Type de plat Crème, desserts, gâteaux de voyage, pâte à tartiner, Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 4personnes
Calories 380kcal
Equipment
casserole, pots en verre
Ingrédients
200grsucre semoule
100grbeurre
150grcrème liquide30 à 35 % MG
1/2c. à cafésel
Instructions
Bouillir la crème liquide et le sel et réserver de côté.
Fondre le sucre jusqu’à avoir la couleur ambrée sans le remuer sinon le sucre va cristalliser sur le côté et va masser
Dès la 1 ère fumée et hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude sur le caramel et surtout pas l’inverse, en plusieurs fois, ça va faire comme des gros bouillons, attendez à chaque fois que la préparation retombe pour continuer de verser la crème
Remettre sur le feu, et dès que la préparation commence à bouillir ajouter le beurre en plusieurs fois
laisser refroidir la préparation puis stocker dans une poche à douille que vous aurez refermée, et stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation
Si vous devez mettre votre caramel au beurre salé en pots, attendez qu'il refroidisse un peu en le couvrant avec un film supportant les hautes températures, puis mettre en pots