La Crème d'amande-CAP Pâtisserie | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

La Crème d’amande-CAP Pâtisserie

La Crème d’amande-CAP Pâtisserie

Réussir la recette de la crème d’amande, une base de la pâtisserie Française et du cap pâtisserie, une crème très facile et simple, indispensable à connaître pour réaliser les tartes, pâtisseries du patrimoine culinaire et de la gastronomie pâtissière.

La crème d’amande Facile

Réussir la crème d’amande est un jeu d’enfant, c’est une des crèmes basiques et des plus simples du répertoire de la pâtisserie, elle est l’un des ingrédients majeur de la tarte Bourdaloue, de la galette des rois, de la crème Frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière) et des pithiviers, bande de Dartois, tartelettes amandines, tartes aux fruits.

Parmi les crèmes de bases les plus simples à part la crème d’amandes vous trouverez aussi la recette de  l’appareil à crème prise, la crème pâtissière.

Le procédé et la recette de la crème d’amande sont extrêmement facile et simple, il s’agit d’un tant pour tant, autant de tel produit pour tant de produit

On va passe à la recette de notre crème aux amandes très simple, et très souvent je vous ramènerais vers cette article mais vous pouvez aussi consulter ma vidéo youtube sur le procédé de la crème d’amande vous verrez rien de plus simple.

 

 

 

Pour la recette de la crème d’mande il vous faudra les quantités suivantes, cette dose vous donnera 2 tartes de 12 cm ou 1 grande tarte de 22 à 24 cm

 

 

 

 

Vous aurez aussi toute les étapes en photo step by step :

Ingrédients de la crème d’amande :

  • 100 gr de beurre très mou – beurre pommade
  • 100 gr de sucre glace tamisé
  • 100 de poudre d’amande
  • 100 d’oeufs entiers (2 beaux oeufs)
  • 20 gr d’amidon de maïs Maïzena

Méthode de préparation de la crème aux amandes :

  1. Commencer par ramollir le beurre avec le fouet, pour qu’il soit très pommade, bien assouplir ce beurre pour qu’il n’y ait pas de grains
  2. ajouter le sucre glace tamisé et mélanger (ne fouettez pas) avec le fouet, bien crémer le beurre
  3. Ajouter la poudre d’amande et mélanger ensemble
  4. verser les oeufs battus en omelette en deux fois et créer une émulsion
  5. Lorsque le mélange est bien homogène verser l’ amidon de maïs ou maïzena et bien amalgamer le tout
  6. transvaser dans une poche à douille pour couler dans un fond de tarte ou filmer au contact pour une utilisation plus tard, en faisant attention que cette crème ne se conservera pas plus de deux jours au réfrigérateur à cause de la présence des oeufs crus
  7. La crème d’amande est idéale pour les fonds de tarte comportant des fruits et permet d’isoler une pâte si cous la faite cuire au préalable

 

 

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