Mettre à cuire les pois chiches trempés et égouttés, dans 1/2 litre d'eau et le bicarbonate de soude pendant au moins 1 hr à 1 hr 30, ça dépend de la qualité de vos pois chiches, vous pouvez aussi vous rabattre sur des pois chiches en conserves déjà cuit (il faudra bien les laver et bien les égoutter)
Dans un petit hachoir ou mixer, mettre le jus de citron, l'ail que vous aurez pressez au presse ail ou coupé en petits morceaux, le tahiné, le sel et seulement 1 cuillère à soupe d'huile
Bien mixer puis ajouter les pois chiches égouttés,
Mixer le tout jusqu'à avoir une purée, si elle est trop sèche ajoutez un cuillère à soupe ou plus d'eau, la texture doit être crémeuse et onctueuse
Dressez sur une assiette en formant au centre en petit cratère et y ajouter le reste d'huile d'olive, parsemez de paprika autour et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche
Dégustez avec des craquers ou du pain pita