Recette inratable du caramel au beurre salé
Comment réaliser un délicieux caramel au beurre salé comme en Bretagne
Equipment
- casserole, pots en verre
Ingrédients
- 200 gr sucre semoule
- 100 gr beurre
- 150 gr crème liquide 30 à 35 % MG
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Bouillir la crème liquide et le sel et réserver de côté.
- Fondre le sucre jusqu’à avoir la couleur ambrée sans le remuer sinon le sucre va cristalliser sur le côté et va masser
- Dès la 1 ère fumée et hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude sur le caramel et surtout pas l’inverse, en plusieurs fois, ça va faire comme des gros bouillons, attendez à chaque fois que la préparation retombe pour continuer de verser la crème
- Remettre sur le feu, et dès que la préparation commence à bouillir ajouter le beurre en plusieurs fois
- laisser refroidir la préparation puis stocker dans une poche à douille que vous aurez refermée, et stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation
- Si vous devez mettre votre caramel au beurre salé en pots, attendez qu'il refroidisse un peu en le couvrant avec un film supportant les hautes températures, puis mettre en pots