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Mkhrabbez-mkhabez aux amandes

une pâtisserie typiquement Algéroise aux amandes et recouverte de glace royale
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Pâtisserie, Pâtisserie Algérienne
Cuisine: Algérienne
Keyword: recette festive, ramadan, recettes ramadan 2019, amandes
Portions: 25 pièces
Calories: 200kcal
Auteur: SAMIA BOUCHENAFA
Cost: 10€

Ingrédients

  • 500 gr poudre d'amande blanche
  • 150 gr sucre semoule
  • 3 pièces oeufs 2 à 3 en fonction de la grosseur
  • 1 zeste citron
  • 1 c. à soupe farine torréfiée

Ingrédients glaçage

  • 2 pièce blanc d'oeuf
  • 400 gr sucre glace tamisé
  • 1 jus citron
  • 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
  • 1 c. à café huile neutre
  • 1 bol maïzena (un petit bol) on utilisera pas tout

Instructions

  • Mettre dans un récipient les amandes en poudre, le sucre et le zeste du citron
  • Creuser un puits au centre et ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois
  • Ajouter la farine torréfiée, la pâte ne doit plus coller aux doigts
  • saupoudrer le plan de travail avec un voile de maïzena
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm et découper avec un emporte-pièce que vous tremperez à chaque fois dans la maïzena pour que la pâte ne colle pas dedans
  • Déposer les pièces de mkhebez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 mn en fonction de votre four, la surface du dessous doit être à peine rosée
  • Retirer du four avec le papier sulfurisé mais sans la plaque sinon ils vont continuer de cuire et durcir
  • Laisser refroidir avant de les manipuler pour les glacer

Préparation du glaçage royal

  • Dans un récipient battre les blancs d'oeufs jusqu'à avoir une consistance un peu mousseuse, ajouter le jus de citron, puis le sucre glace tamisé petit à petit tout en continuant de fouetter, ajouter la fleur d'oranger
  • Le glaçage doit être épais et bien napper la cuillère (rectifiez au besoin si vous voyez qu'il est trop fluide an ajoutant un peu de sucre glace), ajouter ensuite l'huile (il est là pour donner de la fluidité et faciliter lorsqu'on va napper et de la brillance et éventuellement le colorant
  • Placer délicatement à l'aide d'une fourchette les pièces de gâteaux mkhrabez dans le glaçage, en vérifiant qu'il soit bien recouvert sur l'extérieur, pas sur la partie en dessous
  • Déposer sur une grille et mettre la décoration que vous aurez choisi (petites perles argentées ou autre) et laisser sécher à température ambiante
  • Servir dans des petites caissettes.