Voilà une salade que nous présentons quasi systématiquement sur nos tables ramadanesques, avec des carottes et bien parfumée de graines de carvi ou en poudre, et arrosons de vinaigre et que nous dégustons après la shorba.
Comment réaliser la salade Algérienne aux carottes au carvi et aux épices ?
Bien que cette salade aux carottes soit servie beaucoup durant le ramadan, il n’empêche que nous la dégustons aussi tout le temps, car elle est très parfumée et que nous trouvons des carottes toute l’année. Cette salade était une des préférées de mon papa, ma maman la faisait aussi quand nous avions des invités car elle est rapide et pas compliquée, mais nécessite un petit tour de main et pas des moindres.
Comment bien réussir la salade de carottes au carvi ?
- En premier choisissez de belles carottes bio de préférences et pas trop grosses, vous avez le choix car il y a des carottes violettes qui sont savoureuses et se marient très bien avec le carvi
- les carottes ne doivent pas être trop grosses car elles mettront plus de temps à la cuisson, et ne sont pas forcément plus sucrées
- Eviter de les éplucher avec un économe car la saveur se trouve dans la peau et grattez-la avec un couteau, celle-ci étant très fine elle est plus perméable aux pesticides, c’est pourquoi je vous conseille d’en prendre des bios, si vous n’en avez pas dans ce cas retirez la peau
- Faites les cuire à la vapeur ou si vous les faites cuire dans de l’eau je vous conseille de filmer votre casserole avec un film alimentaire résistant aux hautes températures, sinon toute la saveur s’évaporera dans l’atmosphère.
- Bien choisir ses épices, des épices de qualités, choisissez des épices qui ont vraiment du goût, un vrai poivre rouge n’est pas très coloré plus rouge orangé, si il ressemble à une couleur rouge écarlate, fuyez, c’est qu’il est mélangé à des colorants, j’en ai trouvé avec des épices de maïs broyé, de la brique pilée et colorée comme pas possible, bien sur ça attire l’oeil et colore bien vos préparations, mais manger des briques très peu pour moi, pour en être sûre faites juste ce petit essai, mettez votre poivre rouge sur du papier journal, si vous voyez qu’il lâche du gras et qu’ il colore aussi vos doigts et le papier, prenez vos jambes à votre cou et sauve qui peu.
- Ensuite vient le fameux petit tour de main dont je vous avais parlé qui est la cuisson de la marinade que nous appelons dersa, ce terme vous le retrouverez souvent dans la cuisine algérienne, qui est un mélange d’épices, de condiments, souvent avec de l’ail, et qui nous permet soit de l’utiliser en marinade et nous imprégnions les poissons ou viandes avec, ou nous les mettons dans un fond d’huile pour parfumer la viande qui viendra rissoler ensuite. Ma chlada zroudya b’l kerouya, est la plus traditionnelle, une vraie salade du terroir Algérien, et c’est celle que nous transmet nos mamans, en tout cas c’est celle que ma mère m’a apprise, elle me disait toujours, celle qui sait faire une bonne dersa aura toujours un bon plat.
Comment préparer une bonne marinade ou une délicieuse Dersa ?
- Choisissez de belles gousses d’ail bien renflées, et sans germe qui dépasse, signe d’une gousse pas fraîche, évitez les gousses d’ail trop vieilles, elles deviennent âcres
- Si les gousses sont grosses je vous conseille de retirer le germe à l’intérieur (cela facilite la digestion)
- Pour écraser les gousses, commencez par couper les extrémités dures, retirez la fine peau et ensuite avec le plat d’un gros couteau écrasez-les, puis coupez-les finement on ne mixe jamais une gousse d’ail dans un mixer (vous verrez après le goûts de vos amandes, car l’odeur reste dans les joints et sur le bol), vous faites ressortir son jus et on en a besoin pour rehausser les aliments
- Commencer par bien mélanger l’ail puis ajoutez le sel, le paprika puis le carvi en poudre en dernier et en écraser au pilon avec un mouvement circulaire
- Vous pouvez ajouter soit une cuillère à café d’eau ou 2 pour faciliter ou un peu d’huile
Comment bien faire cuire la Dersa ou marinade
- Commencez par faire chauffer l’huile à feu moyen, vous pouvez choisir de l’huile d’arachide ou de tournesol, faites surtout attention à ne pas la faire brûler
- Ajoutez la dersa ou marinade et cuire sans s’arrêter de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois et SURTOUT à feu TRÈS TRÈS DOUX, le secret est là, les épices doivent chauffer et ne pas brûler comme ça elles dégageront toute leurs saveurs et l’ail aussi.
Voilà pour le cours magistral de la dersa (applaudissez toutes les mamans qui nous ont transmis leurs savoirs), j’entends encore le bruit du pilon qui tapait comme une cloche, mortier qu’on appelle le mahrez, et maman qui écrasait les sa dersa car le mortier était en cuivre, (il l’est toujours car je l’ai récupéré), haut et profond et je ne vous raconte pas l’odeur qui émanait du mortier, ce geste ancestral qui continue de perdurer jusqu’à maintenant, heureusement. Pour la dersa, elle est le choix des épices varie suivant les préparations et les régions, cela peut-être du cumin, ou du carvi, ou du ras el hanout, au Maroc on l’appelle chermoula, mais il y a aussi une autre chermoula mais avec d’autres épices et herbes dont je vous parlerais dans un autre article.
Conseil pour bien déguster la salade au carvi
Je vous conseille de la préparer le matin pour le soir car durant toute la journée la marinade imprégnera bien les carottes, puis servez avec un peu de coriandre fraîche sur le dessus, et yalla, à table. la recette se trouve ci-dessous, je vous mets d’autres liens de salade qui pourraient peut-être vous intéresser que nous préparons aussi non seulement pour le ramadan mais aussi toute l’année comme chlada felfel ou salade de poivrons, ou salade taktouka.
Salade Algérienne-carottes au carvi(chlada zrodia b'l kerouia)
Ingrédients
- 600 gr carottes
- 1/2 tête ail
- 2 c. à soupe paprika ou poivre rouge piquant
- 1 c. à café sel
- 1 c. à soupe carvi en poudre
- 4 c. à soupe huile arachide ou tournesol
Instructions
- Lavez et grattez les carottes, découpez-les en rondelles de 2 à 3 mm, et plongez les dans 1 litre d'eau bouillante
- laisser cuire 10 à 15 minutes
- Pendant la cuisson des carottes, préparez la dersa en mettant dans le mortier l'ail, et les épices, et bien écraser avec le pilon jusqu'à avoir une pâte
- mettre à chauffer dans une poêle l'huile, quand celle-ci est chaude baisser au minimum le feu et mettre les épices
- Cuire les épices sans cesser de remuer pendant 3 minutes à feu très doux
- Égouttez les carottes, puis mettez les dans un récipient, ajoutez la dersa (marinade) et ajoutez la cuillère de vinaigre rouge
- Bien mélanger avec une cuillère et placez au frais
- Servir dans des coupelles avec un peu de coriandre (facultatif)
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