Verrine safranée à l'orientale à la fleur d'oranger et aux fruits secs | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Verrine safranée à l’orientale à la fleur d’oranger et aux fruits secs

Verrine safranée à l’orientale à la fleur d’oranger et aux fruits secs

 Verrines à la crème de riz au safran faciles, une véritable harmonie gustative

Une recette de verrine facile et inratable, délicieusement parfumées à la fleur d’oranger, idéale en dessert ou pour un apéritif dînatoire ou un repas de fêtes.

La création de cette recette m’est venue naturellement quand un ami, il s’appelle Younes de Saveur d’orient dont je vous mets le lien ici m’ appela et me proposa d’essayer son nouveau safran. Honnêtement je ne fais pas de pub quand je ne suis pas convaincue par un produit et pour info je ne suis pas rémunérée pour le citer, je suis juste très contente de la qualité de ses huiles et épices.

 

 

 

Concernant le safran j’avais un peu peur car je me suis faite plusieurs fois avoir avec du safran trafiqué, et oui ça existe, on mélange un peu de brique pilée avec des épis de mais colorés qui ressemblent au safran quand on le voit.

2 jours plus tard dans ma boite au lettre je reçus un petit colis bien enrobé de papier bulle,  c’est comme si il avait bichonné son précieux, et je le comprend, un vrai bijoux, à peine l’ ais je ouvert, je me suis prise une bonne claque et ma cuisine était envahie de cette fabuleuse odeur incomparable et infalsifiable.

Du safran j’en avais déjà chez moi, de plusieurs origines, d’Iran, d’Espagne, du Cachemire et du Maroc et de France. Et là je vis de magnifiques pistils. Je les comparus aux autres safran déjà en ma possession et je vis le travail de la main qui choisis les plus beaux pistils un à un, j’ai pris des photos vous les voyez plus bas, le résultat parle de lui-même, mais pour être convaincue il fallait essayer ce fameux “Or Rouge”.

 

J’allais préparer des m’helbi ( crème de riz à la fleur d’oranger et à la cannelle, que l’on fait en Algérie) et je me suis dit pourquoi pas au safran. Allez hop un tour dans mes placards, et c’est parti. Mais il fallait un écrin pour ce précieux bijoux, savoir juste avec quoi l’associer car trop de safran et votre plat devient immangeable, et comme j’adore la cuisine épicée et Indienne, ce fut un tourbillon dans ma tête, la cardamome, la noix de muscade, les amandes  et les pistaches torréfiées pour leurs saveurs et le croquant, un peu d’abricots secs pour l’acidité, bref tout s’imbriquait naturellement au fur et à mesure, et voilà mes verrines safranées à l’Indienne et pour ma touche algérienne j’y ais mis de la fleur d’oranger mais de la bonne.

Depuis chaque fois que j’ai des invités ou quand mes enfants viennent à la maison, c’est systématique, “Sam tu nous tes verrines au safran?”. Elles ont fait l’unanimité. Je vous mets le lien de ce fameux safran, mais il n’a pas que ça, une huile d’argan “Haute Couture”, alimentaire ou cosmétique et surtout BIO . Oui voilà quelqu’un qui mérite mon attention et qu’on lui fasse de la pub car il respecte le produit et nous avec, et ce n’est pas pour rien qu’on les trouve dans les plus grandes tables étoilées, et c’est amplement mérité.

Bon et si on passait à la recette, c’est pas le tout mais on fait comment ? Allez c’est par ici

 

 

Ingrédients : Pour 8 verrines

  • 12 filaments de Safran
  • 4 cuillères à soupe de lait chaud
  • 50 gr de beurre
  • 75 gr de riz en poudre
  • 40 gr d’amandes blanches torréfiées
  • 40 gr de pistaches vertes décortiquées non salées
  • 40 gr de raisins secs blonds
  • 750 ml de lait 1/2 écrémé
  • 50 gr de lait en poudre
  • 60 gr de sucre semoule
  • 8 oreillons d’abricots secs
  • 5 gousses de cardamome verte écrasées au mortier
  • 1/4 de c à café de noix de muscade rapée
  • 2 C à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Pour le décor
  • 3 oreillons d’abricots coupés très finement
  • quelques amandes torréfiées concassées
  • quelques pistaches concassées

Méthode de préparation

1. Mettre les filaments de safran dans un récipient et verser le lait chaud, laissez infuser au moins ¼ heure. Mettre à torréfier les amandes et les pistaches 10 mn à 180 °C (couleur rosée)
2. Dans une casserole mettez à fondre le beurre sur feux doux
3. Puis ajoutez la farine de riz, faites un roux
4. Puis ajoutez les amandes et pistaches torréfiées hachées grossièrement et les raisins secs
5. Faites cuire sans cesser de remuer durant 2 minutes
6. Ajoutez le lait et le sucre et amenez jusqu’à ébullition sans cesser de remuer le mélange avec une spatule, sur feux moyen.
7. Quand vous arrivez à ébullition, diminuez le feu.
8. Cuire pendant 5 à 7 min sans cesser de remuer avec un fouet pour lisser l’appareil
9. Puis ajoutez le lait en poudre, puis les abricots coupés en morceaux
10. Cuire jusqu’à épaississement de la préparation
11. Ajoutez le lait safrané avec les pistils de safran, la cardamome écrasée au mortier, la noix de muscade et l’eau de fleur d’oranger.
12. Bien remuer, retirer du feu et laisser refroidir un peu
13. Mettre dans une poche à douille et dresser dans des verrines.
14. Décorer avec quelques pistaches, des abricots coupés très finement et quelques amandes

 

 

 

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Verrine safranée à l'orientale à la fleur d'oranger et aux fruits secs
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