Un vrai bon couscous à l’ancienne aux légumes, voilà un plat familial qui nous réchauffe et nous permet de garder nos traditions ancestrales et filiales, il sera parfait sur notre table du ramadan ou le reste de l’année.
Le couscous Algérien traditionnel aux légumes
Bonjour à vous qui me rendez visite, cela faisait longtemps que je devais poster cette recette et c’est en rédigeant mon articles sur les menus complets du ftour pour le ramadan 2020 que je me suis rendue compte que je ne l’avais pas encore posté. Et pourtant ce couscous n’a vraiement rien de compliqué en soi pour le réaliser.
Le couscous aux légumes est un plat que nous dégustons surtout en famille car c’est un plat unique et complet, accopagné d’un verre de l’ben ou lait fermenté, j’adore ce plat et je ne m’en lasserais jamais comme mes enfants.
Il y a un an, un ami meilleur Ouvrier de France, le Chef Stacy Cez est venu chez moi et je lui ai appris comment le faire et désormais il le vend dans sa boutique à Quiberon, il voulaitconnaître les vrais gestes et la bonne recette de sauce, je ne sais pas si ma sauce est la meilleure, mais c’est celle que maman m’a apprise, et je suis très heureuse que désormais d’autres personnes puissent la retrouver dans leurs assiettes et je pense que beaucoup de personnes en Algérie ou au Maroc préparent cette sauce de cette façon.
Car il est vrai que lorsque j’ai vu la fiche technique donnée par l’éducation Nationale au cap de cuisine, car pour la 1 ère fois il est sorti lors de l’examen et le comble c’est que les élèves ne l’avaient jamais encore réalisé, mes cheveux se sont dressés sur ma tête, il faudrait que je vous retrouve la fiche pour que vous puissiez voir.
Quelle bêtise, de donner cette épreuve à des apprentis, il y a suffisemant de femmes et d’hommes qui connaissent très bien comment réaliser le couscous alors pourquoi ne pas faire appel à elles et eux.
Je vous ai dejà posté le couscous mesfouf aux petits pois où j’explique comment hydrater, cuire et rouler le couscous et pour la marque j’ai pris le couscous Dari.
mais aussi le couscous à la grenade où j’explique la symbolique de la grenade dans ce plat. Un plat séculaire ou plutôt millénaire du reste je prépare un article à ce sujet, il me prend du temps pour réunir le maximum d’informations pour être le plus complet et trier des études sérieuses aux plus farfelues.
Contrairement aux couscous seffa qui sont des couscous dont la granulométrie est fine car ils ne sont pas saucés, le couscous aux légumes sera lui, plus gros avec un grain moyen car il a une sauce d’accompagnement ce qui permet d’absorber la sauce qu’on appelle marga ou marka.
Le couscous aux légumes que je vous propose est à base de sauce rouge, et il existe tellement de variantes dans le couscous, avec des sauces blanches, des navets et courgettes, des couscous aux herbes, à la lavande sauvage, à l’huile d’olive, le berkoukes moyen ou gros qui font parti de la famille des couscous, à la viande séchée, au poisson, allant même jusqu’au couscous réalisé avec une semoule de maïsetc, je ne vais pas les citer tous car il en existe plus de 200.
Justement en parlant de semoule, beaucoup font l’amalgame entre semoule et couscous, ce sont 2 choses différentes que j’expliquerais dans un article très prochainement avec une vidéo explicative. Mais revenons à notre couscous aux légumes, pour la viande j’ai pris de l’agneau coupé dans le gigot, mais vous pouvez mettre du poulet ou du boeuf, l’avantage de cette sauce c’est qu’elle peut supporter d’autres viandes ou volailles, pour celà vous aurez besoin pour 6 personnes de :
Ingrédients pour la sauce du couscous aux légumes
- 4 morceaux d’agneaux (épaule ou gigot)
- 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de smen ou ghee
- 1 oignon
- 1 bonne cuillère à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
- 3 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 petite boîte et demi)
- 1 cuillère à café de poivre rouge ou paprika
- 1 c. à café de sucre (pour compenser l’acidité de la tomate)
- 1 bonne poignée de pois chiches trempés au préalable
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 poignée d’haricots verts fins coupés en morceaux
Méthode de réalisation de la sauce pour le couscous aux légumes
- Mettre à chauffer l’huile et le smen dans une cocotte
- Ajouter l’oignon ciselé et faire suer l’oignon, attention à ne pas brûler l’oignon
- ajouter la viande et faire dorer la viande à feu moyen de chaque côté vous pouvez ajouter la moitié d’un verre d’eau
- Verser le sel, le poivre et la cannelle, bien revenir
- Mettre les pois chiche et mélanger bien puis ajouter le poivre rouge et le concentré de tomate et le sucre
- Ajouter un verre d’eau et revenir à feu doux
- Eplucher les carottes et les navets, coupez les en tronçons de 6 à 8 cm et coupez encore en 2
- Mettre les morceaux de carottes et les navets
- Mouiller avec1 litre 1/2 d’eau et cuire pour 30 minutes, 5 minutes à feu fort puis 25 mn à feu moyen/doux
- Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots verts et les courgettes coupées comme les carottes et remettre à cuire pour 10 mn pas plus sinon les carottes vont se désagréger, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, tous les légumes doivent être cuits
- Servir chaud avec un couscous que vous aurez cuit et passé à la vapeur.
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