Rôti de quasi de veau aux légumes en sauce
Un rôti de veau tendre avec sa jardinière de légumes cuits dans la sauce
Ingrédients
- 800 gr veau morceaux pris dans la noix, le gite, le quasi etc
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 50 gr beurre
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café poivre
- 4 pièces pommes de terre coupées en morceaux
- 150 gr petits pois frais ou surgelés
- 200 gr jeunes carottes fraîches ou surgelées
- 200 gr haricots verts frais ou surgelés
- 4 gousses ail en chemise
- 1 pièce oignon jaune
- 3 feuilles laurier
- 2 branches thym
- 3 c. à café fond de veau
- 200 ml d'eau
- 50 gr beurre
- 200 gr champignons de paris frais
Instructions
- Chauffer de l'huile d'olive dans le fond de la cocotte et mettre du beurre bien froid coupé en cubes. Saler et poivrer le rôti
- Marquer en cuisson, en colorant à feu vif chaque côté du rôti, et arroser régulièrement avec le beurre le rôti, ne pas oublier de colorer les extrémités du rôti
- Quand le rôti est bien doré et saisi débarrasser sur une grille
- Ajouter l'ail en chemise en l'écrasant un peu avec le plat d'un large couteau et l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
- Ajouter les pommes de terres, et arroser avec le jus de cuisson (huile plus beurre), puis mettre les champignons frais coupés en gros morceaux, les petits pois les haricots verts et les jeunes carottes, les herbes aromatiques en mélangeant bien le tout pour les imprégner de sauce
- Replacer au centre le rôti qui aura égoutté, puis mouiller avec le fond de veau dilué dans 300 ml d'eau
- Ajouter les 50 gr de beurre restants coupés en dés sur le dessus et enfourner 50 mn à 170 °C en arrosant avec le jus toutes les 10 mn
Notes
- Le fait de mettre de l'huile permet au beurre de supporter les hautes cuissons
- Le marquage en cuisson sur feux vif permet de bien saisir la viande tout en caramélisant les sucs du jus de cuisson et en protégeant la viande lors de sa cuisson, ça fera comme une croûte et tous les goûts et les sucs resteront à l'intérieur
- Quand vous avez retirer la viande après qu'elle soit saisie, vous pouvez ajouter des lardons ça augmentera le goût
- Pour les pommes de terre, les meilleures pour ce plat seront des grenailles que vous ferez cuire avec leur peau et bien lavées au préalable
- Prendre des champignons frais car les surgelés lâchent trop d'eau, par contre pour les autres légumes vous pouvez prendre des légumes surgelés