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Le Musffin marbré choco-re7 de Samia Bouchenafa

par Samia Bouchenafa
musffins marbrés samia bouchenafa

Un Moelleux nuage et aérien entre le Mouskoutchou Algérien et le muffin Anglais-  Le Musffin marbré au chocolat, Une  recette exclusive crée par Samia Bouchenafa.

Bonjour à vous qui visitez mon blog, voilà une recette, un mix entre le mouskoutchou et le muffin, que j’ai nommé le musffin, ne cherchez pas sur le net vous ne le trouverez pas, un moelleux tendre et d’une légèreté incroyable, pas très sucrée, croyez moi vous en deviendrez vite addict, j’ai voulu le faire marbré pour que ce soit plus joli mais rien ne vous empêche de faire les musffins nature ou avec des zestes de citrons par exemple, un vrai gâteaux tendre comme un gros câlin comme le dit si bien Philippe Conticcini.

Il m’a fallu plusieurs jours d’essais avant d’avoir la texture parfaite, vous savez ce petit moelleux, ni gâteaux aux yaourt ou cake,  ni muffin ni mouskoutchou, non celui que vous avez envie de déguster meilleur qu’au Starbuck coffee, avec les produits mauvais pour la santé en moins, celui que vous dégusterez sans avoir besoin d’une carafe d’eau pour avaler chaque bouchée et qui vous laisse plein de gras sur les mains, celui qui vous dit stop et que votre main,  par je ne sais quel miracle est déjà en train de piocher sur le 2 ème l’air de rien, celui où vous n’aurez aucun sentiments de culpabilité car pas trop gras ni trop sucré, eh bien le voilà enfin!!!!.

mussfins marbrés de samia bouchenafa

Je compte sur vous pour le réaliser et qu’il reste parmi vos favoris, celui que l’on transmettra de mère en fille, car c’est juste une tuerie. Nous réalisons le mouskoutchou, une sorte de gâteau Algérien rond et haut qui ressemble à un cake, un des très rares gâteaux moelleux de chez nous, mais celui qu’on apprend à faire en premier car hyper simple, et surtout économique, le principe est de prendre des oeufs en général 5 et de prendre un verre qui servira de mesure car nos mamans n’avaient pas de balances pour peser, pour le reste des ingrédients à savoir la farine, le lait, l’huile et le sucre et dans lequel on ajoute de la levure chimique, on blanchit les oeufs et le sucre puis on y ajoute la farine tamisée et la levure et l’huile à la fin et on le parfume soit avec de la vanille, soit avec des zestes de citrons. Quant au Muffin le principe est légèrement différend, à la place de l’huile on met du beurre fondu, plus de sucre, en plus de la levure chimique on y rajoute du bicarbonate, et tout est pesé au gramme près.

musffins marbrés choco de samia

L’idée de faire cette combinaison entre le mouskoutchou et le muffin est que je voulais vraiment une texture très aérienne et qui reste moelleuse dans le temps, donc me voilà en mode Merlin l’enchanteresse avec le chapeau en moins et le tablier en plus, à trifouiller dans mes méninges comment faire pour obtenir cette légèreté, j’ai essayé avec l’amidon de maïs (Maïzena), la fécule de pommes de terre, mais rien à faire, le gâteau était bon mais pas comme je le voulais, léger comme un nuage, et puis je me mets en mode prof de techno, et bim j’avais trouvé le ou plutôt les secrets (qui n’en seront plus puisque je vous les livrent), chaleur et levure chimique, voilà, et ça vous ne le trouverez nulle part, ils seront parfait pour le ramadan avant de commencer le jeûne ou le s’hour.

Un peu de techno

La levure chimique comme vous le savez réagit à la chaleur du four contrairement à la levure de boulanger qui eux, sont des champignons vivants et qui se développent à l’extérieur et qui ont besoin de chaleur, de nourriture, d’air, d’humidité, de sucre pour se développer et dégager du gaz qui fera lever la pâte. Mais, car il y a un mais, la levure chimique commence son action dès qu’elle entre en contact avec des liquides (légèrement mais suffisamment pour qu’elle commence son travail) et c’est pour cela qu’il ne faut pas attendre lorsque l’on réalise un cake pour enfourner notre préparation eh bien en réfléchissant bien, je me suis dit que si elle commence son action levante donc mon musffin aura plus de légèreté, mais ce n’est pas tout, le fait de mettre du lait tiède et beurre et huile tiède aussi active la levure et voilà!!! c’est bête non ? mais il fallait y penser ( bon j’ai les chevilles qui gonflent rien que pour des musffins) j’avais déjà parlé de cela dans les beghrirs.

Pour la cuisson, j’ai utilisé des moules en papier pour muffin (que j’ai posé dans des plaques à muffins en métal pour une meilleure conduction de la chaleur), et pas des moules silicones car ceux-ci ont l’inconvénient de cuire sur le dessous, de trop caraméliser sur le dessus (c’est aussi du aussi à la présence du sucre, et les moules silicones en cuisson je ne suis pas très pour à cause de leurs nuisance sur le corps humain) et les côtés restent blancs avec une cuisson qui n’est pas homogène sauf si vous mettez un papier sulfurisé que vous couperez en carré et que vous poserez a l’intérieur ça fera un écran et vous évitera aussi le contact direct de la préparation avec le silicone, et aussi à condition de doubler la plaque.

Voilà c’est tout quant à moi, je vous remercie pour votre visite et votre fidélité, un petit commentaire sympa (bien sur) ça fait toujours plaisir, et je vous dit à très bientôt pour de nouvelles recettes. Amitiés Samia

Je vous mets la vidéo comme ça vous verrez mieux, comment faire les musffins trop facile.

Le Musffin-recette de Samia Bouchenafa

Un mélange de muffin et de mouskoutchou d'une légèreté incroyable, moelleux et fondant
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
repos avant cuisson10 min
Temps total30 min
Type de plat: Cake, gâteaux de voyage, moelleux, muffins
Cuisine: Algérienne, Anglaise, Française
Keyword: cake party, gâteau facile, goûter, moelleux, gâteaux de voyage, cakes, ramadan
Portions: 15 pièces
Calories: 150kcal
Auteur: Samia BOUCHENAFA

Ingrédients

  • 4 pièces oeufs entiers 200 gr
  • 1 verre sucre semoule 100 gr
  • 1 verre lait tiède 100 ml
  • 1/2 verre huile de tournesol 50 ml
  • 1/2 verre beurre fondu tiède 50 gr
  • 2 verre farine (T55) 200 gr
  • 1/2 verre cacao poudre 30 gr
  • 1 1/2 paquet levure chimique 16 gr
  • 1/2 verre lait tiède 25 ml

Instructions

  • Commencez par peser tous vos ingrédients oups j'ai oublié de mettre le lait
    pesée a musffins
  • Pour info j'ai pesé la farine un verre faisait pile 100 gr
    farine pour musffins marbré
  • Blanchir avec les fouets les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
    blanchir appareil a mussfins
  • Ajouter le lait en filet petit à petit et continuer de fouetter pendant 1 minute
  • Ajouter le 1 verre de farine tamisée et mélanger au départ  sans fouetter pour bien incorporer la farine, puis mélanger au fouet vitesse minimum 30 seconde
  • Ajouter le 2 verre de farine tamisée avec la levure chimique et refaire la même opération que la précédente
  • Ajouter le beurre fondu tiède mélangée avec l'huile tiède en filet à la fin et mélanger délicatement avec le fouet vitesse 1 pendant 1 minute
  • si vous les désirez nature vous pouvez les mouler maintenant ou faire comme j'ai fait en séparant la préparation en 2 parties égales
  • Dans une de ces parties ajoutez le cacao tamisé et allongez avec 1/2 verre de lait tiède et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients
  • Placez les moules spéciaux à muffins en papier dans un plat pour bien les maintenir
  • Verser en commençant avec un peu d'appareil à musffin nature puis au centre ajoutez un peu d'appareil au cacao et renouvelez  la même opération jusqu'à 1 cm du bord
  • Remuer en faisant un cercle avec un cure dent ou un pic
  • Laissez la plaque garnie reposer dehors pour 10 minutes
  • Enfournez dans un four préchauffé à 185 °C chaleur tournante pour 20 minutes
  • Laissez les musffins quelques minutes dans la plaque encore chaude, puis retirez-les et dégustez. Bon appétit 
Summary
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Recipe Name
Le Musffin marbré-recette de Samia Bouchenafa
Samia Bouchenafa
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Preparation Time
Cook Time
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7 commentaires
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7 commentaires

burine 26 avril 2019 - 9 h 21 min

Bravo chef Samia : vos explications sont très claires et le résultat est juste affreusement gourmand.
merci pour le partage?

Répondre
Samia Bouchenafa 17 mai 2019 - 13 h 55 min

Bonjour Burine, je suis ravie que mes explications vous convienne, merci pour votre visite et bonne journée

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sarah 24 mars 2019 - 13 h 53 min

Merci chère chef Samia pour cette superbe création , grosses bises.

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Samia Bouchenafa 30 mars 2019 - 12 h 50 min

Merci Sarah, bonne journée

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Mouskoutchou au chocolat (marbre) | Cuisinez avec Djouza 24 mars 2019 - 10 h 38 min

[…] vous invite à voir le musffin crée par Samia Bouchenafa qui est le mixte entre le mouskoutchou et un […]

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Fatima Zohra 8 mars 2019 - 8 h 08 min

Merci chef pour cette recette originale
A tester pour la pause cafe d’aujourdhui nchallah ?

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Samia Bouchenafa 24 mars 2019 - 12 h 39 min

Ravie qu’ils vous plaisent, merci pour votre visite, bonne journée

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