Mouskoutchou tricolore
Biscuit Algérien facile aux 3 parfums
Equipment
- Robot avec fouet, ou fouet électrique, 3 récipients, 1 maryse, balance, 1 bol, 2 verres, 1 pinceau, un moule avec cheminée
Ingrédients
Pâte de base
- 1 verre sucre semoule fin 200 gr
- 5 pièces oeufs entiers 250 gr
- 1/2 verre lait
- 2 verres farine t55
- 1 sachet levure chimique
- 3/4 verre huile tournesol ou neutre
- 1 c. à soupe vanille liquide ou 1 gousse de vanille
Pâte cacao
- 35 gr lait
- 30 gr cacao pur
- 1/2 fève tonka ou 1/2 c. à café cannelle ou 1 zeste d'orange
Pâte pistache
- 57 gr pâte de pistache
Instructions
Préparation de la pâte de base
- Mettre le four à préchauffer à 180°C - chaleur tournante
- Dans la cuve du batteur muni du fouet, blanchir les oeufs entiers avec le sucre semoule jusqu'à ce que la préparation triple de volume
- Ajouter le lait en filet petit à petit en vitesse lente, puis la vanille
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique toujours vitesse lente
- Aouter l'huile en filet à la fin lentement
- Mettre un récipient sur une balance et peser la préparation de base, puis séparez en 3 parties égales, 1 pour la vanille, 1 qui servira pour mettre la pate de pistache et une qui servira pour mettre le cacao. Retirez 60 gr de la partie qui va servir pour le cacao et mettez la de côté
- Dans le 2 ème récipient ajoutez la pâte de pistache et mélanger avec une maryse ou un fouet mais sans fouetter juste pour mélanger
- Mettre dans un bol le lait et le cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, Mettez la pâte (les 60 gr) qui doit servir pour la préparation cacao dans le batteur ou dans un récipient et ajoutez le mélange lait cacao et rapez dessus la fève de tonka ou la cannelle ou le zeste d'orange et mélangez doucement vitesse lente, ou avec un fouet, la pâte ne doit pas être liquide no trop lourde mais avoir la même densité que la pâte vanille
- Beurrez le moule avec un peu de beurre pommade et un pinceau, puis farinez le, retirez l'excédent de farine
- Commencez à verser la moitié de la préparation vanille dans le moule, après avoir mis la moitié faites tourner le moule pour bien adhérer aux parois et taper le moule sur le plan pour retirer les bulles d'air (j'ai oublié de le faire c'est pouquoi j'ai quelques trous)
- Déposer la moitié de la pâte cacao sur le mileu
- Faire de même avec la pâte pistache
- renouveler l'opération en mettant le reste de pâte vanille, puis le reste de pâte cacao, puis le reste de pâte pistache
- N'oubliez pas de tapotter un peu le moule puis enfourner, 30 mn après baisser le feu à 165°C et continuer la cuisson, vérifier en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche
- Une fois cuit, retirer du four et démouler immédiatement et saupoudrer avec un peu de sucre glace et décorer au choix
