Kbeb-ragoût d'agneau Algérien
Un ragoût d'agneau mijoté aux oignons, ce plat du terroir Algérien est servi avec des pommes de terres frites ou au four
Equipment
- 1 auto cuiseur (type cocotte minute)
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 économe
Ingrédients
- 1 kg agneau collier
- 1 kg oignons jaunes
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 1 c. à soupe smen (beurre clarifié ou ghee)
- 2 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre noir
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 botte persil plat frais
- 1 pièce oignon frais ciselé
- 1 kg pommes de terre bintje ou agria, artemis, caesar, Monalisa, victoria
- 1 bol pois chiches trempés la veille
- 1 litre huile de friture
Instructions
- Commencez par émincer les oignons en tranches régulières d'environ (les couper en lamelles)
- Dans un autocuiseur mettre l'huile de tournesol à chauffer avec le smen en même temps à feu moyen (celà évite à l'huile de brûler)
- Baisser le feu et mettre environ 100 grammes (la valeur d'1 oignon) à suer et poser la viande
- Ajouter le poivre et la cannelle (réserver le sel pour après), bien faire revenir, la viande doit être colorée sur les 2 faces, puis ajoutez les pois chiches
- Ajoutez 1/2 verre d'eau et mélanger pour bien imprégner le tout, environ 30 secondes
- Ajouter le reste des oignons émincés et le sel, couvir à hauteur avec de l'eau, fermer la cocotte et cuire 40 mn feu moyen 10mn puis 30 mn feu très doux
- Vérifier si les pois chiches sont cuits, et continuez la cuisson à découvert toujours à feu très doux, jusqu'à prsque évaporation de l'eau 'il ne faut pas oublier que les oignons lâchent du jus)
- Pendant la réduction de la sauce, faire cuire les pommes de terre, soit en forme de frittes ou en carré de pommes de terre au choix
- Il ne doit rester qu'une sauce assez sirupeuse, et c'est ça qui donne le vrai goût du kbeb, la réduction du jus, il reste que les sucs de cuisson, et les oignons cuits
- Servir dans un plat avec les morceaux de viande, mettre dessus la sauce réduite, et parsemez avec l'oignon frais ciselé et le persil plat frais que vous aurez ciselé lui aussi.