Rôti de quasi de veau mijoté aux petits légumes
Vous allez vous régaler avec ce rôti de veau, un plat parfait que l’on pourra servir pour toute la famille, il sera délicieux accompagné de ses légumes cuits et mijotés dans la sauce, un repas idéal pour entamer l’automne que mes enfants adorent, une viande bien goûteuse et tendre c’est pourquoi je préfère le veau au boeuf, et bien braisée et pas grasse ni gélatineuse.
Pour réaliser mon rôti j’ai demandé à mon boucher une petite pièce de veau que j’ai choisi dans le quasi de veau qui est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire ; en un mot, la croupe, qui correspond chez le boeuf au rumsteck, pour réaliser un délicieux rôti vous demanderez à votre boucher de choisir le morceaux dans la noix, la noix pâtissière, la sous noix, l’ épaule, ou le quasi c’est ce que j’ai pris, qui sont les meilleures parties pour confectionner un rôti de veau, bien plus tendre, plus fin et délicat que le boeuf, et surtout demandez à votre boucher de ne pas mettre de barde autour car ça ne sert à rien, il suffit juste d’avoir un rôti bien ficelé. C’est une viande très tendre et rosée, je peux vous dire qu’en tant que maman, mes enfants ont horreur des viandes contenant de la gélatine comme on peut en trouver dans le pot-au-feu que je vous avais proposé.
Pour la cuisson du quasi de veau, comme pour tout rôti que vous devrez réaliser, il est important de marquer en cuisson la viande, dans un mélange huile et beurre, l’huile n’ayant pas le même point de fusion elle permet à la caséine du beurre de ne pas brûler, en ce marquage permet à la viande de créer une carapace autour de la viande en conservant à l’intérieur toute la saveur et les sucs de cuisson, ainsi que de garder une viande tendre. Pour les légumes vous pouvez prendre des surgelés, c’est ce que j »ai fait sauf pour les pommes de terre et les champignons. Il sera aussi important d’arroser régulièrement avec la sauce la viande quand celle-ci cuira dans le four. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter des lardons fumés (dinde pour moi), quand vous ferez suer les oignons. Voilà je pense avoir tout dit et je vous souhaite un très bon appétit.
Rôti de quasi de veau aux légumes en sauce
Ingrédients
- 800 gr veau morceaux pris dans la noix, le gite, le quasi etc
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 50 gr beurre
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café poivre
- 4 pièces pommes de terre coupées en morceaux
- 150 gr petits pois frais ou surgelés
- 200 gr jeunes carottes fraîches ou surgelées
- 200 gr haricots verts frais ou surgelés
- 4 gousses ail en chemise
- 1 pièce oignon jaune
- 3 feuilles laurier
- 2 branches thym
- 3 c. à café fond de veau
- 200 ml d'eau
- 50 gr beurre
- 200 gr champignons de paris frais
Instructions
- Chauffer de l'huile d'olive dans le fond de la cocotte et mettre du beurre bien froid coupé en cubes. Saler et poivrer le rôti
- Marquer en cuisson, en colorant à feu vif chaque côté du rôti, et arroser régulièrement avec le beurre le rôti, ne pas oublier de colorer les extrémités du rôti
- Quand le rôti est bien doré et saisi débarrasser sur une grille
- Ajouter l'ail en chemise en l'écrasant un peu avec le plat d'un large couteau et l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
- Ajouter les pommes de terres, et arroser avec le jus de cuisson (huile plus beurre), puis mettre les champignons frais coupés en gros morceaux, les petits pois les haricots verts et les jeunes carottes, les herbes aromatiques en mélangeant bien le tout pour les imprégner de sauce
- Replacer au centre le rôti qui aura égoutté, puis mouiller avec le fond de veau dilué dans 300 ml d'eau
- Ajouter les 50 gr de beurre restants coupés en dés sur le dessus et enfourner 50 mn à 170 °C en arrosant avec le jus toutes les 10 mn
Notes
- Le fait de mettre de l'huile permet au beurre de supporter les hautes cuissons
- Le marquage en cuisson sur feux vif permet de bien saisir la viande tout en caramélisant les sucs du jus de cuisson et en protégeant la viande lors de sa cuisson, ça fera comme une croûte et tous les goûts et les sucs resteront à l'intérieur
- Quand vous avez retirer la viande après qu'elle soit saisie, vous pouvez ajouter des lardons ça augmentera le goût
- Pour les pommes de terre, les meilleures pour ce plat seront des grenailles que vous ferez cuire avec leur peau et bien lavées au préalable
- Prendre des champignons frais car les surgelés lâchent trop d'eau, par contre pour les autres légumes vous pouvez prendre des légumes surgelés
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4 commentaires
Hummmmm… Voilà qui donne faim.
alors plus d’hésitation et bon appétit, amitiés gourmandes
une très bonne idée pour cette viande savoureuse
oui en plus une viande très tendre, amitiés gourmandes