Soupe de lentilles Algérienne

par Samia Bouchenafa
soupe aux lentilles algerienne

Soupe de lentilles Algerienne-Shorba l’aadess

Voici une soupe de lentilles Algerienne et de légumes que nous consommons très souvent et qui fait parti des recettes du terroir Algérien, une soupe de légumes secs appelée shorba aadess, et pour changer de la traditionnelle shorba, nous la mettons aussi au menu du Ramadan.

soupe algerienne lentilles

De quoi est composée la soupe de lentilles Algerienne ?

  • Nous la préparons généralement avec des lentilles blondes, personnellement je prends un calibre 4mm, les lentilles trop grosses ont tendances a trop épaissir la soupe, mais à part ça, c’est une soupe assez riches en légumes comme la carotte, le céleri.
  • C’est aussi une soupe qui se fait à base d’une sauce rouge, et qui a l’avantage de pouvoir être consommée avec ou sans viande, et suivant que l’on désire la déguster en plat on y ajoutera moins d’eau, et si on la consomme en soupe, on y mettra plus d’eau et des vermicelles fin cheveux d’anges à la fin.

shorba l'aadess

  • La viande que nous ajoutons au début est généralement du haut de cotellettes car ce sont des morceaux économiques, mais qui contiennent peu de viande mais surtout plus de gras de viande d’agneau ou de mouton, perso je prends du plat de côte, c’est aussi peu cher et il y a presque pas d’os et plus de viande. mais on en met peu, c’est juste pour donenr du goût à la soupe.
  • La dersa ou marinade est assez commune, de l’huile et du smen (ou ghee) dans lequel on fait revenir un oignon et la viande puis un peu de paprika et du concentré de tomates et des épices, puis les légumes et les lentilles, mais tout ça sera expliqué dans le déroulé de la recette.

soupe algerienne lentille vermicelles

Quels sont les bienfaits des lentilles et de la soupe de lentille Algerienne?

Peu importe la couleur des lentilles, blondes, lentilles du Puy brune, verte ou corail, cette légumineuse a non seulement l’avantage de cuire vite car son diamètre est petit, mais elle est surtout riche en antioxydants.

très riche en fer, phosphore, magnésium, potassium, en fibres, c’est une source de zinc, limite les maladies cardio-vasculaire, et est peu calorique 127kcal/100gr, et préviendrait de certains cancers, si vous désirez en savoir pls, je vous invite à lire cet article de passeport santé très interessant ici. En plus de ce légumes sec, on ajoute dans la soupe du céleri branche et des carottes coupés en brunoise, mais aussi de la tomate.

C’est une soupe parfaite quand on est un peu anémiée, et que l’on donne souvent aux femmes qui viennent d’accoucher, pour les aider à reprendre des forces. Je me souviens encore de ma chère maman qui nous en préparait souvent, et de l’odeur du céleri et de cette délicieuse soupe qui embaumait la maison, c’est un des premiers plats que maman m’a apris à faire et depuis je la reproduit comme elle et comme beaucoup de maman je crois.

soupe aadess algerienne

En tout cas elle sera parfaite pour nos tablées ramadanesques mais aussi en dehors du mois béni, car elle se prépare très rapidement et demande pas beaucoup d’ingrédients.

soupe aux lentilles algerienne

Soupe de lentilles Algérienne

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Nombre de part: 6 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 150 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 400 gr de lentilles blondes
  • 300 gr de plat de côtes ou de haut de cotelettes de mouton ou agneau
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de smen (beurre clarifié)
  • 1 + 1/2 boite de concentré de tomates (petite boite)
  • 1 tomate fraîche
  • 1 oignon moyen
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle
  • 2 branches de céleri
  • 3 carottes
  • 1 tasse à café de vermicelles fin (type cheveux d'anges)
  • eau

Instructions

  • Couper la viande en petits morceaux
  • Dans le fond d'une cocotte minute, mettre l'huile et le smen à fondre, puis ajouter l'oignon ciselé. Si vous n'avez pas de smen laitier mettez une bonne noisette de beurre, mais pas du smen végétal.
  • faire suer l'oignon a feux moyen en faisant attention à ne pas brûler puis ajouter la viande
  • faire revenir 1 minte à feu doux sans s'arreter de remuer puis ajouter le sel, le poivre, le paprika, la tomate concentrée et la tomate fraîche coupée en petits morceaux
  • Bien mélanger sans arrêt à feu doux une mn, puis ajouter un verre d'eau, il ne faut pas que la marinade brûle donc faites attention, si il manque un peu d'eau ajouter la moitié d'un verre
  • couper en fine brunoise le céleri en prenant soin de retirer la base qui est dure et le maximum de fils
  • Eplucher et couper pareillement les carottes
  • Ajouter dans la cocotte les légumes coupés et les lentilles et remuer avec la viande marinée en ajoutant 1/2 verre d'eau et remuer encore pendant une bonne minute, ajouter la cuillère à café de sucre, elle va atténuer l'acidité de la tomate
  • couvrir d'eau, plus que la hauteur car les lentilles absorbe beaucoup l'eau (environ 1/2 d'eau en plus)
  • Cuire 20 mn a feu moyen pendant 10 mn puis 10 mn à feu doux
  • après les 20 mn vérifier la cuisson des carottes, céleri et lentilles, si vous voyez qu'il manque un peu d'eau, ajoutez en avec une c. à café de concentré de tomate
  • Ajouter les vermicelles fins et cuire 7 minutes environ.
  • Servir chaud

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