Recette de truffes fondantes au chocolat et cacao | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Recette de truffes fondantes au chocolat et cacao

Recette de truffes fondantes au chocolat et cacao

Truffes au chocolat et  cacao

Il n’y a aucune difficulté pour réaliser les truffes au chocolat, et n’importe qui peut réussir la recette, car l’avantage des truffes c’est que l’on a pas besoin de tempérer le chocolat contrairement au petit bonbon remplis de ganaches, en plus cela peut servir d’atelier ludique pour des enfants.

truffes au chocolat et cacao

 

J’en préparais des kg à l’approche des fêtes mais aussi pour pâques, mais pas seulement, nous en faisions à différents parfums mais la recette de base est la même, de la crème liquide, du chocolat, de la trimoline (sucre inverti) qui permet de donner du moelleux et aide à la conservation, ensuite les parfums diffèrent on peut y ajouter des pruneaux, de l’alcool (rhum, grand-marnier ou de l’armagnac) qui sera chauffé donc l’alcool s’évaporera  et seul le goût restera, et du cacao pour rouler les truffes dedans.

truffes au chocolat

 

 

 

il n’y a pas plus simple pour réaliser des truffes et la recette c’est par ici

 

  • 250 gr de crème liquide à 35 % de matières grasses
  • 25 gr de beurre
  • 30 gr de trimoline (sucre inverti) que vous pouvez aussi remplacer par du miel 
  • 380 gr de chocolat à 50 %
  • 1 paquet de Cacao en poudre (environ 250 gr ça dépend des marques, mais vous n’utiliserez pas tout)
  • 200 gr de chocolat noir à 70 %pour retremper les truffes (facultatif mais meilleur si vous le faites)

Méthode de préparation

  1. Porter à ébullition la crème liquide
  2. Ajouter le beurre et le sucre inverti
  3. verser  petit à petit sur le chocolat en morceaux ou pistoles de chocolat
  4. avec un fouet à main; celui-ci plaqué dans le fond du récipient tourner sans lever le fouet d’un mouvement circulaire et sans incorporer d’air (surtout ne pas fouetter) pour créer une émulsion
  5. la ganache doit être souple et brillante
  6. laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures
  7. Le lendemain dresser avec une poche à douille 
  8. Pocher des boules de 8 gr (boules de 2 cm environ)
  9. Mettre au frais 1/2 heure pour figer le chocolat
  10. refaçonner les boules de formes un peu irrégulières en les roulant entre les mains avec la chaleur de la main le chocolat va fondre un peu ce qui permettra une meilleure adhérence du cacao. Vous pouvez arrêter là ou sinon retremper encore les truffes dans du chocolat fondu et les rouler encore dans le cacao pour avoir des truffes un peu fripées ce qui fait leur particularité.
  11. Je vous conseille de tamiser régulièrement le cacao 
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Recette de truffes fondantes au chocolat et cacao
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