tartelettes Amandines
SAMIA BOUCHENAFA
Recette des tartelettes amandines
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat goûter, Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 20 pièces
Calories 320 kcal
Récipient, fouet manuel, maryse, paiper cuisson, moules a tartelettes
Pâte Sucrée Amande
- 250 gr farine T55
- 100 gr sucre glace tamisé
- 2 gr sel fin (1/4 c. à café rase
- 150 gr beurre pommade
- 50 gr oeufs entier (1 oeuf)
- 40 gr poudre d'amande
Crème D'amande
- 125 gr sucre semoule fin
- 125 gr beurre pommade
- 12 gr Maïzena (ou farine)
- 100 gr oeufs entiers (2 oeufs)
- 125 gr poudre d'amande
- 1 zeste citron non traité
- 5 gr vanille liquide facultatif
- 100 gr confiture d'abricot
- 50 gr amandes effilées
- 10 pièces bigareaux cerises confites
- 50 gr confiture ou gelée d'abricot
Préparation de la Pâte sucrée amande
Mélanger intimement au fouet (sans fouetter) le beurre pommade avec le sucre glace et le sel (dans un récipient)
Incorporer l'oeuf entier et mélanger
Ajouter la farine et la poudre d'amande en mélangeant avec la maryse ou une spatule
Fraiser l'ensemble pour homogéneiser l'ensemble
Placer la pâte sur un papier film, filmer au contact et réserver au frais pour au moins 4 heures (une nuit c'est mieux)
Préparation de la crème d'amande
Mélanger ensemble le beurre très mou (pommade) avec le sucre semoule jusqu'à dissolution du sucre (attention à ne pas fouetter)
Mélanger apréalable les oeufs puis ajoutez les au beurre crémé et mélanger le tout intimement
verser la poudre d'amande et la Maïzena et mélanger le tout sans fouetter (avec une maryse)
Zester le citron et mélanger (et éventuellement la vanille)
recouvir d'un papier film et réserver au frais le temps du repos de la pâte
Sortir la crème d'amande 1/4 heure avant et mettre dans une poche à douille
Mise en place
Après repos, Abaisser la pâte avec un rouleau sur un plan de tavail fariné sur une épaisseur de 5 mnn dans les moules à tartelettes
Découper avec un emporte pièce et foncer les cercles à tartelettes
Ajouter une c. à café de confiture d'abricot dans le fond
Recouvir avec la crème d'amande
Parsemer d'amandes effilées
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 30 mn environ en fonction de votre four
Chauffer légèrement la confiture d'abricot (filtrée) ou gelée d'abricot et abricoter avec un pinceau les amandines des la sortie du four
Ajouter la moitié d'une cerise bigareau confite sur le dessus
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