Skendranyette algérien aux amandes et Moringa

par Samia Bouchenafa
skandranyette aux amandes et moringa

Les Skandranyettes algériennes aux amandes et au colorant vert végétal à la poudre de Moringa

Bonjour à vous qui me lisez, dans la catégorie des gâteaux Algériens de prestige, aujourd’hui je vous propose une douceur  le skendranyette, que nous réalisons pour les soirées du ramadan, ou les fêtes de l’Aïd, les mariages et autres cérémonies festives, un petit gâteau composé d’une pâte d’amande enroulée d’une fine pâte brisée et arrosée de miel, à la différence que je n’utilise pas de colorant artificiel, mais une poudre qui est le moringa, un colorant naturel végétal, sain et bio en plus qui m’a littéralement conquise, cette recette est exclusive et c’est la 1 ère fois qu’elle est utilisée non seulement dans la pâtisserie Algérienne ou Maghrébine mais aussi pour d’autres utilisations que je posterais .

C’est lors de ma dernière visite au SIAL 2018 ou j’étais invitée avec d’autres chefs, et en me promenant pour humer un peu les tendances food des industriels et ce qui sortira dans nos assiettes d’ici 2 ans, un produit a attiré mon attention, un petit bocal rempli de poudre verte, à l’odeur on dirait du gazon fraîchement tondu, et je me posais la question comment l’utiliser, alors j’avais déjà fait l’essai avec des crêpes que je posterais, et je fût absolument scotchée par le goût et le résultat, une pâte verte et ça apportait de la fraîcheur sans dénaturer le goût, pour mes gâteaux j’ai même trouvé que cette poudre atténuait la sensation trop sucrée, l’avantage c’est que plus besoin de jus de légumes ou d’extraction pour avoir un jus vert, un bocal ça prend moins de place que des kg de végétaux dans mon frigo et la cuisson ou l’extraction en moins, what else ? Le moringa un nom à retenir car je suis persuadée qu’il fera parti des aliments incontournable dans l’avenir.

Donc j’ai voulu voir comment la farine de Moringa se comporterait dans une farce d’amande et pareil, la couleur reste à la cuisson, et ça ne change pas le goût des amandes bien au contraire, je trouve que c’est en plus un exhausteur de goût, je me suis renseigné sur les qualités de cette poudre qui sont des feuilles de moringa séchées et broyées, hyper concentrée en nutriments, qu’on peut utiliser en saupoudrant sur des salades, des légumes, en fin de cuisson dans une sauce, une soupe, un curry, on peut aussi le mélanger à de la farine, pour en faire des pâtes colorées, des cakes, ou l’ajouter dans des smoothies, des crèmes ou mousses, je l’ai même essayé pour des macarons,  c’est fou les utilisations que l’on peut faire et il va faire parti de mes chouchous car c’est pour moi un gain de temps considérable au lieu de préparer des jus verts de légumes, car je tiens à ne plus utiliser de colorant artificiels trop néfastes pour notre santé, et tant pis si mes gâteaux seront moins colorés, il y a toujours des alternatives et tant mieux, il était temps, vous pourrez relire l’article que j’avais fait sur le sirha 2019 et les tendances à venir et j’étais assez étonnée de ne pas y voir figurer ce super aliment, car à mon avis on va de plus en plus en entendre parler.

skendryette amande et moringa

L’avantage du Moringa c’est qu’on peut l’utiliser aussi bien pour des préparations salées que sucrées, sans altération des saveurs et ça c’est top, le seul soucis comme il n’est pas commercialisé partout, (on le trouve dans les magasins diététiques, ou sur le net) et autre problème son prix un peu cher, compter entre 12 et 15€ les 100 gr, mais on en met très peu, pour vous dire pour mes skandranyettes, je n’ai is qu’une cuillère à café (le poids étant plus léger que la farine ça fait 3 gr), donc si vous comparez à du colorant artificiel en fin de compte ça vous revient moins cher et c’est plus sain et je le préfère au thé matcha qui apporte un goût complètement différent et devient très vite amer (il faut vraiment savoir le doser). Je vous mets un lien ici qui vous en apprendra plus sur le moringa, pour leurs prix je les trouve un peu cher vous trouverez mieux en boutique ou sur le net.

skendranyette amande moringa

Bon et si on revient à notre pâtisserie Algérienne, la fameuse skendryette ou skandranyette, les 2 se disent, un gâteau très ancien qui nous viendrait d’Egypte (Skandria Alexandrie), mais en lisant mes vieux grimoires sur la cuisine et pâtisserie, elle trouverait ses origines en Perse, et pas étonnant qu’on lui attribue aussi des origines Ottomanes, les échanges commerciaux et la chute de Bagdad ayant apporté avec eux des recettes communes au bassin méditerranéen, et que l’on retrouvera dans la cuisine d’El Andalous qui amena avec elle ses califes et cuisiniers,  mais pour la skandranyette j’ai pu en retrouvé une variante qui serait pour moi l’ancêtre de la Skendryette et qui se faisait déjà au 9 ème siècle avec une pâte qui s’appelait la “gimblette”, préparée à base de farine de gruau ou de semoule, et humectée d’huile ou de smen qui était malaxée longtemps jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène et étirée finement, et dans laquelle on y incorporait des amandes mondées et pilées a quantité égale de sucre, parfumée de nard, de mastic, d’eau de rose et de girofle, roulées puis enfournées sur une plaque propre et qu’on laissait prendre à la chaleur du four, plusieurs sortes étaient données à ces gimblettes farcies et on en a retrouvé trace à Bougie (en Algérie, sous le nom de cornes haškalân, l’ancêtre des cornes de gazelle ou tcharek) en forme de rond, de rond posés les uns sur les autres (qui donnera plus tard le fanid), en formes de petits oiseaux ou en formes de carrés ou de losanges sur Alger et Constantine (ref. carnets de voyage d’Ibn Batuta, L’ anonyme d’El Andalous).

Pour la réalisation de la pâte :

Elle ressemble de très près à une pâte brisée,  il faudra la travailler et lui donner de l’élasticité malgré le fait que ce soit une pâte friable, vous avez toutes les étapes step by step plus bas. Concernant les mesures, je fais comme pour toutes les pâtisseries algériennes en me servant d’un bol, j’ai commencé d’abord en mélangeant dans un récipient puis j’ai fini au batteur muni du crochet pendant 8 minutes maintenant on passe à la recette des Skandranyettes au amandes et moringa

Préparation de la pâte à Skandranyette

Pour la préparation de la farce ou masse amande au moringa

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Skandranyette aux amandes et Moringa

Un gâteau festif Algérien fourré de p^ta d'amande et au colorant naturel végétal de Moringa

Course gâteaux festifs
Cuisine Algérienne
Keyword Moringa, amandes, ramadan, gâteaux Algériens
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 22 pièces
Calories 280 kcal
Author SAMIA BOUCHENAFA

Ingredients

Préparation de la pâte

  • 3 mesures farine t55 mesue rases
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 mesure beurre fondu froid
  • 5 c. à soupe eau de fleur d'oranger
  • 1 verre à thé eau

Masse amande au moringa

  • 3 mesures amandes blanches moulues
  • 1 mesure sucre semoule
  • 1/2 mesure beurre fondu froid
  • 1 verre à thé eau de fleur d'oranger
  • 1 c. à café moringa en poudre
  • 1 pièce blanc d'oeuf

Pour le sirop

  • 300 gr miel
  • 1 verre à thé eau de fleur d'oanger

Instructions

Pour la pâte

  1. Dans un récipient, mettre les 3 bols de farine (pour moi j'ai fait une petite quantité et j'ai pris un petit bol, la quantité de farine équivalait à 30 gr par bol) bien rases

  2. Ajouter le sel, le beurre fondu froid, l'eau de fleur d'oranger et commencer à pétrir les ingrédients, ajuster avec un peu d'eau pour avoir une pâte malléable, pendant quelques minutes

  3. Terminer le pétrissage au batteur muni du crochet, ou à la main si vous avez le courage, pendant 10 minutes, la pâte doit être un peu élastique

  4. Séparer en plusieurs pâtons, filmer et réserver au réfrigérateur pour 1 heure

Pour la farce d'amande-moringa

  1. Dans un récipient mettre les 3 mesures d'amandes en poudre, ajouter le sucre semoule, le beurre, et amalgamer avec l'eau de fleur d'oranger

  2. Ajouter le blanc d'oeuf et malaxer jusqu'à avoir une pâte assez molle

  3. Ajouter la poudre de moringa et bien mélanger la masse amande

  4. Étaler la pâte en un rectangle régulier de  18 cm de hauteur sur un plan de travail fariné

  5. Faire un boudin de forme rectangulaire de 3 cm de hauteur sur 2 cm de large

  6. Déposer le rectangle de masse amandes à 1 cm du bord de la pâte

  7. badigeonner avec du blanc d'oeuf le cm de pâte près du bord et rabattre ce cm sur le rectangle de masse amande

  8. Enrouler sur lui-même 2 fois de suite ce rouleau, puis découper délicatement en losanges de 3 cm de large

  9. déposer les losanges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous

  10. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes environ, surveiller la cuisson, seules les amandes doivent être dorées et pas la pâte qui doit rester blanche

  11. Je vous conseille de cuire d'abord 15 cuisson au milieu puis de mettre en position grill et plaque en bas du four pour 5 mn (en fonction de votre four)

  12. pendant la cuisson des Skandranyettes, faites chauffer à feu très doux le miel additionné de l'eau de fleur d'oranger

  13. Tremper dans le sirop dès la sortie du four les Skandranyettes en les retournant dans la casserole à l'aide de 2 cuillères et délicatement pour bien les imbiber

  14. Débarrasser sur grille avec délicatesse 

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Recipe Name
Skendranyette algérien aux amandes et Moringa
Samia Bouchenafa
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