos bonne recettes , à bientôt au plaisir de lire, vos prochaine recettes .

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Samia Bouchenafa 23 octobre 2018 - 19 h 03 min

Merci Dominique, bonne journée

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HIBA tessnime 4 octobre 2018 - 18 h 31 min

Tu m’a fait languir et surtout j’ai jamais goûter à la confiture de rose j’ai vraiment hâte de la faire avec des roses non traités.
Je te remercie ma belle gros bisous du coeur ????

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Samia Bouchenafa 4 octobre 2018 - 22 h 21 min

Il faut vraiment la faire elle est délicieuse, bisous Hiba

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