Go Back
fateh libanais aubergines

Fatteh Oriental d'aubergine à la viande

SAMIA BOUCHENAFA
Plat du proche Orient aux aubergines, viande hachée et yaourt
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
temps pour dégorger les aubergines 30 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 220 kcal

Equipment

  • récipient, poêle, couteau, spatule

Ingrédients
  

  • 3 pièces aubergines
  • 2 c. à café sel
  • 300 gr viande hachée boeuf
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pièce oignon gros oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 pièce poivron rouge
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café paprika
  • 1 c. à café coriandre poudre
  • 150 gr fromage blanc
  • 30 gr pignons
  • 1 pièce grenade
  • 2 c. à soupe mélasse de grenade
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe sel
  • 1 c. à café poivre
  • 1/2 bouquet coriandre fraîche
  • 1 boîte tomates pelées entières
  • 1 c. à café sumac facultatif
  • 4 pièces pains libanais

Instructions
 

  • Bien laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur, avc la pointe d'un couteau faire quelques incisions et disperser le sel dessus, placer les aubergines dans un récipient et laisser dégorger durant au moins 30 minutes
    fatteh oriental d'aubergine
  • Emincer finement un gros oignon ou 2 moyens, puis mettre à chauffer dans une sauteuse 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre à suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter la viande hachée, en remuant pour bien colorer la viande
  • Ajouter les 2 gousses d'ail coupées finement, ainsi que le poivron rouge coupé en fines lamelles, bien remuer, puis ajouter la boite de tomates pelées que vous aurez coupé en morceaux
  • Ajouter le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le paprika, et le cumin, puis faites bien revenir le tout à feux moyen, ajoutez 1/2 verre d'eau si nécessaire
  • Eponger au maximum les aubergines qui auront bien dégorger, puis couper en morceaux et les faire frire dans de l'huile chaude durant 5 à 7 mn, absorber l'excédent d'huile avec un papier essuie tout
  • ajouter les aubergines au mélange de viande et tomates avec un cuillère à café de sumac (c'est facultatif)
  • Verser sur le dessus la mélase de grenade et remuer, cuire 10 minutes à feux doux
    fatteh libanais
  • Mélanger le fromage blanc avec la gousse d'ail râpée et 1/2 cuillèrée de sel
  • Servir dans des assiettes creuses en commençant par le mélange viande/aubergine, puis ajoutez un peu de grenade et continuer avec le mélange de viande épicée
  • ajoutez le fromage blanc, parsemer de graines de grenades, de coriandre fraîche et de pignons légèrement torréfiés
  • Mettre les pains libanais au micro-ondes en actionnant par fraction d'1 minute, jusqu'à ce que le pain soit devenu sec (ça prend 3 à 4 minutes pas plus)
  • Couper en morceaux le pain libanais sec et déposer tout autour du fetteh
    fatta aubergine

Notes

  • Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vou spouvez essayer le mélange suivant qui fonctionera aussi très bien : 2 cuillères à soupe d'huole de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à soupe de sauce soja et 1 c à café de miel
  • J'ai préféré utiliser du fromage blanc plutôt que du yaourt, je trouve que ça donne plus de douceur au plat, mais vou spouvez mettre du yaourt nature si vous préféréz.
  • Pour le pain libanais, mon astuce de le faire cuire au micro-onde permet de gagner du temps et aussi c'est une économie d'énergie
Keyword aubergines, plat chaud-froid, plat de viande, plat épicés, plat libanais, Recette du proche-orient