Mettre les amandes moules dans un récipient et mélanger avec le sucre semoule fin, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose petit à petit.
Clarifiez les oeufs, (séparez les jaunes des blancs) ajoutez les jaunes petits à petits ça sera en fonction de l’absorption de vos amandes, il faut pouvoir ramasser la pâte d'amande et la façonner sans problème, elle ne doit pas être trop sèche ou trop liquide
Étalez la pâte d'amande et découpez des bandes comme des losanges
Puis coupez les en 2 pour avoir 2 triangles et réservez sur une,plaque que vous recouvrirez d'un torchon pour éviter à la pâte d'amande de sécher
façonnez pour avoir de beaux triangles. Mettre les blancs d'oeufs dans un récipient assez large
Passez les triangles de pâte d'amande dans le blanc d'oeuf battu un peu (juste à peine pour liquéfier l'albumine)
Faire chauffer l'huile de friture, puis réduisez le feu, l'huile doit être chaude mais non fumante
Frire une 1 ère fois les triangles de pâtes d'amandes, et réservez
avec une petite brosse à dent très souple ou un pinceau retirez les aspérités
Retrempez les triangles une 2 ème fois dans les blancs d'oeufs et remettre à frire , ils doivent avoir une belle couleur dorée
Servir les triangle avec la viande au milieu et recouvrir de sauce et de quelques amandes torréfiées et de quelques roses