Bien laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur, avc la pointe d'un couteau faire quelques incisions et disperser le sel dessus, placer les aubergines dans un récipient et laisser dégorger durant au moins 30 minutes
Emincer finement un gros oignon ou 2 moyens, puis mettre à chauffer dans une sauteuse 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre à suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter la viande hachée, en remuant pour bien colorer la viande
Ajouter les 2 gousses d'ail coupées finement, ainsi que le poivron rouge coupé en fines lamelles, bien remuer, puis ajouter la boite de tomates pelées que vous aurez coupé en morceaux
Ajouter le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le paprika, et le cumin, puis faites bien revenir le tout à feux moyen, ajoutez 1/2 verre d'eau si nécessaire
Eponger au maximum les aubergines qui auront bien dégorger, puis couper en morceaux et les faire frire dans de l'huile chaude durant 5 à 7 mn, absorber l'excédent d'huile avec un papier essuie tout
ajouter les aubergines au mélange de viande et tomates avec un cuillère à café de sumac (c'est facultatif)
Verser sur le dessus la mélase de grenade et remuer, cuire 10 minutes à feux doux
Mélanger le fromage blanc avec la gousse d'ail râpée et 1/2 cuillèrée de sel
Servir dans des assiettes creuses en commençant par le mélange viande/aubergine, puis ajoutez un peu de grenade et continuer avec le mélange de viande épicée
ajoutez le fromage blanc, parsemer de graines de grenades, de coriandre fraîche et de pignons légèrement torréfiés
Mettre les pains libanais au micro-ondes en actionnant par fraction d'1 minute, jusqu'à ce que le pain soit devenu sec (ça prend 3 à 4 minutes pas plus)
Couper en morceaux le pain libanais sec et déposer tout autour du fetteh