Velouté de potiron au gingembre et à l'orange | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Velouté de potiron au gingembre et à l’orange

Velouté de potiron au gingembre et à l’orange

Le velouté de potiron, une entrée gourmande et facile

Cette soupe de potiron,  où plutôt ce velouté de potiron à l’orange et au gingembre est un concentré de saveurs, parfait pour affronter l’automne. Recette testée et approuvée par Alain Ducasse.

Une soupe familiale qui réconciliera tout le monde avec le potiron avec son petit goût très subtil du gingembre, et l’orange qui est là pour rafraîchir la douceur du potiron,  les herbes et les épices sont là pour donner cette saveur du sud, tout est parfaitement dosé, elle est simple et facile réaliser.

Dans la création de recettes, j’aime faire référence à mes origines, (algéro/maroco/turques), et j’ai baigné dans cet univers de saveurs d’herbes fraîches, de menthe, coriandre, verveine, de cumin, gingembre,  ras el hanout, de sucré/salé, d’eau de rose et de fleur d’oranger, de citrons et de bergamote ... Et vous verrez que la réalisation de ce velouté de potiron au gingembre et au jus et zeste d’orange est d’une simplicité et fait une belle entrée ou un dîner économique.

 

velouté de potiron au gingembre et jus d'orange

 

Et que ce soit en Algérie ou au Maroc, nous faisons une salade de carottes à l’orange et à la fleur d’oranger, et l’idée de ce potiron m’a très vite séduite, en la retravaillant, je n’avais pas de carottes chez moi, et gustativement avec le potiron on retrouve cette sensation sucrée de la carotte.

Il fallait ensuite aller vers l’équilibre des saveurs, cuire le potiron mais pas tout seul, il lui fallait un bouquet aromatique pour relever sa saveur, et très vite les cases du puzzle se sont mises à se rassembler dans ma tête, le gingembre pour donner du peps avec l’orange, le zeste de l’orange pour en accentuer encore plus l’effet, et la crème pour donner de l’onctuosité, un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.

 

 

Ma recette de velouté de potiron au gingembre et à l’orange, était enfin juste et équilibrée, bien sur pas de suite il m’a fallu quand même plusieurs essais pour que tout fonctionne juste.

Elle fut maintes fois épinglée en recette favorites sur le site d’ Alain Ducasse et je suis heureuse qu’elle continue encore de plaire, faites là et dites moi ce que vous en pensez. Maintenant c’est à vous, allez on passe à la recette.

 

Velouté de potiron à l'orange et au gingembre

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 gr de potiron
  • 1 oignon ciselé
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 1 branche de romarin hachée
  • 3 Cuillères à Soupe d’huile d’olive
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 Cuillère à Café de gingembre frais râpé
  • plusieurs branches de thym frais
  • 1/4 de C à C de cannelle poudre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 80 cl d’eau chaude
  • 1 zeste d’orange
  • le jus d’1 orange
  • 150 gr de poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 tranches de pain de mie toastées

Méthode de préparation

  1. Couper la chair de potiron en dé, dans un faitout
  2. Faire  suer  l’oignon ciselé dans l’huile d’olive chaude pendant 2 mn environ
  3. Déposer  le poireau ciselé, la chair de potiron,
  4. Ajouter la gousse d’ail entière, le sel et le poivre, le romarin haché fin, le gingembre frais râpé, la noix de muscade râpée, la cannelle en poudre, le thym frais, le zeste d’orange
  5. Laisser mijoter à feux très doux sans ajouter d’eau car le potiron va lâcher son eau.
  6. Après les 30 mn ajouter le jus d’orange, le bouillon de volaille ( cube de bouillon que vous aurez dilué dans l’eau chaude) et la crème fraîche et laisser cuire 10 mn à feu moyen.
  7. Après ce temps, mixer et passer au chinois ou dans une passoire à maille fine.
  8. Dresser dans les assiettes avec des croûtons de pains de mie toastés taillés en petits dés, et ajouter un peu de
  9. fromage râpé, et la ciboulette ciselée fraîche

 

 

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Velouté de potiron au gingembre et à l'orange
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