Veau Marengo-un plat facile délicieux re7 en vidéo

par Samia Bouchenafa
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veau sauce marengo

Le veau Marengo aux champignons

Un plat rustique typique du terroir français et mijoté au veau ou poulet, oignons et champignons qui doit son nom à une bataille, un plat délicieux rapide et facile à faire.

Bonjour à vous qui visitez mon blog et merci. Aujourd’hui on change un peu du sucré pour aller vers un plat simplissime, mais tellement bon, le veau Marengo, que j’ai réalisé avec des fonds de frigo.

Pour tout vous dire, je n’avais pas beaucoup de viande, ni de légumes, et surtout aucune idée, la panne totale, mon fils devant venir dîner, un tour dans le frigo, rien, que dalle à part des champignons et il n’aime pas ça, eh oui, de toute manière je ne lui pas laissé le choix, c’était ça ou une omelette.

Le défi était de lui faire avaler les champignons, donc direct révisions dans mon carnet de l’école hotelière, et je farfouille, veau, champignons, et bingo, veau Marengo, ça faisait un bail que je n’en avais pas fait, et pour l’accompagnement, du riz, de toute manière je n’avais que ça.

veau mijoté marengo aux oignons champignons

veau sauté sauce marengo

Quelle viande choisir pour le veau Marengo ?

Il me restait 2 belles tranches taillées dans l’épaule, qui s’apprètent bien pour toutes les préparations mijotées, sautées rapides, comme la blanquette, ou aussi rôties comme des paupiettes par exemple. 

Le veau est une viande tendre et pour le veau Marengo vous pouvez demander à votre boucher de choisir un morceau dans le jarret bien sur qui est une viande bien fondante. mais aussi, le tendron qui sont des morceaux à braiser, mijoter ou  à bouillir,  mais aussi la longe ou la côte seconde.

Voici un lien d’un site juste génial  » bravo le veau « , qui vous explique quels morceaux choisir pour quelles utilisations.

Un peu d’histoire sur le veau Marengo

Lorsque Napoléon livra bataille dans lle village de Marengo, situé dans le Piémont en Italie en juin 1800, après avoir été victorieux contre les Autrichiens, il demanda qu’on lui prépare à manger.

Il ne restait pas grand chose dans les réserves, alors le cuisinier a réaliser un plat de  » fond de tiroir « , en faisant revenir un poulet dans de l’huile d’olive, il restait de l’ail, des tomates, il a fait sauter tout ça, qu’il accompagna avec des écrevisses et des oeufs frits et des petits croutons de pains à l’ail.

Donc vous voyez comment cette recette a évolué dans le temps, le cuisinier Dunand remplacera le poulet par du sauté de veau, au lieu des oeufs frits il mettra des oignons qu’il glacera au vin blanc, et les écrevisses se métamorphoseront en champignons, ce qu’il fait qu’il ne restera de ce plat que « la sauce Marengo  » en souvenir de la vicoire de Napoleon et que l’on utilise toujours.

sauté de veau sauce à la marengo

sauté de veau à a Marengo

 

Recette du veau Marengo

Elle n’est pas compliquée, ni onéreuse et surtout très bonne, donc que demande le peuple ? Pour être honnete avec vous, j’allais ne poster que des photos du déroulé car j’avais fait les vidéos, mais vu que je n’ai pas beaucoup de vues sur you tube, je me dis pourquoi je me casse la tête.

Et puis ensuite je me dis, qu’une vidéo, même si ça me prend beaucoup de temps pour le montage, et que même si elle n’est pas géniale, et qu’elle ne crèvera pas le nombre de vues sur youtube,  car pour couronner le tout je l’ai tournée mais pas dans le bon format, mais bon ce qui est importat c’est la recette et le mode d’emploi n’est-ce pas ?

C’est quand même plus parlant que des photos (au passage ça me prend au moins 2 à 3 jours pour faire un montage et le poster ….), bon j’ai fait ma caliméro, maintenant passons aux choses sérieuses.

Prévoyez des oignons (pour 4 personnes j’en ai mis 8 moyens, vous comprendrez pourquoi dans le déroulé de la recette), de l’huile (vous pouvez le faire à l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive), un peu de beurre, bien sur le veau, de la farine pour épaissir la sauce, qu’elle soit sirupeuse, du paprika, des champignons frais, du sel, poivre, de la purée de tomates (pas du concentré) et de la crème liquide ( ça adoucit l’acidité de la tomate) et en accompagnement j’ai mis du riz, mais vous pouvez prendre une purée de pommes de terre, ça ira très bien ou des frites, c’est comme vous voulez. Au fait mon fils a adoré, même avec les champignons.

recette veau marengo facile

veau Marengo facile

Maintenant on passe à la recette imprimable ci-dessous

veau sauce marengo

Veau Marengo-un plat facile délicieux

Imprimer
Nombre de part: 4 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 220 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 300 gr de veau (longe ou flanchet)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou tournesol)
  • 40 gr de beurre
  • 6 oignons moyens
  • 300 gr champignons de Paris frais
  • 1 boite de purée de tomate (200 gr environ)
  • 50 gr farine
  • 2 cuillères à soupe de paprika (poivre rouge doux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 peu de persil (facultatif)
  • riz ou autre pour accompagnement

Instructions

  • Commencez par émincer tous les oignons et les champignons
  • Dans une sauteuse faire fondre le beurre
  • Ajouter 4 des oignons émincés et garder les 2 autres pour la suite
  • Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent presque translucides puis ajouter les champignons de paris, ajouter un peu d'eau
  • Faire revenir le tout à feux doux, jusqu'à ce que les champignons soient presque cuits (ils finiront de cuire ensuite avec la viande)
  • Pendant ce temps Couper le veau en lanières ou en cubes
  • Ajouter la farine et une cuillère à soupe de paprika (gardez la 2ème c. à soupe pour la suite)
  • bien enrober la farine de ce mélange, cela permettra d'épaissir la sauce
  • Passer dans une passoire à maille fine
  • Mettre à chauffer l'huile de tournesol et faire revenir les 2 oignons restant
  • Bien remuer, puis ajouter la viande, mélanger et ajouter l'huile d'olive
  • Mettre le paprika restant et melanger le tout, le veau fariné va absorber tout le gras des huiles, surtout ne pas cesser de remuer (pendant une bonne minute)
  • Retirer les oignons et champignons de la sauteuse et garder celle-ci sans la laver car il y a tous les sucs de cuisson, ils donnent du goût et on en a besoin pour la suite
  • Remettre sur le feu la sauteuse et déglacer avec un verre d'eau, bien gratter avec la spatule
  • Déposer la viande dans la sauteuse, mélanger et ajouter encore un verre d'eau
  • Bien remuer et laisser mijoter pendant une minute à feux doux
  • Verser la purée de tomates
  • Ajouter le sel et le poivre, mélanger encore
  • faire revenir le tout
  • Verser la crème liquide et mijoter pendant 10 minutes feux très doux, le veau est une viande tendre qui cuit vite
  • La préparation va épaissir et devenir sirupeuse
  • Dresser ensuite à votre convenance ou comme j'ai fait sur la vidéo
  • accompagnez avec du riz ou des haricots verts, ou des pommes de terre, purée au choix
  • Bon appétit

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4 commentaires

Schou Shanna 23 février 2022 - 15 h 52 min

Miam 😋 miam 😋 j’adore 👍🏿 merci infiniment 🤩 ma chère Samia 💋♥️🙏🏽

Réponse
Samia Bouchenafa 11 mars 2022 - 11 h 18 min

Bonjour Schou Shanna, merci beaucoup pour votre retour, ravie de vous faire plaisir, bonne journée

Réponse
LadyMilonguera 22 février 2022 - 19 h 31 min

Hummmmm… C’est vraiment délicieux.

Réponse
Samia Bouchenafa 11 mars 2022 - 11 h 18 min

Bonjour Lady, effectivement c’est très bon, belle journée

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