Diamants Chocolat-Café
Biscuit sec aux éclats de chocolat et extrait de café
Equipment
- 1 balance
- 1 récipient large
- 1 spatule
- 1 maryse
- 1 couteau
- 1 rouleau papier film
- 1 plaque à four
- 1 papier cuisson
- 1 plateau
- 1 robot avec la feuille ou palette
- 1 corne
Ingrédients
- 200 gr beurre doux ramolli (pommade)
- 100 gr sucre glace
- 35 gr oeuf entier oeuf battu
- 1,5 gr sel fin
- 2 c. à café extrait de café trablit
- 270 gr farine T 55
- 80 gr chocolat noir ou pistoles
- 1 jaune d'oeuf
- 100 gr sucre cristal
Instructions
- Mettre le beurre ramolli coupé en morceaux dans la cuve du batteur muni de la palette et crémer avec le sucre glace tamisé vitesse 1/2 pendant 5 mn environ, le beurre doit avoir 1 aspect lisse, homogène et bien crémeux, attention à ne pas fouetter
- battre en omelette les oeufs dans lequel vous incorporerez le sel fin, bien mélanger et ajoutez les au beurre crémé petit à petit et continuez de mélanger avec la feuille ou palette vitesse 1 pendant 30 secondes environ
- Ajoutez l'extrait de café ou votre café serré, mélanger quelques secondes puis corner le tout
- Ajouter 1/3 de la farine vitesse minimum mélanger quelques secondes puis ajouter les 2/3 restant, et ajouter le chocolat coupé en morceaux, continuer l'incorporation durant à peine 10 secondes pour ne pas corser la pâte
- Débarasser la pâte sur le plan de travail et pesez là, puis séparez en 2 pâtons de même poids. Enroulez chaque pâton pour faire un boudin d'environ 30 cm sur 3 cm de diamètre
- Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure pour figer la matière grasse, vous pouvez aussi à cette étape congeler cette pâte pour une utilisation extérieure
- Mettre le sucre cristal sur un plateau
- Après le repos, reprendre les boudins et redonnez leur une belle forme de boudin, pas plus que 3 cm de diamètre, badigeonnez avec un jaune d'oeuf sur toute la surface
- Roulez les boudins sur le sucre cristal pour bien enrober partout, puis détaillez des tranches de 1,5 cm, la forme du dimant doit être bien ronde car ils s'étalent un peu en cuisson
- Avec la phalange du pouce (le côté bombé intérieur) pressez un peu le centre come pour faire un petit cratère (c'est la particularité du diamant)
- Si vous trouvez que les diamants ont ramolli, n'hésitez pas à les remettre 10 mn au congélateur
- Déposez les diamants au café chocolat sur une plaque munie d'un papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 150°C, cuire environ 15 mn en fonction de votre four, attention à ne pas trop les faire cuire sinon ils deviendront trop durs quand ils refroidiront
Video
Notes
Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez réaliser toute cette recette à la main, dans un récipient en vous munissant d'une spatule ou d'une maryse ferme, mais attention surtout à ne pas fouetter, car il ne faut pas incorporer d'air.
Vous pouvez remplacer le café par des zestes d'oranges si vous n'aimez pas le café.
Chaque pâton de 30 cm donne environ 20 diamants
Attention à la température du four, ne pas faire cuire à une température élevée, ou trop longtemps car sinon ils deviennent durs et ne garderont plus le côté moelleux et friables
Vous pouvez conserver la pâte crue au congélateur, et les biscuits cuits dans une boîte hermétique en fer à l'abri de la lumière pour au moins 2 semaines