Tagine Kefta fumé aux rondelles de pommes de terre

Tagine de boulettes Kefta aux épices fumées et pommes de terre rondes

Un délicieux tagine de boulettes de viande hachée aux épices et paprika fumé au bois de chêne et rondelles de pommes de terres fondantes, un voyage au Maghreb avec ce plat cuit avec une sauce épicée mais pas piquante, et très facile et rapide, mais surtout c’est bon. D’une simplicité déconcertante et un plat économique en plus  ce tagine express est idéal car les accompagnements sont multiples, les avantages de sa cuisson à l’étouffée sont non seulement sa concentration de saveur vous permet de faire autre chose. 

Kefta signifie en arabe viande hachée, et tagine ou tajine signifie aussi bien le plat que le contenant, j’ai déjà posté plusieurs recettes de tagines, dont je vous mettrais les liens plus bas, un tagine peut se faire aussi bien en sucré-salé, que salé, avec de la viande (boeuf ou agneau) ou de la volaille, ou du poisson, les possibilités sont multiples, et c’est un plat que nous préparons tout le temps durant le mois de ramadan mais aussi toute l’année car c’est un plat familial. Ce tagine est parfait surtout en ce moment ou le froid est revenu, un autre avantage et pas des moindre c’est que l’on utilise pas plusieurs plats pour la cuisson, on fait nos boulettes, nos pommes de terre et on met tout à cuire tranquilou.

Pour mon tajine de boulettes kefta aux rondelles de pommes de terre, j’ai préparé une dersa, c’est un mot difficile à traduire, c’est une sauce épicée  dans laquelle vont cuire les tranches de pommes de terre et les boulettes, mais cette fois en plus du mélange d’épices à kefta (je prépare moi même mon mélange d’épices dont je vous mettrais la recette plus bas,  j’ai ajouté une épice fumée, le pimentõn de la vera, un paprika doux mais fumé au bois de chêne,  c’est exceptionnel en saveur, on a l’impression que la viande est fumée, c’est vraiment très bon, les épices viennent de Oranessence, (pour info je ne suis pas payée pour faire de la pub, mais quand un produit me plait je le dit).

Le tagine, un plat séculaire et pourtant si actuel, je vous conseille vivement d’en faire l’acquisition, il en existe de très bons en fonte à des prix raisonnables, ou en terre cuite, les miens je les ais achetés au Maroc car ils sont cerclés pour éviter qu’ils ne se fissurent, et non vernis ce sont les meilleurs car plus vous l’utilisez et plus le tagine que vous préparerez sera bon, pas mieux pour faire de bons touadjines, servit avec un pain maison là c’est la cerise sur le tagine.

Maintenant on passe à notre recette de mon tagine kefta fumé aux épices et rondelles de pommes de terres fondantes

Ingrédients mélange d’épices kefta

• 1 c à café de chacune des épices suivantes
• cumin en poudre moulu
•  de coriandre en poudre
•  de cannelle en poudre
• fenugrec
• paprika
• gingembre en poudre
• poivre à queue ou poivre de Cubèbe
• curcuma en poudre
• Mélanger toutes les épices et les passer encore au moins une minutes au mixer en s’arrêtant toutes les 15 secondes pour ne pas trop chauffer les épices

Ingrédients pour la sauce

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• 3 gousses d’ail
• 1 c à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café d’ épices à tagine kefta 
• 2 c à café de pimentõn de la vera

Ingrédients pour le tagine

• 500 gr de viande hachée de boeuf
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à café de paprika, d’épices kefta et de pimentõn de la vera
• 1 oeuf
• quelques feuilles de coriandre

Chauffer l’huile et mettre à revenir l’ail haché, avec les épices sur feux doux pendant quelques minutes

Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles d’une épaisseur de 5 mm et les déposer comme ci-dessous

Faire des boulettes avec la viande hachée, l’oeuf et les épices et les déposer sur les rondelles de pommes de terre, puis remettre des tranches en les superposant comme sur la photo. Couvrir avec 1 verre 1/2 d’ eau

Cuire à l’étouffée en mettant le couvercle du tagine pendant 40 mn, puis retirer le chapeau et vérifier si il reste encore beaucoup de sauce continuer la cuisson, il doit rester environ 1 cm de jus de cuisson. Servir avec un peu de coriandre sur le dessus

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Summary

Recipe Name

Tagine Kefta fumé aux rondelles de pommes de terre

Samia Bouchenafa

Samia Bouchenafa

Published On

2018-12-17

Preparation Time

20M

Cook Time

40M

Total Time

1H

Average Rating

5 Based on 1 Review(s)