Madeleines Philippe Conticini-Recette
comment réaliser les fameuses madeleines fondantes de Mr Philippe Conticini
Equipment
- casserole, récipient, fouet, plaque à madeleine
Ingrédients
- 135 gr beurre
- 3 pièces oeufs entiers
- 140 gr sucre semoule
- 50 gr lait 1/2 écrémé
- 1 c. à café fleur de sel ou sel fin
- 2 c. à café zeste de citron
- 1 c. à soupe huile neutre tournesol
- 2 c. à café miel liquide
- 125 gr farine T 55
- 5 gr levure chimique 1 c. à café
Instructions
- Fondre le beurre dans une casserole à feux très doux, il doit être tiède presque chaud
- Dans un récipient, mélanger pendant 20 secondes les oeufs et le sucre semoule, puis ajouter les zestes de citron, le sel, le miel et bien mélanger
- Ajouter l'huile, et mélanger puis verser le lait
- Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique en 3 fois et bien mélanger
- verser le beurre fondu, filmer au contact et mettre la préparation au frais pour une nuit
- Le lendemain, préchauffer le four fonction mode ventilé à 210° degrés
- verser la préparation dans une moche à douilles
- Beurrer le moule avec un pinceau et un beurre pommade (pas de beurre fondu)
- Fariné le moule à madeleines beurré
- Couler la préparation de l'appareil à madeleines aux 3/4 du moule puis enfourner immédiatement dans le four chaud
- Cuire pendant 5 mn à 210° puis baisser le four à 180° degrés et cuire encore 7 mn, quand les madeleines sont bien dorées sur le dessus
- retirer et démouler immédiatement sur une planche en bois, pas sur une grille sinon vous aurez les traces
