Batata flio-ragout a la menthe pouliot
un plat typiquement algérien a la menthe sauvage ou menthe pouliot
Equipment
- cocotte, économe, couteau, spatule, presse ail
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre bintje, charlotte ou ratte
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café smen ou ghee ou beurre
- 2 c. à café sel
- 1 c. à soupe paprika poivre rouge doux
- 6 gousses ail
- 1 bouquet menthe pouliot fliou frais
Instructions
- mettre à chauffer l'huile avec le smen
- couper ou mettre dans un presse ail les gousses d'ail et pressez-les
- dans l'huile ou le beurre à fondu, baisser le feu et ajouter le sel, le poivre, le poivre rouge et l'ail, on est en train de préparer une dersa
- remuer sans arret, il ne faut surtout pas que le paprika et l'ail cuise trop vite et brûle la dersa
- ajouter un quart de verre d'eau pour que ça n'attache pas dans le fond
- Hacher finement la moitié du bouquet de flio ou menthe pouliot et réserver l'autre moitié pour la fin
- Bien mélanger ces ingrédients tous ensemble
- ajouter les pommes de terre que vous aurez épluché et coupé en rondelles
- Recouvrir à peine à hauteur avec de l'eau et cuire pendant 15 minutes à feu moyen
- Prendre un peu de sauce avec une louche et versez le dans un bol, ajoutez les 2 oeufs battus en omelette et bien remuer
- Reverser les oeufs battus mélangés avec la sauce dans la cocotte et ajoutez le reste du bouquet de flio haché (gardez quand même juste quelques feuilles pour le service)
- Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feux doux
- Servir chaud avec une feuille de menthe pouliot sur le dessus