Malgré le froid qui s’installe j’ai encore trouvé de belles aubergines au marché, et pour réaliser des mises en bouches faciles à faire car je préfère le caviar d’aubergine fait maison plutôt que celui du commerce, et vous verrez la simplicité de cet apéritif qui fera de l’effet lors de vos cocktails, mais aussi en cadeaux gourmands dans de jolis pots.
Purée ou Caviar d’aubergines au four rapide et simple à faire
Les fêtes de fin d’années se profilent et nous sommes toujours à la recherche d’idées pour réaliser quelques entrées ou petites mises en bouche pour un cocktail dînatoire ou un apéro entre amis, et lorsqu’en allant au marché comme chaque semaine, j’ai trouvé de belles aubergines bien charnues.
Savez-vous que le caviar d’aubergines est le seul qui peut porter officiellement l’appellation »CAVIAR » en dehors du caviar des oeufs d’esturgeons ? Mais désormais beaucoup de préparations portent officieusement ce nom comme les caviars de fruits ou de légumes que l’on réalise en cuisine moléculaire, il y a aussi le citron caviar, mais tous font références à de petites billes comme le véritable caviar, et le caviar d’aubergines ne déroge pas à la règle car ce sont ses petites graines qui procurent cette illusion.
Il faut dire que les aubergines se récoltent de l’été à la fin de l’automne, donc c’est un peu normal si nous en trouvons encore sur les étals, donc il faut en profiter, et franchement faire son caviar d’aubergine chez soi n’a rien à voir gustativement avec celui rempli d’adjuvant, d’arômes et de conservateurs du commerce.
Je vous avais déjà proposé la version Levantine du caviar aux aubergines ou baba ghanouj Libanais qui lui, contient du tahiné et du yaourt dedans, mais la version que je vous propose aujourd’hui est plus rapide et tellement plus simple, pas besoin d’écraser au mortier ou à la fourchette, et je fais cuire mes aubergines entières en les enveloppant seulement avec un papier cuisson, je ne les pique pas comme ça le jus reste à l’intérieur et lors du mixage j’ai une belle purée d’aubergine crémeuse, il suffira juste d’ajouter le reste des ingrédients et de passer le tout au blender ou au petit mixeur.
Est-ce que je peux préparer mon caviar d’aubergines à l’avance ?
Oui, sans soucis, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans une boite plastique hermétique, vous n’aurez qu’à le sortir au moment voulu.
Est-ce que je peux congeler mon caviar d’aubergines ?
Oui, étant donné qu’il y a de l’huile dedans et que l’huile d’olive fige au congélateur et devient comme du beurre congelé, donc la matière grasse va enrober toute la purée d’aubergine et la conserver, ce qui fait qu’elle ne lâchera pas d’eau, pas de cristallisation.
Est-ce que je suis obligée de couper l’aubergine en deux et de la quadriller ?
Non, du reste c’est ce que j’ai fait car je voulais vous montrer que l’on peut préparer un caviar rapidement, par contre en quadrillant et en coupant votre aubergine, cela va la torréfier et lui donner un petit goût fumé très agréable, mais comme je vous l’ai dit ce n’est pas une obligation.
Est-ce que je suis obligée d’écraser la chair d’aubergine à la fourchette ou au mortier ?
Non, je l’ai fait au mixer à lame d’acier et cela n’a rien changer au goût ni à la couleur, l’aubergine ne s’oxyde pas car il y a du citron dedans et en mixant tout ensemble j’aurais un caviar homogène.
Comment consommer le caviar ou purée d’aubergine ?
Le caviar d’aubergine se déguste aussi bien tiède que froid, en tartinades sur des toasts en apéritif, sur des tartines de pain grillé, je l’ai fait avec mon pain de mie maison que j’ai toasté et frotté avec une gousse d’ail, ou sur des petites navettes traiteur, c’était un vrai régal, en entrée dans des coupelles, mais si vous en avez fabriqué une grosse quantité, vous pourrez l’incorporer dans un cake, une quiche, en tarte fine sur une pâte feuilletée, ou en garniture d’accompagnement sur des spaghettis par exemple.
Et si on passait à la recette ?
Liste des Ingrédients
- 3 belles aubergines
- 4 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour le décor (facultatif)
Méthode de préparation
- Préchauffez votre four à 220°C
- Lavez, essuyez les aubergines, retirer les pédoncules
- Enroulez les aubergines dans un papier cuisson (plus sain que le papier alu)
- Enfourner les aubergines et cuire 20 mn (en fin de cuisson un couteau doit rentrer sans forcer)
- Éplucher les gousses d’ail et presser le citron, récupérer le jus
- Sortir les aubergines, fendre en 2, avec une cuillère récupérer la chair et mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre
- Actionnez par pulsion jusqu’à avoir une purée onctueuse
2 commentaires
Bonjour cheffe Samia j ai fai le caviar d aubergine hier, delicieux 👍👍👍
Bonjour Louisa, je suis ravie que ma recette vous convienne, merci pour votre retour, belle journée