Financiers mouchetés aux vermicelles chocolatés
Des biscuits moelleux aux vermicelles de chocolats
Equipment
- moules à baba, cul de poule, fouet, casserole, grille, plaque, poche à douille, maryse
Ingrédients
- 130 gr blancs d'oeufs blancs tempérés
- 95 gr sucre semoule
- 45 gr glucose
- 34 gr farine T 55
- 150 gr poudre d'amande tamisée poids après tamisage
- 140 gr beurre noisette
- 65 gr vermicelles chocolat
Instructions
Préparation de l'appareil à tigrés
- Réaliser un beurre noisette, en prenant bien soin de faire tomber la caséine dans le fond
- Mettre le glucose dans un récipient et passer 30 à 40 secondes au micro-ondes, il sera plus facile à incorporer
- Dans un récipient, mettre les blancs avec le sucre semoule et le glucose, mélanger quelques secondes avec un fouet à main juste pour détendre l'appareil
- ajoutez la farine et la poudre d'amande tamisée et mélanger
- Versez le beurre couleur noisette en prenant soin de ne pas incorporer la caséine brune qui est dans le fond, si vous craignez d'en mettre mettez une passoire et chinoisez, laissez refroidir
- Incorporez les vermicelles chocolatés
- Dressez dans des moules en silicone, moule à baba ou autre mais avec un renfoncement pour pouvoir mettre la ganache, remplir presque jusqu'à hauteur car ça va gonfler
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C chaleur ventilée pendant 25 à 30 mn en fonction de votre four,
Préparation de la ganache
- Couper en petits morceaux le chocolat et mettre à chauffer la crème. Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat haché et laissez fondre 30 secondes
- Avec votre fouet à main, bien plaqué dans le fond, réaliser un mouvement circulaire pour créer une émulsion et avoir une ganache lisse et brillante
- Débarrasser dans une poche à douille
- Quand les tigrés sont cuits, débarrasser la plaque sur une grille et laisser refroidir avant de démouler, puis remplir les cavités vides avec la ganache, réserver au frais pour figer la ganache
