Recette authentique du Poulet à la Basquaise

par Samia Bouchenafa
poulet basquaise authentique

Le Poulet à la Basquaise, voilà un plat traditionnel typique du Sud-Ouest de la France, un véritable emblème de la gastronomie du pays Basque, qui est juste sublime.

Comment réaliser un vrai poulet Basquaise à la piperade avec une recette simple et facile

Cette volaille fait parti de ces classiques, un plat simple et familial, un vrai plat du terroir comme on les aime, et si je vous dit qu’en plus c’est un plat économique que voulez-vous de plus ?

authentique poulet basquaise bascaise

Vous dire qu’il y a une seule recette de poulet à la Basquaise serait une hérésie, car c’est comme le gâteau Basque, il y en a autant que de famille, et cette magnifique région que j’ai pu visiter à maintes reprises est absolument magnifique, j’ai pu y déguster des mariages étonnant mais tellement bons, comme des fromages de brebis le fameux Ossau Iraty, le vrai issu de la ferme que j’ai goûté au Pic du Midi, il y en avait aussi au piment d’Espelette (oh mon Dieu comme c’est bon, à peine piquant et pourtant je n’aime pas ça) ou la tomme de brebis ou  un Abbaye de Belloc qui est un fromage de brebis à pâte mi-dure que l’on m’a fait goûter sur des tartines et de la confiture de cerises noires sur le dessus, je peux vous assurer que ce mariage fromage/confiture de cerise est juste une tuerie, ou une pointe de Kliska qui est une gelée de piment d’Espelette, ils m’ en ont aussi servit avec une confiture de figue et en rentrant chez moi je l’ai associé avec un chutney d’oignons caramélisés et des pommes poêlées (je dis ça, je dis rien mais si vous n’avez pas essayer vous aurez raté quelque chose).

véritable poulet basquaise

Liste d’ingrédients
  • 2 grosses cuisses de poulet
  • 800 gr de tomates fraîches
  • 3 poignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 Poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 cuillère. à café de poivre
  • 1/4 c. ç café de piment d’Espelette ou de poivre rouge
  • 1 cuillère à café de poivre rouge paprika
Méthode de fabrication
  • Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y dedans les tomates une dizaine de seconde que vous aurez taillé en croix sur le dessus
  • Retirer les tomates et plongez les dans une eau très froide, puis retirez la peau, émonder, et épépiner les tomates puis les couper en petits morceaux
  • Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons émincés et l’ail pressé
  • pendant ce temps laver et épépiner les poivrons, puis coupez les en lanières
  • Quand les oignons sont devenus translucides, ajoutez les poivrons rouges et verts et faire revenir environ 8 à 10 mn à feux presque doux
  • Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler, poivrer et mettre le paprika (pas le piment) et cuire à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes feux moyen
  • Pendant ce temps, mettre à chauffer 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et mettre à revenir le poulet en commençant côté peau d’abord quand il aura pris une belle coloration, retournez
  • Quand les légumes ont finit de cuire après les 20 mn, ajouter le poulet, le poulet garni et les épices (sel, poivre et piment d’Espelette ou poivre rouge)
    Ajouter le verre de bouillon de volaille ou de vin si vous avez l’habitude
    Servir avec un bon pain et du riz ou des pommes de terre au choix
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Recette authentique du Poulet à la Basquaise

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Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 150 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  •  2 grosses cuisses de poulet
  • 800 gr de tomates fraîches 
  • 3 poignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge
  • 2 Poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 cuillère. à café de poivre
  • 1/4 c. ç café de piment d'Espelette ou de poivre rouge
  • 1 cuillère à café de poivre rouge paprika

Instructions

Mettre à bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y dedans les tomates une dizaine de seconde que vous aurez taillé en croix sur le dessus -Retirer les tomates et plongez les dans une eau très froide, puis retirez la peau, émonder, et épépiner les tomates puis les couper en petits morceaux

Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les oignons émincés et l'ail pressé

oignons du poulet basquaise
pendant ce temps laver et épépiner les poivrons, puis coupez les en lanières

poivrons du poulet basquaise
Quand les oignons sont devenus translucides, ajoutez les poivrons rouges et verts et faire revenir environ 8 à 10 mn à feux presque doux

Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler, poivrer et mettre le paprika (pas le piment) et cuire à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes feux moyen

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Pendant ce temps, mettre à chauffer 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre à revenir le poulet en commençant côté peau d'abord quand il aura pris une belle coloration, retournez

cuisson du poulet basquaises
Quand les légumes ont finit de cuire après les 20 mn, ajouter le poulet, le poulet garni et les épices (sel, poivre et piment d'Espelette ou poivre rouge)

mélange poulet basquaise samia bouchenafa
Ajouter le verre de bouillon de volaille ou de vin si vous avez l'habitude

bouillon poulet basquaise
Servir avec un bon pain et du riz ou des pommes de terre au choix

3 commentaires
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3 commentaires

Chantal 29 mai 2019 - 3 h 39 min

Il a l’air bon ce poulet. En lisant la recette, je n’ai pas compris le « 1/4 bouteille huile d’olive » cité parmi les ingrédients. Je sais bien que c’est un détail, mais je suis curieuse… En passant, très beau site!

Réponse
Samia Bouchenafa 12 juillet 2019 - 22 h 10 min

Bonjour Chantal, vous avez raison j’ai rectifié par 5 c à soupe car j’ai mesuré avec ma petite bouteille, et il est plus logique de mettre le nombre de c à soupe, en vous remerciant.

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