Activation de la levure

• Dans un recipient à bord large, verser la levure sèche ou fraîche suivant ce que vous avez dans le placard, ajouter le lait tiède et le sucre, mélanger avec le fouet à main, couvrir avec un torchon et laisser mousser durant 10 mn pas plus
• Dans un grand recipient verser la farine, le sel, la levure chimique et mélanger à sec
• Ajouter la levure ré activée, les oeufs entiers, l'huile et le vinaigre blanc
• Mélanger avec la maryse puis ajouter le lait à température ambiante petit à petit en mélangeant à chaque ajout. Vous allez avoir une pâte un peu sèche au début mais elle deviendra souple de plus en plus au fur et à mesure que l'on rajoutera le lait. Continuer de mélanger jusquà épuisement du lait, en mélangeant bien pour bien incorporer tous les ingrédients.
• Vous allez obtenir une pâte très souple et collante, continuez de la travailler avec la maryse ou une spatule pendant 2 mn environ.
• Ajouter une cuillère à soupe de graines de nigelle et remuer pour bien les incorporer, avec une spatule ou maryse huilée car la pâte colle, donc l'huile permettra de bien mélanger sans en avoir partout sur votre ustensile. Couvrir avec un torchon et laisser pointer durant 30 mn.
• Huiler un plat allant au four et poser dessus un papier sulfurisé que vous huilerez aussi au pinceau. Cela permet d'1 de ne pas salir le plat, et surtout de pouvoir retirer le pain une fois cuit sans difficulté.
• Après le pointage, séparer la pâte en versant une partie dans le plat chemisé de papier cuisson et huilé. Humidifier vos mains ou une maryse pour aplanir la surface du pain, cela permet de bien égaliser sans avoir de pâte sur les mains.
• déposer les boules de pains sur une plaque munie de papier cuisson.
• Dorer les pains au pinceau avec un oeuf battu et saupoudrer de nigelle.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C  pendant 20 mn pour les petits pains ronds et 20 mn de plus pour le grand plat