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pain de mie maison inratable

Comment faire un vrai pain de mie comme celui de la boulangerie
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
pointage + apprêt1 h 45 min
Temps total2 h 45 min
Type de plat: Breakfast
Cuisine: Française
Keyword: boulangerie,pain facile,brunch,apéritif,apéro dînatoire,ramadan
Portions: 10 tranches
Calories: 150kcal
Auteur: SAMIA BOUCHENAFA
Cost: 1,5 €

Equipment

  • pétrin,moule à pain de mie

Ingrédients

  • 500 gr farine t 55 ou t 45
  • 10 gr sel fin
  • 10 gr sucre
  • 35 gr beurre consistance pommade
  • 300 ml lait juste tiédi
  • 21 gr levure fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
  • 10 gr beurre pour le moule
  • 20 gr farine pour le récipient et le fleurage

Instructions

  • Verser dans le bol du pétrin muni du crochet la farine
  • ajouter dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et à part la levure celle-ci ne doit pas être en contact avec le sel
  • Ajouter le beurre à consistance ramolli
  • Prélever 100 ml sur les 300 ml, ajouter le lait aux ingrédients cités ci-dessus et commencer à pétrir en petite vitesse. V 1 pendant 5 mn
  • Au bout de 5 mn, rajouter 100 ml de lait et continuer toujours le pétrissage quelques minutes puis ajouter les 100 ml qui reste.
  • Pétrir pour 10 mn environ, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux et se décoller des parois
  • Fleurer le plan de travail légèrement et continuer de donner un peu de force à la pâte et ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur plusieurs fois de suite puis mettre en boule
  • Débarrasser dans un récipient fariné et laisser pointer pour 1 h 30 environ, la pâte doit doubler de volume
  • Après le pointage dégazer la pâte sur un plan de travail fleuré avec un peu de farine
  • Rabattre les bords extérieurs vers le centre, retourner la pâte et joindre les 2 bords rabattus en soudant les bords, la clé ou jointure des bords doit se retrouver en bas.
  • Beurrer le moule, et ne pas oublier de beurrer l'intérieur du couvercle
  • Façonner la pâte à la taille du moule, la clé doit être en contact avec la semelle intérieure du moule
  • Fermer le moule aux 3/4 et laisser la pâte pousser jusqu'au 3/4 du moule (cette opération s’appelle l'apprêt)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 40 à 45 mn environ
  • Démouler dès la sortie du four et ne découper que lorsque le pain est refroidi