Mélanger les amandes moulues avec le sucre en poudre et la cannelle
Amalgamer avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à pouvoir faire une boule pas trop sèche ni trop liquide
Faire des petits boudins d'une longueur de 8 cm environ sur 1 cm de hauteur, continuer jusqu'à épuisement de la farce
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser environ 15 mn à température ambiante, et séparer en plusieurs pâtons que vous filmerez pour éviter à la pâte de sécher
Étaler la pâte au rouleau, finement sur un plan de travail fariné sur une largeur de 16 cm et aussi long que la pâte vous le permettra
prendre votre chablon qui vous servira de guide, et découper les triangles de 15 cm de base sur 12 cm de côtés, procédez pièce par pièce, en badigeonnant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou un jaune d'oeuf la base du triangle sur 1 cm de large
puis poser à 1 cm de la base le boudin de pâte d'amande, le fait de badigeonner permettra à la pâte de coller sur la pâte d'amande, remonter sur le boudin ce cm de p^ta et le faire adhérer délicatement
enrouler comme un croissant en prenant soin de coller avec le pinceau le pointe et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson côté pointe sur le dessous, sinon elle se décollera pendant la cuisson
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte, puis dorer tous les tchareks avec un pinceau avec un oeuf entier battu
Parsemer tous les tchareks avec des amandes effilées ou des amandes en grains
Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à avoir une couleur dorée environ 20 minutes
Débarrasser sur une grille dès la fin de la cuisson et servir avec un bon thé ou un café