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Tcharek el 'Aryâne-Cornes de gazelle Algérienne traditionnelle

Cornes de gazelles, un gâteau sec algérien aux amandes, à déguster avec un bon verre de thé à la menthe, pour un goûter 

Course Gâteaux secs
Cuisine Algérienne
Keyword ramadan, gateaux de l'aïd, gateaux festifs, Algérie, pâtisserie Algérienne
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
détaillage et mise en forme 1 heure
Total Time 35 minutes
Servings 40 pièces
Calories 280 kcal
Author SAMIA BOUCHENAFA

Ingredients

Ingrédients pour la pâte

  • 1 kg farine T55
  • 1 pièce oeuf entier
  • 1 paquet levure chimique
  • 250 gr sucre semoule
  • 1 c. à café vanille en poudre
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 zeste citron
  • 250 gr beurre fondu froid
  • 50 gr huile neutre (tournesol)
  • 1 verre à thé eau de fleur d'oranger
  • 1/2 verre à thé eau plate

Ingrédients pour la farce

  • 300 gr amande en poudre
  • 100 gr sucre semoule
  • 1 c. à café cannelle en poudre
  • 1 verre à thé eau de fleur d'oranger

Instructions

Préparation de la pâte

  1. Dans un grand plat tamiser la farine et mettre le sel, le sucre en poudre, le zeste de citron, la levure chimique et la vanille en poudre et l'oeuf, mélanger un peu avec une spatule

  2. Faire un puits au centre et verser le beurre fondu froid mélanger du bout des doigt 

  3. ajouter le verre à thé d'eau de fleur d'oranger et continuer de malaxer la pâte doucement puis ajouter un peu d'eau plate, ne pas pétrir mais juste bien mélanger sinon vous donnerez trop de corps à la pâte

  4. faites un essai en prenant un peu de pâte dans votre main et formez une boule, si vous voyez des petites fissure ajouter un petit peu d'eau (la valeur d'une cuillère à café ou juste un peu plus), la pâte doit être lisse sans crevasses

  5. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures

Préparation de la Farce

  1. Mélanger les amandes moulues avec le sucre en poudre et la cannelle

  2. Amalgamer avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à pouvoir faire une boule pas trop sèche ni trop liquide

  3. Faire des petits boudins d'une longueur de 8 cm environ sur 1 cm de hauteur, continuer jusqu'à épuisement de la farce

  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser environ 15 mn à température ambiante, et séparer en plusieurs pâtons que vous filmerez pour éviter à la pâte de sécher

  5. Étaler la pâte au rouleau, finement sur un plan de travail fariné sur une largeur de 16 cm et aussi long que la pâte vous le permettra

  6. prendre votre chablon qui vous servira de guide, et découper les triangles de 15 cm de base sur 12 cm de côtés, procédez pièce par pièce, en badigeonnant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou un jaune d'oeuf la base du triangle sur 1 cm de large

  7. puis poser à 1 cm de la base le boudin de pâte d'amande, le fait de badigeonner permettra à la pâte de coller sur la pâte d'amande, remonter sur le boudin ce cm de p^ta et le faire adhérer délicatement

  8. enrouler comme un croissant en prenant soin de coller avec le pinceau le pointe et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson côté pointe sur le dessous, sinon elle se décollera pendant la cuisson

  9. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte, puis dorer tous les tchareks avec un pinceau avec un oeuf entier battu

  10. Parsemer tous les tchareks avec des amandes effilées ou des amandes en grains

  11. Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à avoir une couleur dorée environ 20 minutes

  12. Débarrasser sur une grille dès la fin de la cuisson et servir avec un bon thé ou un café