le nougat glacé sans sorbetière-la meilleure recette testée | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

le nougat glacé sans sorbetière-la meilleure recette testée

le nougat glacé sans sorbetière-la meilleure recette testée

Réaliser le meilleur nougat glacé fait maison et sans turbine à glace, le nougat glacé au miel et fruits confits facile et inratable.

Rien de mieux que du fait maison, alors aujourd’hui je vous propose ma recette de nougat glacé, une glace facile et inratable, idéale pour les fêtes et réveillons de fin d’année, ou pour n’importe quand dans l’année,  une recette testée et approuvée par ceux qui me suivent sur les réseaux depuis des années.

Rien de difficile pour réaliser un nougat glacé car pas besoin de sorbetière ou de machine à glace, juste un batteur pour monter votre meringue et la crème fouettée, et une casserole pour caraméliser les fruits secs. Une recette parfaite même pour ceux et celle qui ne sont pas des professionnels de la pâtisserie.

nougat glacé au miel sans sorbetière recette facile

C’ était la recette que je servais dans les restaurants que je dirigeais donc le goût y est je peux vous l’assurer, et ça fait partit des bases qu’on nous enseignait quand j’ai passé mon CAP de glacier, eh oui un de plus, il faut dire que pour le nougat glacé comme pour pas mal de crème glacée réalisée, avec soit des sabayon,s ou des pâtes à bombes on avait pas besoin de turbines ou de faire des tables analytiques compliquées pour connaître le taux d’extrait sec, et se servir d’un réfractomètre, c’est pourquoi je ne vous donnerais pas de recettes qui nécessite des stabilisateurs à glaces ou à sorbets car là on rentre dans un domaine assez compliqué, et il fait l’objet d’études à part car il faut au moins 2 CAP pour passer le cap de glacier et il est beaucoup plus difficile que le cap de pâtisserie. Bon je m’égare un peu, revenons à notre nougat glacé, simple rapide et efficace, pas besoin d’alcool, certains font macérés les fruits confits dans du grand-Marnier ou du rhum, moi je ne le fait pas et il est très bon comme ça.

Je vous avais déjà proposé la véritable recette du nougat au miel,

veritable recette nougat facile inratable

 

cette fois c’est le nougat glacé au miel et fruits confits, que vous pourrez aussi dresser dans des macarons pourquoi pas, je l’ai fait c’est trop trop bon

 

 

Maintenant on passe a la recette, je suppose que vous savez monter une meringue Italienne si ce n’est pas le cas je vous remet le lien de la recette des macarons ou vous trouverez comment monter la meringue à l’Italienne, pour la crème montée à ne pas confondre avec la crème Chantilly qui a une appellation propre et qui ne peut porter mention de chantilly seulement si elle contient de la crème à minimum 30 % de matières grasses, de la vanille et du sucre (sucre glace ou sucre semoule), pour nous il n’y aura que de la crème liquide froide donc ça sera une crème montée ou crème fouettée. il faudra qu’elle soit bien froide, je vous conseille de mettre le bol du batteur au frigo avec les fouets dedans au moins 2 heures à l’avance, et que la crème soit très froide, puis de monter la crème et ensuite de la transvaser dans un récipient et de la conserver au frigo le temps que vous montiez la meringue, car ensuite vous allez l’incorporer pour faire le nougat glacé.

Pour le nougat glacé vous pourrez soit le mouler dans des moules à cake en le chemisant d’un papier film (plus pratique pour le démoulage) ou sinon un moule silicone ou exoplast, mais vous pouvez aussi le dresser dans des verrines avec un peu de fruits secs torréfiés dessus ou un crumble c’est top, libre à vous, moi je le servais sur assiette, mais quand j’avais des soirées avec plus de 500 personnes je dressais dans des grands cadres et ensuite je découpais c’était plus facile pour les mises en place, donc vous voyez vous avez beaucoup de possibilités. Cette fois on passe vraiment à la recette.

Meringue Italienne de la crème au beurre

 

Meringue Italienne des macarons

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Ingrédients

  • 100 g de miel
  • 180 g de Sucre
  • 30 g de sirop de glucose
  • 120 g de Blancs d’œufs (1 =30 g)
  • 500 g de crème liquide
  • 5 g de beurre
  • 50 g de pistaches vertes
  • 50 g d’amandes entières blanches
  • 50 g de noisettes blanchies
  • 150 g de fruits confits

Méthode de préparation 

  1. Hacher grossièrement les fruits confits,
  2. Dans un récipient bien froid, monter au fouet la crème fraîche, pas trop car elle doit être souple
  3. Réserver au frigo jusqu’à utilisation
  4. Hacher ensemble assez grossièrement les noisettes et les amandes
  5. Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d’eau et cuire à 160°C,
  6. Retirer du feu, ajouter 5 gr de beurre, puis les amandes et les noisettes.
  7. Bien mélanger avec une spatule, le sucre va masser, (il va devenir solide et blanc, avec une consistance un peu sablée)
  8. Bien mélanger sur le feu jusqu’à recristallisation complète, puis verser dans un récipient et ajouter les pistaches concassées. Réserver.
  9. Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour serrer les blancs.
  10. Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°C (3 minutes  de cuisson)
  11. Verser ensuite ce sucre en filet doucement sur les blancs sans s’arrêter de battre et cela jusqu’à complet refroidissement.
  12. Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs meringués et Bien mélanger.
  13. Ajouter la meringue dans la crème fraîche montée en soulevant très délicatement la préparation.
  14. Verser cette préparation dans des moules rond ou moules à cakes ou individuels selon votre choix
  15. Servir avec un coulis de framboises ou de fruits rouges pour donner un peu d’acidité
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le nougat glacé sans sorbetière-la meilleure recette testée
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