Roscas espagnols beignets au four et sans huile | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Roscas espagnols beignets au four et sans huile

Roscas espagnols beignets au four et sans huile

Les roscas ou beignets espagnols, un beignet rapide à faire, léger comme une plume et aérien, mais sans huile, qui ressemble à une brioche mais avec une texture de beignet, un délicieux goûter que vous pourrez aussi apprécier au petit-déjeuner, avec une recette de roscas très facile et inratable.

 

Les roscas Espagnols, des beignets sans friture

 

Qui dit beignets dit friture, gras, huile et autres, mais pas cette fois. J’avais envie de faire des beignets mais pas aussi gras, je ne les digère plus, donc en avant pour triturer encore mes méninges et trouver une solution pour retrouver ce côté moelleux et aérien, et après plusieurs essais laborieux j’ai enfin trouvé le bon équilibre de ma recette.

Les Roscas ou beignets Espagnols ou Roscas de la semana Santa qui signifie les fils de la semaine sainte en Espagne, sont des beignets assez gras que l’on déguste après la semaine sainte avec d’autres douceurs appelés Dulce (douceurs ou sucrés). 

A l’origine la rosca est un pain rond que l’on déguste durant la semaine Pascuale ou semaine sainte , par la suite ils sont été remplacés par des beignets, et devaient donner des forces aux hommes qui se flagellent durant cette semaine de demi jeune, car ne sont autorisés durant cette période que les aliments à base de verdure, les oeufs ou les viandes maigres, et ces beignets assez gras devaient apporter l’énergie nécessaire pour continuer ce jeune.

 

Roscas beignets espagnols

 

A chacun de nos voyages en Espagne nous en dégustons, je les connais depuis mon enfance, il faut dire que mon papa nous y emmenait toute la famille chaque année depuis que j’avais l’$age de 6 ans, nous habitions entre Valencia et Alicante sur la Costa de azahar (côte des la fleur d’oranger car c’est là que se trouvent la majeure partie des oranges, du reste elles ont une appellation la naranja de Valencia ou orange de Valence), puis par la suite l’ endroit lui plaisait et nous plaisait tellement que mes parents ont achetés leur premier appartement puis le 2 ème, et depuis chaque année il est le point de rencontre de la famille.

Nous avons baigné dans les monas, les paellas, les méjillones, los calamares, les churros, le arroz con horno (riz au four) la crème catalane et autre plats Espagnols que je vous dévoilerais, et les roscas, qui ne signifie pas une roue (car effectivement il ressemble à une roue,  la roue se dit  roda, il faut rouler les rr et appuyer sur le D), mais el rosca veut dire ” le fils “, en rapport avec la couronne de Jésus de forme ronde, et on appelle roscas, les fils qui se flagellent durant cette semaine,  alors ceux qui l’appellent rosco ou rosquillas ça ne veut rien dire, et ces beignets sont extrêmement gras et saupoudrés de sucre cristallisé sur le dessus, et ne se déguste plus uniquement lors de la semaine de pâques, mais toute l’année, et les vendeurs de ces beignets existent toujours sur la plage et dans toutes les boulangeries ou supermarchés nous trouvons des roscas, mais il existe aussi d’autre sortes de roscas, qui ont une forme ronde et sont très léger et dont la texture et le goût ressemble plus à des pains au lait et sont saupoudrés de sucre glace ceux que j’ai préparé auront cette forme, on en trouve aussi sous la forme de noeuds ou de petits animaux toujours avec du sucre glace avec une mie très légère, parfois parfumés avec des zestes d’oranges ou de citrons et des fois avec un peu de crème pâtissière à l’intérieur, pas d’anis car celui-ci est plus utilisé pour la mona.

 

 

Je posterais au fur et à mesure toutes les recettes que j’ai apprise et aussi celles que maman m’a transmise car elle nous préparait une paella que nos amis que nous retrouvions chaque année lui avait, la vraie paella Valenciana (ils étaient au départ ceux qui nous avaient loué la 1 ère maison et ensuite cette amitié est restée jusqu’à ce jour et leurs enfants sont aussi devenus nos amis, des gens formidables que les Rosello) .

 

roscas espagnol beignet

 

Comme vous pourrez le voir, j’ai volontairement abusé de la levure, car les roscas que certains estiment être les ancêtres des donuts car leur forme ronde et trouée est semblable, et ce n’est nullement une erreur mais bien volontaire, car je ne veut pas qu’ils aient la même texture que la brioche sinon j’aurais repris la recette de ma brioche Nanterre.

Les roscas ont comme particularité d’ avoir une levée très rapide, quasiment pas de temps de repos, ce qui quand on connait un peu la technologie des ingrédients se comprends car cette pâte à beignet va en fin de compte lever avec l’action de l’huile chaude, ce que je voulais c’était retrouver la même légèreté mais avec le gras en moins, car normalement c’est une pâte à beignet dans laquelle il y a déjà de l’huile dedans et par la suite il est frit, plus le sucre, vous comprenez pourquoi ils reprenaient vite des forces, mais tout ce gras non merci ce n’est pas possible à moins d’avoir envie de prendre 10 kg et de se retrouver avec un tas de maladies en plus.

Donc il faut que mes beignets lèvent vite, soient sans gras et aient la même légèreté, je vous assure que ce n’était pas gagné d’avance mais je pense y être arrivée, le kiff manger un beignet pas gras, du tout, le bonheur, donc pour cela j’ai augmenté le poids de ma levure, le poids de la levure en général pour une brioche est entre 30 et 40 gr au kg de farine maximum, et j’ai aussi diminué la quantité de liquide et la quantité de beurre. Et en langage compréhensible ça veut dire quoi ?

 

Ben ça veut dire que mes petites levures bien sympathiques qui sont des organismes vivant et qui pour se développer ont besoin de chaleur, de liquide, de nourriture, et d’air, et bien je vais lui donner tout ça mais je vais lui donner un coup de turbo, en augmentant la quantité de levure celle ci va vouloir chercher sa nourriture qu’elle va trouver dans le lactose (sucre du lait) dans le sucre que je lui apporte, dans les vitamines comprise dans le beurre et les éléments minéraux de la farine, et si vous regardez bien il y a très peu matière grasse, et le coup de turbo va être apporté aussi par le lait tiède, donc ma petite levure a la chaleur qu’elle a besoin et tout de suite, donc ma levure va s’activer très vite (tu m’étonnes) trop contente elle a la chaleur, à manger il ne lui manque plus qu’un peu de sport pour faire ressortir le gluten de la farine et hop j’ai la texture collante du beignet, et vous verrez très peu de temps de levée par rapport à une brioche normale, mais non ce n’est pas une brioche, des beignets express

En terme cela s’appelle une pâte diastasique, car elle a une activité amytasique trop importante, un défaut que l’on trouve quand on a des pâtes trop froides, un temps trop humide, trop de liquide ajouté, ou des farines germées. Moi j’ai voulu me servir de ce défaut pour en faire une qualité, il me fallait justement cette texture collante spécifique à la pâte à beignet, tout en lui donnant du corps pour lui permettre de ressortir le réseau glutineux (normal on a de la levure) et lui permettre un pointage rapide ainsi qu’u, apprêt avec un temps réduit.

 

 

Mes roscas ont vraiment la texture collante des beignets, et pourtant très peu de beurre, et très peu d’oeufs (1 oeuf) pour vous dire qu’il n’y a pas beaucoup de matières grasses, donc vous n’aurez aucun scrupule à en déguster plusieurs, et pour avoir la légèreté je les ais mis au four, pas de cuisson dans l’huile de friture, ça c’est top.

Comme vous le verrez sur les photos, j’ai détaillé au centre pour avoir ce creux du beignet et je me suis resservie du coeur pour faire des petites boules de beignets, en sachant que la pâte va lever, et pour d’autres j’ai juste souligné l’empreinte en laissant le coeur à l’intérieur.

Allez on passe à la recette et en photos étape par étape de nos roscas ou beignets espagnols et sans friture et léger comme une plume.

 

Ingrédients

  • 120 gr de lait
  • 350 gr de farine T 45
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 5 gr de sel
  • 50 gr d’oeuf (1 oeuf entier)
  • 21 gr de levure boulangère fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
  • 35 gr de beurre que vous malaxerez bien avec vos doigts, il doit être pommade mais froid

Mode de préparation

  • En premier tiédir le lait et émietter la levure fraîche, faites exactement pareil si vous devez utiliser de la levure boulangère déshydratée, en sachant que la proportion de celle est égale à 1/3 du poids de la levure de boulanger fraîche.
  • Pendant ce temps avec le crocher du pétrin, faites tourner les ingrédients secs (farine tamisée, sucre et sel) puis ajouter l’oeuf.
  • Sabler l’ensemble quelques secondes
  • Ajouter la levure diluée et le lait tiède
  • Actionner le crochet (ou tire-bouchon) du batteur vitesse N° 1 pendant 5 m
  • Ajouter le beurre pommade  FROID
  • remettre à tourner Pendant 5 bonnes minutes vitesse 2 et 3
  • La texture est collante c’est tout à fait normal

 

  • Laisser la pâte dans le bol du batteur
  • Couvrir avec un torchon et laisser pointer pendant 1 heure dans un endroit tempéré
  • Au bout d’une heure, dégazer la pâte en chassant le gaz carbonique, donner juste quelques coups avec le poing de votre main
  • Étaler la pâte sur un cm d’épaisseur puis placer la directement sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
  • Détailler avec un emporte pièce rond puis avec un autre détailler au centre
  • Dorer une 1 ère fois avec un oeuf battus en omelette
  • Préchauffer le four à 180° C
  • Laisser reposer (cela s’appelle l’apprêt) pendant 10 mn à température ambiante
  • Dorer une seconde fois avec le pinceau
  • Enfourner
  • Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four

 

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Roscas espagnols beignets au four et sans huile
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