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tartelettes Amandines

Recette des tartelettes amandines
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps total50 min
Type de plat: goûter, Pâtisserie
Cuisine: Française
Keyword: Cap Pâtisserie, tarte amande, tarte française, tarte sucrée
Portions: 20 pièces
Calories: 320kcal
Auteur: SAMIA BOUCHENAFA

Equipment

  • Récipient, fouet manuel, maryse, paiper cuisson, moules a tartelettes

Ingrédients

Pâte Sucrée Amande

  • 250 gr farine T55
  • 100 gr sucre glace tamisé
  • 2 gr sel fin (1/4 c. à café rase
  • 150 gr beurre pommade
  • 50 gr oeufs entier (1 oeuf)
  • 40 gr poudre d'amande

Crème D'amande

  • 125 gr sucre semoule fin
  • 125 gr beurre pommade
  • 12 gr Maïzena (ou farine)
  • 100 gr oeufs entiers (2 oeufs)
  • 125 gr poudre d'amande
  • 1 zeste citron non traité
  • 5 gr vanille liquide facultatif
  • 100 gr confiture d'abricot
  • 50 gr amandes effilées
  • 10 pièces bigareaux cerises confites
  • 50 gr confiture ou gelée d'abricot

Instructions

Préparation de la Pâte sucrée amande

  • Mélanger intimement au fouet (sans fouetter) le beurre pommade avec le sucre glace et le sel (dans un récipient)
  • Incorporer l'oeuf entier et mélanger
  • Ajouter la farine et la poudre d'amande en mélangeant avec la maryse ou une spatule
  • Fraiser l'ensemble pour homogéneiser l'ensemble
  • Placer la pâte sur un papier film, filmer au contact et réserver au frais pour au moins 4 heures (une nuit c'est mieux)

Préparation de la crème d'amande

  • Mélanger ensemble le beurre très mou (pommade) avec le sucre semoule jusqu'à dissolution du sucre (attention à ne pas fouetter)
    creme amande
  • Mélanger apréalable les oeufs puis ajoutez les au beurre crémé et mélanger le tout intimement
  • verser la poudre d'amande et la Maïzena et mélanger le tout sans fouetter (avec une maryse)
    appareil creme amande
  • Zester le citron et mélanger (et éventuellement la vanille)
  • recouvir d'un papier film et réserver au frais le temps du repos de la pâte
  • Sortir la crème d'amande 1/4 heure avant et mettre dans une poche à douille

Mise en place

  • Après repos, Abaisser la pâte avec un rouleau sur un plan de tavail fariné sur une épaisseur de 5 mnn dans les moules à tartelettes
  • Découper avec un emporte pièce et foncer les cercles à tartelettes
    fonçage tarte
  • Ajouter une c. à café de confiture d'abricot dans le fond
  • Recouvir avec la crème d'amande
  • Parsemer d'amandes effilées
  • Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 30 mn environ en fonction de votre four
  • Chauffer légèrement la confiture d'abricot (filtrée) ou gelée d'abricot et abricoter avec un pinceau les amandines des la sortie du four
  • Ajouter la moitié d'une cerise bigareau confite sur le dessus

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