Des petits chaussons farcis à la viande hachée,les vrais empanadillas comme en Espagne ils seront parfait en entrée ou pur un brunch, ou en tapas dans un apéro dînatoire ou un apéritif déjeunatoire.
La recette traditionnelle des empanadillas Espagnols
Bonjour à vous qui visitez mon blog, pour ceux qui me connaissent (ou pas), je vous avais déjà parlé de mon amour pour l’Espagne car depuis que je suis petite nous y allons chaque année, mes parents y avaient leurs appartements dans la régions de Valencia, et je ne m’en lasse pas, bien sur j’ai visité la péninsule Ibérique du nord au sud, toutes les îles comprises, et quelque soit l’endroit ou je me trouve en Espagne, c’est toujours le même accueil, et la même douceur de vivre, quand on dit ‘vivre à l’heure espagnole c’est savoir prendre son temps et profiter de la vie, et pour ça les Espagnols ont tout compris, chaque instant est propice pour déguster Tapas, paella et autre spécialités culinaires Espagnoles, et parmi elles, se trouve un incontournable qui sont les empanadillas.
Les empanadillas sont plus petits que les empanadas (pour info empanadillas est masculin), ce sont des petits chaussons de pâte à foncer que l’on farci généralement de viande hachée fait cuire au four, on les appelle les empanadas para horno, qui signifie pour aller au four , le terme empanada vient du verbe espagnol empanar ce qui veut dire recouvrir de pain, car à l’origine on le préparait avec une pâte à pain, ils étaient grand et calaient bien le ventre, c’était un peu l’ancêtre du boccadillo (gros sandwich généralement fourré de de tortilla), et que les travailleurs prenaient lors de leurs poses à 10 heures. Mais maintenant on le fait en tout petit format d’où les empanadillas (petits chaussons) et certaines boulangeries en font à la pâte feuilletée que l’on sert comme tapas, ou en entrée car il se déguste aussi bien chaud que froid.
L’ empanada peut être un plat familial car il est gros alors que les empanadillas sont plus des petites pièces individuelles, leurs farces varient, en Espagne on en trouve farcis à la viande hachée et sauce tomate et épices, c’est cette recette que je vous propose aujourd’hui, mais ils existent aussi au poulet ou au thon (empanadas de atun), ou de légumes tels que les poivrons rouges et verts et oignons ou avec une farce d’oignons et de petits pois, le thon étant surtout pêché sur la côte méditerranéenne, que l’on trouve à profusion. Il faut dire qu’à l’origine, les empanadas étaient un peu le plat de récup car on utilisait les restes des plats de viandes que l’on émiettait et qui servait de farce.
On retrouve les empanadas ou empanadillas dans beaucoup de parties du globe, comme au Mexique, Pérou, Venezuela, Colombie, au chili, bref dans les pays de langue hispanique, ce qui pourrait prouver l’ancienneté de ce plat séculaire, et que l’on retrouve aussi en Algérie sous le nom de Coca, rien de surprenant quand on connaît les échanges et la grande communauté émigrée Espagnole qui vivaient en Algérie depuis des siècles.
Je vous mets la recette que j’ai appris en Espagne, donc je n’ai rien changé si ce n’est que j’ai mis ma pâte à foncer qui les rendent bien légers, vous trouverez aussi la vidéo qui vous aidera dans laquelle se trouve la confection de la pâte mais aussi de la farce, pour la fermeture des empanadillas, plusieurs options sont possibles, vous pouvez le faire avec un petit moule à chaussons, ou sinon comme j’ai fait avec une découpe à l’empote-pièce ou un bol et il suffira de poser la farce au centre et de souder les bords en appuyant avec une fourchette pour avoir un petit décors ou sinon de rouler le bord et de le pincer ou de le chiqueter avec une pince à chiqueter. Maintenant on passe à la recette, sans oublier de vous remercier de m’avoir lu et de vous informer que vous pouvez aussi imprimer la recette pour pouvoir la stocker dans vos recettes, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire sous le post et si vous avez des questions, je me ferais un plaisir d’y répondre. Bonne journée
Quels ingrédients pour réaliser les empanadillas
Pour la réalisation de la pâte à empanadillas il vous faudra :
250 gr de farine T 55
125 gr de beurre ramolli
1 oeuf entier
2 c. à café de sucre
1 cuillère à café de sel
40 ml d’eau froide
1 oeuf (le blanc pour la soudure, le jaune pour dorer)
Réalisation de la pâte à empanadas ou empanadillas
Dans un récipient mettre la farine et mettez le sel et le sucre, mélanger puis faire un puits au centre et mettez le beurre coupé en petits morceaux et versez-y l’oeuf entier, sabler avec le bout des doigts, puis ajouter l’eau en filet progressivement, jusqu’à avoir une pâte molle qui ne colle plus à la paroi du récipient, ramasser en boule, fraser une fois avec la paume de la main, filmez et réserver au frais pour au moins 2 heures
Ingrédients de la farce
2 x 55 ml d’huile d’olive vierge
300 gr de viande hachée
3 oignons ciselés
4 gousses d’ail
250 gr de tomates mondées et épépinées (ou en boite)
1 c. à café de poudre de cumin, de paprika, et d’origan
3 feuilles de laurier
Réalisation de la farce
- Dans une sauteuse, chauffer 55 ml d’huile d’olive et colorer la viande hachée à feu vif, quand la viande a bruni retirer et égoutter dans une passoire pour retirer l’excédent d’huile
- Mettre la 2 ème partie d’huile à chauffer et faire suer les oignons ciselés
- Ajouter l’ail haché puis les tomates
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn
- ajouter ensuite les épices et le laurier
- Rajouter ensuite la viande hachée égouttée et le fond de veau dilué
- ajouter le sel et le poivre et cuire à feu très doux encore 25 à 30 minutes à découvert
- Après cuisson de la farce, si il reste encore de la sauce, passer dans une passoire pour ne récolter qu’une farce sans excédent de liquide
Montage
- fleurer le plan de travail avec un peu de farine et abaisser la pâte à foncer avec un rouleau, épaisseur 1,5 à 2 mm maximum
- détailler avec un emporte-pièce diamètre de 10 cm les ronds de pâte
- déposer au centre un peu de farce et un peu de fromage râpé
- badigeonnez de blancs d’oeufs le pourtour de l’ empanadillas
- refermer les chaussons en appuyant sur le bord
- enrouler le bord et chiqueter
- dorer avec un jaune d’ oeuf
- Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180°C pour environ 20 mn (en fonction de votre four)
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[…] Empanadas comme dans cette recette il y a de la viande vous pouvez les faire avec des poivrons grillés à l’intérieur ce qui évitera d’avoir 2 fois de la viande dans ce repas. […]