Aujourd’hui on voyage en Algérie avec ce délicieux ragoût de viande aux tomates et oignons absolument délicieux et très simple dans sa réalisation idéal pour le dîner de ramadan ou toute l’année.
Tagine de viande aux oignons, tomates et oeufs au four
Bonjour à vous qui me rendez visite, voici un plat du terroir aLgérien, que ma maman nous préparait souvent, simple, facile et aussi économique car on peut aussi bien le réaliser avec de la viande, agneau, mouton, boeuf ou poulet, composé de tomates fraîches et de beaucou d’oignons qui donnerront un petit goût sucré et compensera l’acidité de la tomate.
Nous trouvons de la tomate toute l’année ainsi que les oignons désormais, donc ce plat peut non seulement être servit sur la tablée ramadanesque mais aussi le reste de l’année, et qui est un classique de la gastronomie Algérienne.
Quand on parle de plats ou de gastronomie Algérienne, il faut dire qu’elle est le résultat des multiles influences et colonisations, Romaines, Turcques, Otomanes, Arabes, Andalouses, Juives, Françaises mais aussi autochtones berbères.
Et à y bien regarder ce tagine ou ragout de ham (qui signifie viande) bel (aux) tomatech bsel (tomates oignons) n’ est que le descendant du célèbre poulet basquaise ou l’on y retrouve beaucoup de similitudes sauf que dans celui-ci on y ajoute des poivrons, et que notre ragout, après une première cuisson en cocotte on finira de le mitonner au four en y ajoutant des oeufs battus en omelette.
Ce qui donne ce goût si particulier c’est la grande quantité d’oignons, qui empêche d’avoir un ragout trop acide, mais aussi les pois chiches qu’on ajoute, les oeufs finiront d’absorber l’exédent de sauce, mais aussi sa double cuisson. Maintenant on passe à la recette de ce plat qui comme vous le vérez est très simple, et rapide en fin de compte.
Ce ragout d’Algérie se prépare aussi sans viande avec le même procédé sauf que l’on ajoute un peu de persil frais haché à la fin et qui se nomme Bsel b’tomatich, qui est une belle alternative pour les personnes ne consomant pas de viandes, ou quand on en a pas tout simplement.
J’ai simplement repris la recette que ma transmise ma chère maman que je vous donne ici.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour Ham bel tomatech bsel ?
Pour 6 personnes il vous faudra :
- 6 morceaux de viande d’agneau coupée dans le gigot ou l’épaule, ou de pouet (comptez un morceau par personne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huie de tournesol
- 1 C. à soupe de ghee ou smen (beurre clarifié) ou de beurre
- 2 c. à café de sel
- 1 cuilléré de poivre noir
- 1 c. à café de cannelle en poudre ou un baton
- 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de paprika (vous pouvez ajoutez du poivre rouge piquant ou de l’harissa si vous aimez les plats relevés)
- 1 oignon émincé
- 1 Kg d’oignons jaunes (environ 8 à 10 pièces suivant la grosseur)
- 8 à 10 tomates mi-fermes
- 1 bonne poignée de pois chiches trempés au préalable ou déjà cuit en boite
- 6 oeufs
Comment procèder pour réaliser le ragout de tomates oignons Algérien
- Mettre dans une cocotte minute l’huile, le smen et y faire suer un oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide à feu moyen et ajoutez la viande
- Versez le sel, le poivre et la cannelle, bien remuer pour imprégner la viande, versez un verre d’eau et faire revenir quelques minutes jusqu’à coloration de la viande
- Ajoutez le concentré de tomate et le paprika et continuez de remuer à feu doux
- Si vous avez des pois chiches que vous avez fait tremper c’est maintenant qu’il faut les ajouter, si vous utilisez ceux qui sont déjà cuits, il faudra les ajouter après cuisson
- Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte sur la viande.
- Gardez le jus que vous passerez dans un chinois pour retirer les pépins et ajoutez le tout dans la cocotte
- Emincez les oignons en lamelles et ajoutez les au reste
- Couvrir à moitié avec de l’eau car les tomates vont rendre leur jus
- Cuire pendant 30 minutes feux moyen
- Ouvrir la cocotte et ajoutez les pois chiches cuits si vous utilisez ceux en boite et cuire à découvert 5 minutes
- Verez la préparation dans un plat allant au four en commençant par la viande dans le fond du plat puis le reste de la préparation
- Evitez de mettre trop de sauce sinon ça risque de déborder lors de la cuisson au four
- Mettre à cuire pendant 20 minutes cuisson traditionnelle 210°C
- Ajoutez sur le dessus les oeufs battus en omelette et répartissez les bien
- Remettre à cuire jusqu’à cuisson totale des oeufs (environ 10 mn)
Servir chaud avec un bon pain. Bon appétit.
3 commentaires
Bonjour chef samia
Merci pour votre recette
Elle est ancienne, ma grand mère l’a préparait dans une marmite en fonte et sur un feu de bois
C’est très bon et très facile comme vous nous l’avez dit
Vous faites revivre notre patrimoine avec toutes ces recettes oubliées
Bravo chef
Bonjour Mosbahi, il n’y a pas mieux que les bonnes vieilles recettes du terroir, bonne journée et merci pour votre visite
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