pain de mie maison inratable
Comment faire un vrai pain de mie comme celui de la boulangerie
Equipment
- pétrin,moule à pain de mie
Ingrédients
- 500 gr farine t 55 ou t 45
- 10 gr sel fin
- 10 gr sucre
- 35 gr beurre consistance pommade
- 300 ml lait juste tiédi
- 21 gr levure fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
- 10 gr beurre pour le moule
- 20 gr farine pour le récipient et le fleurage
Instructions
- Verser dans le bol du pétrin muni du crochet la farine
- ajouter dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et à part la levure celle-ci ne doit pas être en contact avec le sel
- Ajouter le beurre à consistance ramolli
- Prélever 100 ml sur les 300 ml, ajouter le lait aux ingrédients cités ci-dessus et commencer à pétrir en petite vitesse. V 1 pendant 5 mn
- Au bout de 5 mn, rajouter 100 ml de lait et continuer toujours le pétrissage quelques minutes puis ajouter les 100 ml qui reste.
- Pétrir pour 10 mn environ, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux et se décoller des parois
- Fleurer le plan de travail légèrement et continuer de donner un peu de force à la pâte et ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur plusieurs fois de suite puis mettre en boule
- Débarrasser dans un récipient fariné et laisser pointer pour 1 h 30 environ, la pâte doit doubler de volume
- Après le pointage dégazer la pâte sur un plan de travail fleuré avec un peu de farine
- Rabattre les bords extérieurs vers le centre, retourner la pâte et joindre les 2 bords rabattus en soudant les bords, la clé ou jointure des bords doit se retrouver en bas.
- Beurrer le moule, et ne pas oublier de beurrer l'intérieur du couvercle
- Façonner la pâte à la taille du moule, la clé doit être en contact avec la semelle intérieure du moule
- Fermer le moule aux 3/4 et laisser la pâte pousser jusqu'au 3/4 du moule (cette opération s’appelle l'apprêt)
- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 40 à 45 mn environ
- Démouler dès la sortie du four et ne découper que lorsque le pain est refroidi