Dans une cocotte minute mettre à chauffer l'huile, le smen et y faire suer les oignons coupés Faire revenir le tout pour 5 minutes à feu doux
Ajouter la viande coupée en petits morceaux Bien saisir le tout et mouiller avec 1 verre d'eau à feu doux pour quelques minutes
Ajouter le poivre noir et la cannelle en poudre ou le bâton
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger
Mettre le bouquet de coriandre ciselée et laisser le 1/2 bouquet restant pour parfumer encore plus à la fin
Verser les pois chiches et bien remuer en rajoutant deux verres d'eau pour que ça n'attache pas dans le fond et les 2 morceaux de sucre pour atténuer l'acidité de la tomate concentrée
Ajouter les carottes et les haricots verts coupés en petits morceaux bien mélanger puis ajouter les 2 morceaux de sucre
Mouiller avec au moins 1 litre 1/2 d'eau
Cuire cocotte fermée pour 35 mn à partir du chuchotement de la soupape, feu fort au début puis dès que la cocotte siffle baisser le feu au minimum
Ouvrir la cocotte. Vous devez avoir environ la moitié de la cocotte, si vous voyez que la soupe est un peu trop épaisse, ajouter 2 grands verres d'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate
Verser les petits pois et les petits morceaux de courgette et presque la moitié du bouquet de menthe que vous aurez effeuillé et ciselé, on en garde quelques feuilles pour les ajouter lors du service
ajouter le sel et cuire 10 mn cocotte fermée
Ajouter le vermicelle et laisser cuire à feu très doux 5 à 7 mn environ et rectifier l'assaisonnement si besoin
Servir dans des bols ou des assiettes avec quelques brins de coriandre et quelques feuilles de menthe ciselées, souvent on met quelques quartiers de citrons à côté car beaucoup aiment ajouter cette petite note d'acidité et citronnée