Mouskoutchou marbré tricolore aux trois parfums
Notre traditionnel biscuit Algérien, mais cette fois-ci jai voulu changé du parfum citronné et le décliner en biscuit marbré au chocolat, vanille et pistache, un gâteau qui sera parfait pour un goûter ou au petit-déjeuner pour le ramadan ou toute l’année.
Comment réaliser le Mouskoutchou Marbré Algérien aux trois saveurs ?
On ne présente plus le mouskoutchou Algérien qui traditionellement se réalise avec du citron et qui est je crois un des premiers gâteux que nos mamans nous apprend. Mais cette fois-ci j’avais envie de changer les parfums et sa forme habituelle, mais tout en gardant les particularité de notre biscuit Algérien, léger, facile à réaliser et économique.
Au lieu des zestes de citrons, mon choix s’est porté vers la vanille, le chocolat ou plutôt le cacao, et la pistache pour obtenir un mouskoutchou marbré tricolore, ce qui donne un joli graphisme à la découpe, tout en gardant son côté moelleux.
Astuces pour réaliser le mouskoutchou marbré tricolore
Le principe en lui même n’est pas compliqué, il suffit de remplacer les zestes de citrons par soit de la gousse de vanille si vous en avez ou de la vanille liquide, et j’ai préféré le cacao au chocolat pour plusieurs raisons, mais j’ai du faire des ajustements car le cacao est une matière sèche et absorbante, par contre elle est moins goûteuse que le chocolat.
- la 1 ère raison est son prix, il ne faut pas oublier que le mouskoutchou est avant tou un biscuit économique, donc le cacao poudre est moins cher que de ettre un chocolat
- En plus il est plus pratique d’incorporer du cacao, mais vous verrez comment dans la recette, que de faire fondre un chocolat au bain marie, mais si vous en avez rien ne vous emêche de le faire.
- Pour réhausser le goût de mon cacao j’ai ajouté une moitié de fève de tonka, mais vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre ou du zeste d’orange qui se mariera très bien avec, car le cacao en poudre tout seul est fade.
Pour la couleur verte, j’ai choisi de la pâte de pistache, ne vous inquiétez pas, je sais que certaines me diront, mais il n’y a rien d’économique là dedans, pas de panique, il en faut juste un peu, mais si vous avez de la poudre de moringa ça marche aussi, ou de la poudre de matcha (pas le thé matcha), je prends le mien chez matcha botanical qui est top, et au pire vous pouvez vous en passer et vous aurez un mouskoutchou vanille chocolat. Maintenant on passe à la recette où vous aurez tous les détails en photo étapes par étapes.
Mouskoutchou tricolore
Matériel
- Robot avec fouet, ou fouet électrique, 3 récipients, 1 maryse, balance, 1 bol, 2 verres, 1 pinceau, un moule avec cheminée
Ingrédients
Pâte de base
- 1 verre sucre semoule fin 200 gr
- 5 pièces oeufs entiers 250 gr
- 1/2 verre lait
- 2 verres farine t55
- 1 sachet levure chimique
- 3/4 verre huile tournesol ou neutre
- 1 c. à soupe vanille liquide ou 1 gousse de vanille
Pâte cacao
- 35 gr lait
- 30 gr cacao pur
- 1/2 fève tonka ou 1/2 c. à café cannelle ou 1 zeste d'orange
Pâte pistache
- 57 gr pâte de pistache
Instructions
Préparation de la pâte de base
- Mettre le four à préchauffer à 180°C - chaleur tournante
- Dans la cuve du batteur muni du fouet, blanchir les oeufs entiers avec le sucre semoule jusqu'à ce que la préparation triple de volume
- Ajouter le lait en filet petit à petit en vitesse lente, puis la vanille
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique toujours vitesse lente
- Aouter l'huile en filet à la fin lentement
- Mettre un récipient sur une balance et peser la préparation de base, puis séparez en 3 parties égales, 1 pour la vanille, 1 qui servira pour mettre la pate de pistache et une qui servira pour mettre le cacao. Retirez 60 gr de la partie qui va servir pour le cacao et mettez la de côté
- Dans le 2 ème récipient ajoutez la pâte de pistache et mélanger avec une maryse ou un fouet mais sans fouetter juste pour mélanger
- Mettre dans un bol le lait et le cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, Mettez la pâte (les 60 gr) qui doit servir pour la préparation cacao dans le batteur ou dans un récipient et ajoutez le mélange lait cacao et rapez dessus la fève de tonka ou la cannelle ou le zeste d'orange et mélangez doucement vitesse lente, ou avec un fouet, la pâte ne doit pas être liquide no trop lourde mais avoir la même densité que la pâte vanille
- Beurrez le moule avec un peu de beurre pommade et un pinceau, puis farinez le, retirez l'excédent de farine
- Commencez à verser la moitié de la préparation vanille dans le moule, après avoir mis la moitié faites tourner le moule pour bien adhérer aux parois et taper le moule sur le plan pour retirer les bulles d'air (j'ai oublié de le faire c'est pouquoi j'ai quelques trous)
- Déposer la moitié de la pâte cacao sur le mileu
- Faire de même avec la pâte pistache
- renouveler l'opération en mettant le reste de pâte vanille, puis le reste de pâte cacao, puis le reste de pâte pistache
- N'oubliez pas de tapotter un peu le moule puis enfourner, 30 mn après baisser le feu à 165°C et continuer la cuisson, vérifier en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche
- Une fois cuit, retirer du four et démouler immédiatement et saupoudrer avec un peu de sucre glace et décorer au choix
