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Financiers mouchetés aux vermicelles chocolatés

Des biscuits moelleux aux vermicelles de chocolats
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Cake
Cuisine: Française
Keyword: gâteaux de voyage, goûters, moelleux
Portions: 12 pièces
Calories: 180kcal
Auteur: SAMIA BOUCHENAFA
Cost: 1.5€

Equipment

  • moules à baba, cul de poule, fouet, casserole, grille, plaque, poche à douille, maryse

Ingrédients

  • 130 gr blancs d'oeufs blancs tempérés
  • 95 gr sucre semoule
  • 45 gr glucose
  • 34 gr farine T 55
  • 150 gr poudre d'amande tamisée poids après tamisage
  • 140 gr beurre noisette
  • 65 gr vermicelles chocolat

Instructions

Préparation de l'appareil à tigrés

  • Réaliser un beurre noisette, en prenant bien soin de faire tomber la caséine dans le fond
  • Mettre le glucose dans un récipient et passer 30 à 40 secondes au micro-ondes, il sera plus facile à incorporer
  • Dans un récipient, mettre les blancs avec le sucre semoule et le glucose, mélanger quelques secondes avec un fouet à main juste pour détendre l'appareil
    blancs d'oeufs pour tigrés
  • ajoutez la farine et la poudre d'amande tamisée et mélanger
    amandes tamisées
  • Versez le beurre couleur noisette en prenant soin de ne pas incorporer la caséine brune qui est dans le fond, si vous craignez d'en mettre mettez une passoire et chinoisez, laissez refroidir
    beurre noisette du tigrés
  • Incorporez les vermicelles chocolatés
    vermicelles des financiers tigrés
  • Dressez dans des moules en silicone, moule à baba ou autre mais avec un renfoncement pour pouvoir mettre la ganache, remplir presque jusqu'à hauteur car ça va gonfler
    moules à tigrés
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C chaleur ventilée pendant 25 à 30 mn en fonction de votre four,
    tigrés dans le four

Préparation de la ganache

  • Couper en petits morceaux le chocolat et mettre à chauffer la crème. Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat haché et laissez fondre 30 secondes
    crème de la ganache
  • Avec votre fouet à main, bien plaqué dans le fond, réaliser un mouvement circulaire pour créer une émulsion et avoir une ganache lisse et brillante
    ganache brillante pour financiers tigrés
  • Débarrasser dans une poche à douille
    ganache dans poche des tigrés
  • Quand les tigrés sont cuits, débarrasser la plaque sur une grille et laisser refroidir avant de démouler, puis remplir les cavités vides avec la ganache, réserver au frais pour figer la ganache
    remplissage des moules à tigrés