Baklawa Algérienne amandes-pâte filo
Comment faire la baklawa facile aux amandes et au miel
Ingrédients
- 1 paquet feuille filo du commerce
- 800 gr amandes blanches
- 200 gr sucre semoule
- 2 c. à café cannelle poudre
- 2 verres eau de fleur d'oranger
- 700 gr miel
- 100 gr amandes blanches entières
Instructions
- Commencer par torréfier les 800 gr d'amandes blanches dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 mn environ, lorsqu'elles deviennent rosées et qu'elles sont brillantes sur le dessus retirer, attention elles ne doivent pas être ni blanche ni trop cuites mais pouvoir se casser entre les mains
- Attendre 5 minutes qu'elles refroidissent, puis les mixer avec la lame acier du robot
- Effectuer plusieurs pulsions, il faut les mixer jusqu'à avoir un grain moyen, pas trop gros mais pas fin non plus
- Dans un récipient mettre les amandes mixées, puis le sucre semoule et la cannelle et mélanger à la main
- Ajouter un verre environ d'eau de fleur d'oranger, il faut la mettre petit à petit jusqu'à avoir une consistance pas trop liquide mais que l'on puisse étaler facilement, laisser reposer 5 mn
- Fondre le beurre. Beurrer avec un pinceau un plat en verre ou inox partout, fond et côtés
- Beurrer une 1 ère feuille à filo, la retourner et la placer dans le moule beurré, la face beurrée de la pâte phylo en contact avec le moule beurré, les côté doivent bien adhérer sur tous les côtés, puis beurrer la feuille (côté non beurré) placée sur le moule
- Renouveler cette opération avec 18 feuilles, puis étaler la farce d'amandes
- Beurrer une feuille de pâte à phylo, la placer sur la farce d'amandes coté beurré sur la farce et renouveler cette opération avec 15 feuilles filo
- Découper en losange seulement sur les feuilles supérieures jusqu'à la farce puis placer une amande entière blanches non torréfiées au milieu de chaque losange (oups j'avais oublié d'en mettre de côté donc j'ai mis quelques amandes effilées, l'inconvénient elles brûlent plus vite, donc ne faites pas la même erreur que moi pourtant je la fait depuis des décennies, comme quoi on peut toujours faire des bêtises)
- Mettre au four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes environ (les feuilles du dessous doivent être bien cuites)
- 5 mn avant la fin chauffer le miel avec un petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger (juste tiède)
- quand la baklawas est cuite verser le miel dessus et laisser reposer une nuit, surtout n'essayez pas de découper de suite sinon elle va s'étaler, perso quand elle a refroidi je la met au frigo
- Le lendemain découper et placer dans des caissettes puis déguster avec un bon verre de thé
