Comment réaliser le sablé breton au cacao
Un biscuit sablé au beurre et au cacao facile et délicieux, un petit gâteau breton qui peut se déguster tel quel ou servir de fond pour des tartes ou tartelettes.
Tout d’abord, me revoilà après un long moment d’absence, suite à une lourde opération du dos avec une paralysie des 2 jambes, qui a nécessité un an de rééducation. Je voudrais remercier toutes (s) mes fidèles lectrices et lecteurs pour votre soutien sur les réseaux et votre fidélité, je peux vous dire que ça m’a beaucoup aidé dans mon processus de guérison.
J’ai préféré laissé mon blog en stand by et me focaliser sur ma santé, c’était dur de laisser mon bébé en pause, mais me voici aujourd’hui et j’espère encore pour un long moment et pouvoir partager avec vous de délicieuses recettes.
J’ai déjà expliqué dans l’article du Palet Breton facile (cliquez sur le lien ici) l’histoire de ce biscuit mais vous pouvez aussi vous jeter un oeil sur ce lien, donc je ne reviendrais pas dessus.
Ce qu’il faut savoir :
Quels sont les ingrédients du palet breton au cacao ?
Pour la version cacaotée, la rectte diffère quelque peu de la version classique, à savoir la diminution de la farine car on ajoute du cacao, et une légère augmentation de la levure chimique. sinon pour le reste c’est pareil que le sablé breton que j’ai posté. Donc vous aurez besoin de :
- Beurre
- Sucre semoule fin
- Cellule
- Jaunes d’ oeufs
- Poudre d’amande
- Farine
- Cacao pur
- Levure chimique
Quelle est la différence entre le cacao et le chocolat ?
Ne pas confondre cacao poudre, chocolat en poudre et chocolat. Je ne ferais pas un long récit sur le chocolat car cela fera l’objet d’un article plus tard, donc je l’explique ici brièvement.
Le cacao est issu du cacaoyer, on extrait du fruit (cabosse) de ce petit arbre, une fève qui permet de produire le cacao poudre, le beurre de cacao, le chocolat pâte et le grué de cacao. Le cacao poudre après un long processus, est obtenu par forte pression de la masse de cacao ou pâte (appelée tourteau), qui séparera la poudre de la matière grasse ou beurre de cacao.
Pulvérisé et tamisé en bluterie, on obtiendra seln la pression des presses hydrauliques, un cacao dont la teneur en beurre de cacao ser différente.
La proportion de beurre de cacao varie de 8% pour un cacao maigre, de 10 à 12% et de 20 à 22 % pour un cacao poudre. La mention du pourcentage de beurre de cacao est obligatoire sur l’emballage.
Le chocolat est un mélange de cacao pâte, de sucre et de matière grasse le beurre de cacao
Le chocolat en poudre (à ne pas confondre avec le cacao poudre), est composé de cacao poudre, de sucre, d’arôme, et parfois d’émusifiants.
Quel type de cacao choisir ?
Pour ma recette, j’ai utilisé du cacao poudre, du commerce de la marque Van houten qui est très accessible car disponible en petite quantité et qui donne de bons résultats (3,60 € la petite boîte de 225 gr), mais ne vous trompez pas car il n’est pas moins cher que celui de Barry.
Idéalement le cacao Barry est le meilleur à mon avis à 22%-24%, mais n’est disponible qu’en version de 1 ou 5 kg (prix sur le net qui varie de 15 € à 25 €) pour l’ extra brut (en 1 kg) et le plein arôme.
Peux t’on parfumer le palet breton au cacao ?
Absolument, ici je donne une version cacaotée, sachez que ce biscuit peut-être parfumé de bien des façons, en y ajoutant des zestes de citrons, de mandarine ou d’orange, qui rehausseront à merveille le goût du cacao.
Maintenant passons à la recette du sablé breton au cacao.
Sablé Breton Cacao
Matériel
- 1 Recipient, maryse, tamis, plaque de cuisson, papier sulfurisé, rouleau, moules à tartelettes
Ingrédients
- 280 gr sucre semoule
- 300 gr beurre
- 8 gr sel
- 120 gr jaunes d'oeufs
- 140 gr poudre d'amandes
- 370 gr farine T55
- 12 gr levure chimique
- 30 gr cacao pur
Instructions
- dans un récipient mélanger le beurre ramoli avec le sucre semoule avec une maryse ou une spatule, ajouter le sel ( sabler, ne pas crémer)
- Incorporer les oeufs battus en omelette petit à petit et continuer de mélanger jusqu'à avoir tous les oeufs bien mélangés au sucre/beurre (attention, ne fouettez pas)
- verser la poudre d'amande et mélanger toujours avec la maryse
- Dans un recipient, tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique
- Ajouter ce mélange de produits secs au mélange oeufs/beurre/sucre et mélanger jusqu'à obtenion d'une pâte
- verser la pâte obtenue sur le plan de travail et fraser avec la paume de a main pour bien amalgamer l'ensemble
- Abaisser la pâte entre un papier sulfurisé plié en 2 sur une épaisseur de 6 à 8mm (pour des tartelettes ou sablé individuel et de 8mm à 1cm pour un grand fond de tarte, pas plus car il y a la levure chimique) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en veillant à avoir une épaisseur réglière et réserver au frais pour 2 heures
- Détailler la pâte dans des moules à tartelettes ou à tarte en fonction de l'utilisation choisie (il n'est pas nécessaire de beurrer les moules) sur un papier cuisson sur plaque ou tapis type silpat, ou un plaque beurrée, placer les fonds de pâte en prenant soin de les garder dans le moule car ils vont cuire dedans et pour avoir une montée régulière du biscuit.
- Durcir au congélateur pour 20 mn. Enfourner dans un four préchauffé à 200° C chaleur tournante pour 10 à 12 mn pas plus.
2 commentaires
Très belle recette ;
bonne journée / Nicole
Merci beaucoup Nicole, belle journée à vous aussi