Mettre à chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon ciselé et les échalottes à feu moyen, puis ajouter l'ail haché finement mais en baissant le feu pour que l'ail ne brûle pas
bien laver les épinards et mettre à égoutter, couper grossièrement puis les ajouter aux mélange oignon échalottes, cuire pendant 10 à 15 mn environ, jusqu'à ce que les épinatds soient bien cuit, puis laisser refroidir dans un récipient
Prendre une feuille de pâte filo, la plus grande largeur devant soi, faites attention à immédiatement recouvir les autres feuilles avec un torchon car elles sèchent très vite, beurrer la feuille avec le beurre fondu at au pinceau
Couper en lamelles de 1,5 cm de large le jambon fumé et placez les à 1 cm du bord inférieur les unes à côté ds autres sur toute la largeur
Ajouter sur le dessus des lamelles de jambons un peu d'épinards, en prenant soin de ne pas déborder
metre le fromage fetta émietté sur les épinards
Mettre un peu de fromage râpé dessus toujours en faisant attention à ne pas déborder
Commencer à enrouler délicatement en serrant bien, et à 5 cm du bord beurrer recto verso
Enrouler en forme d'escargot très délicatement en tenant bien la mhencha, et piquer avec soi 2 cure dent ou un long pic de part et d'autres