Tarte feuilletage semi-inversé aux figues et noix

par Samia Bouchenafa
tarte feuilletée aux figues et noix-feuilletage semi-inversé

 

Une belle tarte au feuilletage semi-inversé parfumée de sa crème d’amande de figues fraîches de Solliès et de noix du Périgord

 

Ma recette de tarte feuilletée, avec un feuilletage semi-inversé incroyablement beau et bon, remplie d’une bonne crème d’amande et des cerneaux de noix, Le feuilletage qu’utilisent les meilleurs Ouvriers de France quand ils passent leur concours,  une belle tarte fine feuilletée de fin de saison, savoureuse et goûteuse, idéale pour un goûter plein de gourmandise.

Cela fait déjà un moment que je voulais faire une tarte aux figues mais avec une pâte feuilletée et comme ma pâte de prédilection est ma pâte feuilletée semi-inversée, quoi de mieux que d’allier de beaux produits pour une belle pâte. Et c’est en regardant le blog de mon amie Djouza ” Ma Cabane aux délices” que je suis tombée sur sa très belle tarte fine aux figues, que je me suis dit il est temps de montrer l’application de mon super feuilletage semi inversé et que vous puissiez enfin voir son développement en vrai, et les belles figues fraîches de Solliès que j’ai ramené s’y prêtent volontiers, associées à de belles noix du Périgord, alors là c’est le bonheur absolu.

Pour info et piqûre de rappel, les textes, photos, recettes et tout le contenu sont ma propriété et ne sont pas libres de droits

 

tarte pâte feuilletée semi-inversée

Pour ma belle tarte aux figues, bien feuilletée, j’ai rempli le fond de ma tarte avec une bonne crème d’amande, qui apportera du moelleux, du goût et de la rondeur à l’ensemble. J’ai posté mon feuilletage semi-inversé et n’oubliez pas que vous pouvez congeler la pâte feuilletée, cela vous permet d’en avoir à l’avance. Je trouve le feuilletage semi-inversé encore meilleure que celui du feuilletage inverse de Pierre Hermé ou Christophe Felder ou Michalak, et pour cause, un feuilletage de concours topissime.

Je pense que quand vous l’aurez essayé vous ne pourrez plus vous en passer, en sachant que rien ne vous empêche de  varier les parfums, mais la figue avec la noix se marie fort bien, elle ronde, bien charnue, une pulpe bien rouge, je m’en sert aussi pour faire des clafoutis ou des tagines, des salades ou des confitures aux figues, 

 

 

La recette est très simple il vous suffira d’étaler sur 8 mm un pâton de pâte feuilletée semi-inversé et de foncer un cercle à tarte, je vous mets les vidéos des deux méthodes (même si pour le fonçage vous y verrez celui du’une pâte brisée, le principe est exactement le même sauf que je n’ai pas pincé les bords.

 

Comment préparer une crème d’amande

Vous avez aussi tout le procédé en photos étapes par étapes sur la crème d’amande ici

 

 

 

Comment foncer une tarte

 

 

Pour ma tarte feuilletée semi-inversée aux figues et aux noix j’ai besoin d’un demi-pâton de pâte feuilletée semi-inversée mais vous pouvez aussi la réaliser avec une pâte feuilletée normale, ou une pâte feuilletée au beurre du commerce, le four est un four à chaleur tournante que j’ai préchauffé à 200° C et j’ai cuit ma tarte 10 mn à 200°C puis 30 mn à 180°C, Je n’avais pas d’emporte pièce plus grand que mon cercle à tarte donc je vous ais montré comment j’ai fait pour découper un cercle, cela n’a pas empêché ma pâte de feuilleter bien comme il faut et sans rétractation de ma pâte comme vous pouvez le voir ci-dessous.

 

cuisson de la tarte

Ingrédients Pour 2 tartes de 4 personnes:

  • 1/2 pâton de pâte feuilletée semi-inversée (vous faites 2 tartes avec) 
  • Pour la crème d’amande
  •  50 gr de beurre pommade
  • 50 gr de sucre glace tamisé
  • 50 gr de poudre d’amande tamisée
  • 50 gr d’oeuf entier ou un oeuf
  • 10 gr de Maïzena ou amidon de maïs
  • 5 figues fraîches violettes
  • 10 cerneaux de noix que vous couperez en 2
  • sucre glace

Méthode de réalisation

  1. Étaler la pâte feuilletée en largeur puis en longueur
  2. J’ai rajouter un tour portefeuille pour ma tarte car elle comporte de la crème d’amande qui est lourde, et j’ai étalé la pâte feuilletée sur 8 mm d’épaisseur.
  3. Déposer la pâte feuilletée sur un papier cuisson et sur la plaque à pâtisserie
  4. Découper la pâte feuilletée semi-inversée comme sur la photo avec un couteau de tout ou un couteau d’office et mettre au frais pour 15 minutes
  5. Mettre la crème d’amande dans une poche à douille
  6. Remplir le fond de tarte avec la crème d’amande et remettre au frais pour 15 mn pour que la pâte puisse se détendre et ça permettra aussi à la crème d’amande de figer si il fait chaud chez vous (sinon c’est facultatif).
  7. Découper les figues en 4 et commencer par déposer les figues de la partie extérieure
  8. Continuer sur l’intérieur en inversant la tête des figues tête bêche pour qu’elles puissent s’imbriquer les unes aux autres
  9. Couper en deux les cerneaux de noix
  10. Déposer les cerneaux entre les figues
  11. Saupoudrer de sucre glace tamisée, (le sucre glace sera absorbé par les figues et la crèmes d’amande mais pas parles noix) ça donnera un contraste de couleur
  12. Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pour 10 mn puis baisser à 180° C et cuire pour 30 à 35 mn
  13. Débarrasser sur le plan de travail et ôter le cercle à la fin, comme vous le voyez il n’y a pas de rétractation de la pâte, signe qu’elle a été bien tourée et découpée dans les angles comme je l’ai montré dans le post sur la pâte feuilletée semi-inversée
  14. Vous n’avez plus qu’à déguster

 

pate feuilletée
étaler dans le sens de la largeur
plier en deux
replier en deux vous aurez un tour portefeuille
marquer avec le cercle à tarte
faire l'empreinte en vous munissant du cercle si vous n'avez pas d'emporte pièce
plier en deux pour insérer le fond de tarte dans le cercle
découper le fond de tarte
remplir avec la crème d'amande et la première rangée de figues
continuer avec la 2ème rangée et le coeur de figues
déposer de cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace
cuisson de la tarte
tarte feuilletage semi inversé figues et noix
tarte feuilletage semi-inversé aux figues et noix

Vous aimerez aussi ces recettes à base de figues il vous suffit de cliquer sur la photo

 

 

clafoutis facile et inratable aux figues et rose

 

 

 

 

 

 

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Tarte feuilletage semi-inversée aux figues et noix
Samia Bouchenafa
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3 commentaires

Gridelle 14 octobre 2018 - 22 h 50 min

Elle est terriblement gourmande cette tarte

Réponse
Samia Bouchenafa 15 octobre 2018 - 9 h 42 min

Merci Gridelle, à toi de l’essayer, bonne journée

Réponse

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